Die Brühe enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei gründlich rühren.
Sichtbare Klümpchen mit dem Kochlöffel am Topfrand zerdrücken und weiterrühren.
Weitere Merkmale
Brechbohneneintopf mit Kasseler
Herzhafter Eintopf
Herzhafter Eintopf mit Brechbohnen, Kartoffeln und Wurzelgemüse in kräftiger Brühe, abgerundet mit Speck, Kasseler und Petersilie.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Zutaten kommen nacheinander in den Topf, damit Gemüse und Kasseler passend garen.
- Zerdrückte Kartoffelstücke binden die Brühe auf einfache Weise.
- Bohnenkraut und Lorbeer geben der Brühe eine würzige Grundlage; Petersilie sorgt zum Schluss für Frische.
Grüne Bohnen, Kartoffeln, Möhren und Sellerie garen in einer würzigen Brühe. Speck und Kasseler verleihen dem Eintopf eine herzhafte Note; zerdrückte Kartoffeln machen die Brühe sämiger.
Ein sämiger, kräftiger Eintopf mit zarten Bohnen und weichem Gemüse, herzhaftem Speck und Kasseler sowie frischer Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Brechbohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen in etwa 3 cm lange Stücke teilen. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Speck und Kasseler in kleine Würfel schneiden.
-
Speck und Zwiebel anschwitzen
Butter in einem großen Topf erhitzen. Speck darin einige Minuten auslassen, dann die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig; der Speck hat etwas Fett abgegeben.
-
Mehl anschwitzen
Mehl einrühren und etwa eine Minute unter Rühren anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist gleichmäßig eingerührt und kurz angeschwitzt, ohne dunkel zu werden.
-
Gemüse in Brühe garen
Die Brühe nach und nach unter Rühren angießen. Kartoffeln, Möhren, Sellerie, Bohnenkraut und Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen lassen, dann zugedeckt 10 Minuten sanft köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe köchelt sanft unter geschlossenem Deckel.
- Die Brühe nach und nach zugießen und dabei rühren, damit sich das Mehl gleichmäßig verteilt.
-
Bohnen mitgaren
Brechbohnen einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bohnen sind weich, aber behalten ihre Form.
-
Kasseler im Eintopf erhitzen
Kasseler hinzufügen und alles nochmals etwa 10 Minuten garen, bis Bohnen und Gemüse weich sind und das Kasseler vollständig erhitzt ist.
10 MinutenDaran erkennst du es: Gemüse und Bohnen sind weich; das Kasseler ist vollständig erhitzt.
-
Abschmecken und servieren
Lorbeerblatt herausnehmen. Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unterrühren, damit die Brühe sämiger wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist durch die zerdrückten Kartoffelstücke leicht gebunden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe sämiger machen: Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und wieder unterrühren, bis die Brühe die gewünschte Sämigkeit erreicht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Bohnen oder Gemüse sind beim Servieren noch zu fest.
Die angegebenen Garzeiten einhalten und vor dem Abschmecken prüfen, ob Bohnen und Gemüse weich sind.
Den Eintopf weiter sanft köcheln lassen, bis Gemüse und Bohnen weich sind.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Petersilie servieren: Den Eintopf direkt nach dem Abschmecken auf Schalen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt das Kasseler in den Eintopf?
Das Kasseler kommt nach den Bohnen in den Topf und gart anschließend etwa 10 Minuten mit, bis es vollständig erhitzt ist.
Wie wird die Brühe sämiger?
Einige Kartoffelstücke am Topfrand zerdrücken und unterrühren. Die Kartoffelstücke binden die Brühe.
Wann wird der Eintopf abgeschmeckt?
Salz und schwarzen Pfeffer erst zum Schluss nach Geschmack einrühren, nachdem das Lorbeerblatt entfernt wurde.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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