Die Soße wird klumpig.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei stetig rühren.
Die Soße kräftig glatt rühren und bei Bedarf durch ein Sieb geben.
Weitere Merkmale
Grüne Bohnen mit Speckstippe und Salzkartoffeln
Herzhaftes Bohnengemüse
Zarte grüne Bohnen in einer sämigen Speck-Zwiebel-Soße, dazu Salzkartoffeln und frische Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Bohnen garen separat und behalten so ihren eigenen Biss, bevor sie in die Soße kommen.
- Bohnenkochwasser und Sahne verbinden sich mit der Mehlschwitze zu einer sämigen Soße.
- Salzkartoffeln nehmen die würzige Speckstippe gut auf und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
Grüne Bohnen, langsam ausgelassener Räucherspeck und Zwiebel bilden die herzhafte Speckstippe zu diesem vollständigen Bohnengericht. Während Kartoffeln und Bohnen garen, lässt sich die cremige Soße zubereiten; zum Schluss werden die Bohnen darin erwärmt.
Zarte Bohnen und weiche Salzkartoffeln treffen auf würzigen, leicht rauchigen Speck, milde Zwiebel und eine cremig-sämige Soße; Petersilie bringt einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in den Topf geben. Knapp mit Wasser bedecken, salzen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Stücke weich sind. Währenddessen die Bohnen vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
-
Bohnen kochen
Bohnen waschen, Enden abschneiden und vorhandene Fäden abziehen; längere Bohnen halbieren. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Bohnen mindestens 15 Minuten darin garen, bis sie weich sind. 250 ml Kochwasser abnehmen, dann die Bohnen abgießen. Während Kartoffeln und Bohnen garen, Speck und Zwiebel fein würfeln.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich.
- Das Bohnenkochwasser vor dem Abgießen abmessen und auffangen.
-
Speck und Zwiebel anschwitzen
Während die Bohnen garen, den gewürfelten Speck in der Pfanne bei mittlerer Hitze langsam auslassen. Zwiebel und Butter dazugeben und unter Rühren etwa 3 Minuten anschwitzen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und weich; der Speck hat Fett abgegeben.
- Den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen, damit er nicht zu schnell dunkel wird.
-
Speckstippe binden
Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Bohnenkochwasser und Sahne nach und nach zugießen und dabei stetig rühren. Bohnenkraut zugeben und die Soße 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht bindet. Mit Pfeffer und bei Bedarf wenig Salz abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und leicht sämig.
- Flüssigkeit nach und nach zugießen und währenddessen rühren, damit die Soße glatt bleibt.
- Vor dem Nachsalzen probieren, da der Speck bereits würzig ist.
-
Bohnen erwärmen und servieren
Bohnen in die Speckstippe geben und 2–3 Minuten darin erwärmen. Petersilie unterrühren. Die Kartoffeln abgießen und zusammen mit den Bohnen und der Soße servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind in der Soße durchgehend heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz erst zum Schluss abschmecken: Der Räucherspeck bringt bereits Würze mit. Die Soße deshalb erst nach dem Köcheln probieren und nur bei Bedarf wenig Salz ergänzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Speckstippe ist zu salzig.
Erst nach dem Köcheln probieren und Salz nur sparsam ergänzen.
Mit etwas zusätzlicher Sahne und Bohnenkochwasser verdünnen, falls vorhanden.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Die Bohnen samt Speckstippe heiß neben den Salzkartoffeln anrichten und reichlich Soße dazugeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthalten in Butter und Sahne.
- Weizen: enthält · Das verwendete Mehl ist als Weizenmehl strukturiert.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann sind die Bohnen gar?
Nach mindestens 15 Minuten Kochzeit sollen die Bohnen weich sein. Bei Bedarf etwas länger garen.
Warum wird Bohnenkochwasser aufgefangen?
Es wird zusammen mit der Sahne für die Speckstippe verwendet und hilft, die Soße zu binden.
Aus unserer Küche
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