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Klöße und Teigtaschen Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Nüsse und Samen Obst Weizen Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett

Westfälische Rotwursttaschen mit Kartoffelfüllung

Westfälische Teigtaschen

Goldbraun gebratene Teigtaschen mit einer herzhaften Füllung aus Fleischrotwurst, Kartoffeln, Senf und Schnittlauch. Dazu gibt es frischen Blattsalat mit Balsamico-Dressing und warme, mit Walnüssen glasierte Apfelspalten.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Westfälische Rotwursttaschen mit Kartoffelfüllung
Vorbereitung 60 Minuten
Kochen / Backen 24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 90 Minuten
Menge 12 Teigtaschen, etwa 3 pro Person
Gerichtsform und Gerichtsart Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Nüsse und Samen, Obst, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der elastische Teig lässt sich dünn ausrollen und fest um die würzige Füllung verschließen.
  • Kartoffeln machen die Rotwurstfüllung angenehm herzhaft und geben ihr eine weiche, zusammenhängende Konsistenz.
  • Der knackige Salat und die säuerlichen Äpfel bringen Frische und einen süß-säuerlichen Kontrast zu den goldbraun gebratenen Taschen.

Selbst gemachter Teig umhüllt eine kräftige Kartoffel-Rotwurst-Füllung, die Senf und Schnittlauch abrunden. Frischer Blattsalat und säuerliche, warm glasierte Äpfel ergänzen die gebratenen Taschen zu einer vollständigen Mahlzeit.

Die Teigtaschen sind außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und herzhaft-würzig. Dazu kommen knackiger Salat und warme, säuerlich-süße Apfelspalten mit Walnüssen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Teig kneten und ruhen lassen

    Mehl und Salz in der Rührschüssel vermischen. Warmes Wasser und Öl zugießen und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Füllung und die Beilagen vorbereiten.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.

  2. Füllung mischen

    Die gekochten Kartoffeln grob zerdrücken. Fleischrotwurst klein würfeln und mit den Kartoffeln, dem scharfen Senf und dem fein geschnittenen Schnittlauch vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken und erst danach probieren, ob zusätzlich Salz nötig ist.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig vermengt und die Füllung ist abgeschmeckt.

    • Zusätzliches Salz erst nach dem Abschmecken zugeben.

  3. Äpfel glasieren

    Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen und die Äpfel bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten anbraten. Walnüsse und Honig zugeben und alles weitere 2 Minuten sanft glasieren. Warm halten.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Apfelspalten sind angebraten und sanft glasiert.

  4. Salat und Dressing vorbereiten

    Blattsalat putzen, waschen und gut trocknen. Rapsöl, Walnussöl, Balsamico und Zucker verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Salat ist trocken; das Dressing ist gleichmäßig verrührt.

    • Während die Äpfel garen, lässt sich das Dressing zubereiten.

  5. Teigtaschen formen

    Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Fläche dünn ausrollen und 12 Kreise von etwa 11 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gehäuften Esslöffel Füllung auf eine Hälfte geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder fest zusammendrücken.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen.

    • Die Ränder sorgfältig zusammendrücken, damit die Füllung beim Braten in den Taschen bleibt.

  6. Teigtaschen braten

    Öl portionsweise in der großen Pfanne erhitzen. Die Teigtaschen bei mittlerer Hitze portionsweise pro Seite etwa 3–4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Teigtaschen sind auf beiden Seiten goldbraun und durchgegart.

    • Die Pfanne nicht überfüllen; die Taschen portionsweise braten.

  7. Anrichten und servieren

    Die Rotwursttaschen mit dem angemachten Blattsalat und den warmen Apfelspalten servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Salat erst kurz vor dem Essen mischen: Das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter den Salat heben, damit die Blätter frisch bleiben.

Zutatenwissen

Fleischrotwurst finden

Fleischrotwurst ist beim Metzger oder an einer gut sortierten Wursttheke erhältlich.

Sinnvolle Alternativen

Blutwurst

Die Füllung schmeckt meist kräftiger und würziger.

Die Fleischrotwurst durch die gleiche Menge Blutwurst ersetzen und diese klein würfeln, bevor sie mit Kartoffeln, Senf und Schnittlauch vermengt wird.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Teigtaschen öffnen sich beim Braten oder Füllung tritt aus.

Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und nach dem Zusammenklappen rundum fest zusammendrücken.

Ausgetretene Füllung vorsichtig aus der Pfanne nehmen und die übrigen Taschen portionsweise weiterbraten.

Der Blattsalat wird weich und fällt zusammen.

Den Salat gut trocknen und erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.

Die Apfelspalten zerfallen beim Anbraten oder Glasieren.

Bei mittlerer Hitze nach etwa 4 Minuten Walnüsse und Honig zugeben und die Äpfel nur weitere 2 Minuten sanft glasieren.

Servieren und kombinieren

  • Mit Salat und warmen Äpfeln: Die goldbraunen Rotwursttaschen zusammen mit dem frisch angemachten Blattsalat und den warmen, mit Walnüssen glasierten Apfelspalten servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig und zum Ausrollen angegeben.
  • Senf: enthält · Scharfer Senf ist Bestandteil der Füllung.
  • Schalenfrüchte (Walnüsse): enthält · Walnüsse und Walnussöl sind angegeben.
  • Milch: enthält · Die Apfelspalten werden mit Butter zubereitet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wo bekomme ich Fleischrotwurst?

Frage beim Metzger oder an einer gut sortierten Wursttheke danach. Als Ersatz eignet sich Blutwurst; sie schmeckt meist kräftiger und würziger.

Wie viele Rotwursttaschen ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt 12 Teigtaschen, also etwa 3 pro Person bei 4 Portionen.

Wann wird das Dressing mit dem Salat vermischt?

Mische den Blattsalat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing, damit die Blätter frisch bleiben.

Aus unserer Küche

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