Der Teig geht nur langsam oder kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen.
Den abgedeckten Teig an einen warmen, zugfreien Ort stellen und ihm mehr Zeit geben.
Weitere Merkmale
Dambedei
Süßes Hefemännchen · nordbadisch
Süße Hefemännchen mit Rosinenaugen und goldbrauner Kruste – ein feines Adventsgebäck aus Nordbaden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
110 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Zwei Gehzeiten geben dem Hefeteig Zeit, deutlich aufzugehen und eine lockere Krume zu entwickeln.
- Die weiche Butter und die Milch machen den süßen Teig geschmeidig.
- Das Bestreichen mit Eigelb und Milch sorgt beim Backen für eine goldbraune Oberfläche.
Für sechs Dambedei wird ein weicher Hefeteig geknetet, zweimal gehen gelassen und zu kleinen Männchen geformt. Rosinen geben ihnen Augen und Knöpfe; nach dem Bestreichen mit Eigelb und Milch backen sie im Ofen goldbraun.
Goldbraune, leicht glänzende Kruste, ein weiches Inneres und süße Rosinen als Augen und Knöpfe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und backen
-
Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und 1 EL des abgewogenen Zuckers darin verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe hat sich in der Milch verteilt; die Mischung hat kurz gestanden.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb in die große Schüssel geben. Die Hefemilch zugießen und alles 8–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und zusammenhängend.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
-
Männchen formen und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück länglich formen, oben einen Kopf herausarbeiten und mit dem Messer Arme und Beine einschneiden. Die Teigmännchen auf das Blech legen, abdecken und weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die geformten Teigmännchen sind sichtbar aufgegangen.
- Während die Teigmännchen gehen, Eigelb und Milch zum Bestreichen verquirlen.
-
Bestreichen und verzieren
Eigelb und 1 EL Milch verquirlen. Die Teigmännchen damit bestreichen und die Rosinen als Augen und Knöpfe leicht in den Teig drücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Rosinen sitzen leicht in der Teigoberfläche.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Dambedei im vorgeheizten Ofen etwa 15–18 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
17 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Milch nur lauwarm verwenden: Die Milch soll lauwarm sein, wenn die Hefe eingerührt wird.
- Auf das Aufgehen achten: Die Gehzeiten sind ungefähr: Entscheidend ist, dass der Teig deutlich aufgeht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Dambedei werden trocken oder zu dunkel.
Ab etwa 15 Minuten auf die goldbraune Oberfläche achten.
Die abgekühlten Stücke luftdicht verpacken, damit sie nicht weiter austrocknen.
Servieren und kombinieren
- Leicht warm genießen: Die Dambedei nach dem Abkühlen oder noch leicht warm servieren; dazu passen Tee oder Milch.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlte Dambedei luftdicht verpacken und bei Raumtemperatur aufbewahren.
Einfrieren
Vollständig abgekühlte Dambedei luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Bei 150 °C kurz erwärmen, bis die Dambedei angenehm warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthält Ei und Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Dambedei ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt sechs Stück.
Wie forme ich die Dambedei?
Jedes Teigstück länglich formen, oben einen Kopf herausarbeiten und Arme sowie Beine mit einem Messer einschneiden.
Wann kommen die Rosinen auf die Dambedei?
Nach dem Bestreichen mit Eigelb und Milch die Rosinen leicht als Augen und Knöpfe in den Teig drücken.
Bei welcher Temperatur werden Dambedei gebacken?
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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