Quark für die Füllung
Die Füllung lässt sich mit Quark glatt rühren. Ist der Quark sehr feucht, die Masse vorsichtig verrühren und beim Verteilen etwas Rand frei lassen.
Süßer Kartoffel-Quark-Strudel
Sachsen · süßer Kartoffelteig-Strudel
Ein goldbraun gebackener Strudel aus dünn ausgerolltem Kartoffelteig, gefüllt mit Quark, Rosinen und frischer Zitronenschale. Ergibt einen Strudel für etwa sechs Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
1 Strudel, etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Mehligkochende Kartoffeln machen den Teig zart und gut formbar.
- Semmelbrösel bilden eine trockene Schicht zwischen Teig und saftiger Quarkfüllung.
- Zitrone bringt Frische in die süße Füllung, Rosinen sorgen für fruchtige Bissen.
- Butter auf dem Teig und der Oberfläche unterstützt eine aromatische, goldbraune Kruste.
Der weiche Kartoffelteig wird dünn ausgerollt und um eine süße Quarkfüllung mit Rosinen gerollt. Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf, während Butter dem Strudel eine goldbraune Oberfläche verleiht. Lauwarm serviert schmeckt er besonders fein.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und saftig: Die milde Kartoffelteighülle umschließt cremigen Quark mit süßen Rosinen und duftender Zitronenschale.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen und auskühlen lassen
Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und das Wasser leicht salzen. Kochen, bis sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht einstechen und nach dem Garen gut durch die Presse drücken.
- Die Kartoffeln vor dem Pellen kurz ausdampfen lassen.
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Kartoffelteig kneten
Die abgekühlten Kartoffeln mit 250 g Mehl, dem Ei, der weichen Butter und der Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis alles zusammenhält. Ist der Teig sehr klebrig, esslöffelweise etwas zusätzliches Mehl einarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich zu einer glatten Masse formen.
- Zusätzliches Mehl sparsam verwenden, damit der Teig zart bleibt.
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Quarkfüllung anrühren
Quark, Ei, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb glatt rühren. Die Rosinen unterheben.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verrührt und die Rosinen sind verteilt.
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Ofen vorheizen und Teig ausrollen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein sauberes Küchentuch leicht bemehlen und den Kartoffelteig darauf zu einem dünnen Rechteck ausrollen.
180 °C- Während der Ofen vorheizt, den Teig ausrollen.
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Füllen und aufrollen
Die geschmolzene Butter aufteilen. Den Teig mit einem Teil der Butter bestreichen und die Semmelbrösel darüberstreuen. Die Quarkfüllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen und an den Seiten etwas Rand frei lassen. Mithilfe des Tuchs aufrollen und die Enden gut verschließen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist gleichmäßig aufgerollt und an den Enden verschlossen.
- Die Füllung nicht bis an die Ränder streichen, damit sie beim Aufrollen möglichst wenig herausgedrückt wird.
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Bestreichen, backen und ruhen lassen
Den Strudel mit der Naht nach unten in eine gebutterte Auflaufform legen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen. Währenddessen die Form im Blick behalten; der Strudel ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; gegebenenfalls bis zu 5 Minuten länger backen.
- Nach 30 Minuten prüfen und bei Bedarf bis zu 5 Minuten weiterbacken.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen: Die gepressten Kartoffeln müssen vor dem Kneten vollständig abkühlen, damit der Teig nicht unnötig weich oder klebrig wird.
- Mehl nur bei Bedarf ergänzen: Zusätzliches Mehl esslöffelweise einarbeiten und den Teig nur kurz kneten. So bleibt er weich und lässt sich dennoch ausrollen.
Zutatenwissen
Zitronenschale abreiben
Nur die gelbe Schale der Bio-Zitrone abreiben; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
Sinnvolle Alternativen
Rosinen weglassen
Die Füllung schmeckt weniger fruchtig und enthält keine Rosinenstücke.
Die Rosinen einfach weglassen; die übrige Füllung wie beschrieben zubereiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig klebt beim Ausrollen stark.
Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten.
Arbeitsfläche und Teig leicht bemehlen und den Teig vorsichtig weiter ausrollen.
Beim Aufrollen drückt sich Füllung an den Seiten heraus.
An den Seiten etwas Rand frei lassen und den Strudel mithilfe des Tuchs gleichmäßig aufrollen.
Herausgedrückte Füllung vorsichtig zurückstreichen und die Enden vor dem Backen gut verschließen.
Die Oberfläche bleibt blass statt goldbraun.
Den Ofen vollständig auf 180 °C vorheizen und die Oberfläche gegen Ende der Backzeit kontrollieren.
Den Strudel bei Bedarf einige Minuten länger backen, bis er goldbraun ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm genießen: Den Strudel nach der Ruhezeit in Scheiben schneiden und lauwarm servieren. So kommen die cremige Quarkfüllung und die zitronige Note gut zur Geltung.
- Zu Kaffee oder Tee: Die süßen Strudelscheiben passen gut zu einer Tasse Kaffee oder Tee.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind enthalten.
- Ei: enthält
- Milch: enthält · Quark und Butter sind enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was hilft, wenn der Kartoffelteig klebt?
Die Kartoffeln vollständig abkühlen lassen und zusätzliches Mehl nur esslöffelweise einarbeiten. Zum Ausrollen das Küchentuch leicht bemehlen.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Die Füllung lässt sich auch ohne Rosinen zubereiten; sie schmeckt dann weniger fruchtig.
Woran erkenne ich, dass der Strudel fertig ist?
Die Oberfläche sollte nach 30–35 Minuten im 180 °C heißen Ofen goldbraun sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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