milde Fleischwurst
Sie kann milder und anders gewürzt sein als Lyoner.
Die Lyoner in gleicher Menge durch milde Fleischwurst ersetzen und wie beschrieben würfeln und anbraten.
Weitere Merkmale
Lyonerpfanne mit Bratkartoffeln und Spiegelei
Deftige Frühstückspfanne
Knusprig gebratene Kartoffeln und würzige Lyoner kommen mit einem frisch gebratenen Spiegelei auf den Tisch. Herzhaft und passend für ein spätes Frühstück oder einen Brunch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Festkochende Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und werden außen goldbraun.
- Lyoner und Zwiebel geben den Kartoffeln eine würzige, herzhafte Ergänzung.
- Die Spiegeleier werden separat gebraten und lassen sich nach Wunsch mit weichem oder festerem Eigelb servieren.
Diese Lyonerpfanne verbindet goldbraune Kartoffelscheiben mit angebratener Lyoner und weich gebratener Zwiebel. Das Spiegelei kommt separat dazu; Petersilie sorgt zum Schluss für eine frische Note.
Die Kartoffeln sind außen goldbraun und innen weich. Würzige Lyoner und süßlich-weiche Zwiebeln treffen auf ein Spiegelei mit gestocktem Eiweiß und, nach Wunsch, noch weichem Eigelb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser 20 bis 25 Minuten garen, bis ein Messer leicht hineingleitet. Währenddessen Lyoner und Zwiebel vorbereiten. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
23 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Die Lyoner- und Zwiebelwürfel können während der Garzeit vorbereitet werden.
-
Zutaten schneiden
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Lyoner und Zwiebel fein würfeln, falls das noch nicht während der Garzeit geschehen ist.
-
Kartoffeln goldbraun braten
1 EL Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben darin bei mittlerer bis hoher Hitze möglichst in einer einzelnen Lage rundherum goldbraun braten. Bei Bedarf in zwei Portionen arbeiten und die gebratenen Kartoffeln kurz beiseitestellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind rundherum goldbraun.
- Eine nicht zu volle Pfanne hilft dabei, die Kartoffeln zu bräunen statt sie zu dämpfen.
-
Lyoner und Zwiebel braten
Das übrige Öl in die Pfanne geben. Die Lyoner etwa 3 Minuten anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis sie weich ist.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und die Lyoner angebraten.
-
Pfanne fertigstellen
Die Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und alles unter vorsichtigem Wenden weitere 3 bis 4 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Salz zunächst sparsam verwenden, da die Lyoner bereits würzig ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Alle Zutaten sind heiß, die Kartoffeln bleiben möglichst unversehrt.
- Vorsichtig wenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
-
Spiegeleier braten
Die Butter in der zweiten Pfanne schmelzen. Die Eier hineinschlagen und bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten braten. Für festere Eigelbe etwas länger garen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist gestockt; das Eigelb nach Wunsch noch weich oder fester.
- Die Eier während des Bratens im Blick behalten, damit das Eigelb die gewünschte Konsistenz behält.
-
Anrichten
Die Lyonerpfanne mit den Spiegeleiern anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben werden eher weich als goldbraun.
Die Kartoffeln möglichst in einer einzelnen Lage braten und bei Bedarf auf zwei Durchgänge verteilen.
Die Kartoffeln portionsweise weiterbraten, bis die Scheiben gebräunt sind.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Fertigstellen der Pfanne.
Die Kartoffeln vorsichtig wenden und erst zum Schluss mit Lyoner und Zwiebel vermengen.
Die Pfanne behutsam weiter erhitzen und möglichst wenig rühren.
Servieren und kombinieren
- Als spätes Frühstück: Die Lyonerpfanne direkt mit den frisch gebratenen Spiegeleiern servieren. Das Eigelb kann nach persönlicher Vorliebe weich oder fester gegart werden.
- Zum Brunch: Die Pfanne heiß anrichten und die Spiegeleier erst kurz vor dem Servieren darauf oder daneben setzen.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Eier.
- Milch: enthält · Die Butter ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lyoner ersetzen?
Milde Fleischwurst eignet sich als Ersatz. Sie kann anders und milder gewürzt sein als Lyoner.
Wie gare ich das Eigelb fester?
Die Eier etwas länger braten, bis das Eigelb die gewünschte Festigkeit erreicht.
Warum brate ich die Kartoffeln gegebenenfalls in zwei Portionen?
In einer möglichst einzelnen Lage können die Scheiben rundherum goldbraun braten. Eine zu volle Pfanne erschwert das Bräunen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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