Bergisches Land · Pfannengericht
Gestampfte gekochte Kartoffeln werden mit Ei, Weizenmehl und Petersilie gebunden, zu kleinen Plätzchen geformt und goldbraun gebraten. Dazu gibt es Feldsalat mit Apfel und milder Senf-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese bergische Variante der Leineweber wird aus gekochten Kartoffeln zubereitet: Gestampft und mit Ei sowie Mehl gebunden, lässt sich die Masse zu kleinen Plätzchen formen und in der Pfanne braten. Ein frischer Feldsalat mit Apfel und milder Senf-Vinaigrette ergänzt das herzhafte Gericht.
Außen goldbraun gebraten, innen weich und kartoffelig, mit würziger Petersilie, Pfeffer und Muskat. Feldsalat und säuerlicher Apfel bringen Frische, das Dressing eine milde Senf-Süße.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln waschen, ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Kochwasser mit 1 TL Salz würzen. 20 bis 25 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
Während die Kartoffeln garen, den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern. Den Apfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Viertel in dünne Scheiben schneiden. Essig, Senf, Honig, Rapsöl und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feldsalat und Apfel zunächst getrennt vom Dressing bereitstellen.
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und fein zerdrücken. Den Kartoffelstampf etwa 15 Minuten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kartoffelstampf ist abgekühlt, bevor Ei und Mehl dazukommen.
Eier, Mehl, ½ TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Petersilie unter den abgekühlten Kartoffelstampf rühren. Die Masse in etwa 12 Portionen teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu flachen Plätzchen formen.
Daran erkennst du es: Die Plätzchen sind flach geformt und halten beim Aufnehmen ihre Form.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze bringen und einen Teil des Rapsöls darin erhitzen. Die Leineweber portionsweise jeweils etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und innen durchgegart sind. Für die weiteren Portionen nach Bedarf Öl in die Pfanne geben.
Daran erkennst du es: Die Küchlein sind außen goldbraun und innen durchgegart.
Apfelscheiben und Feldsalat mit dem Dressing mischen. Die Leineweber mit dem Salat auf vier Teller verteilen und direkt servieren.
Gut zu wissen
Den Kartoffelstampf abkühlen lassen und die Küchlein erst wenden, wenn sie sich gut vom Pfannenboden lösen.
Mit einem breiten Pfannenwender vorsichtig wenden; bereits zerfallene Stücke als knusprige Kartoffelmasse weiterbraten.
Salat und Dressing getrennt bereitstellen und erst unmittelbar vor dem Servieren mischen.
Den Salat möglichst bald servieren und nicht weiter durchmischen.
Übrig gebliebene Kartoffelküchlein abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Feldsalat und Dressing getrennt lagern.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Die Masse ergibt etwa 12 Küchlein, also ungefähr drei pro Portion bei vier Portionen.
Mehligkochende Kartoffeln lassen sich gut stampfen und sind für die Kartoffelmasse vorgesehen.
Die Masse lässt sich nach dem Abkühlen besser mit Ei und Mehl vermengen und zu Plätzchen formen.
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