Seltene Zutat
Kuheuter ist nur selten im normalen Handel erhältlich. Eine Metzgerei, ein Schlachtbetrieb oder ein regionaler Direktvermarkter kann bei der Suche helfen; am besten vorbestellen.
Berliner Schnitzel vom Kuheuter
Paniertes falsches Kotelett
Vorgegartes Kuheuter wird in Scheiben geschnitten, paniert und goldbraun gebraten. Dazu kommen warmer Kartoffelsalat und eine kühle Senf-Meerrettich-Sauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
4 Stunden
Kochen / Backen
5 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Garen macht das Kuheuter weich, bevor die Scheiben kurz in der Pfanne gebräunt werden.
- Die knusprige Panade ergänzt den warmen, säuerlich angemachten Kartoffelsalat.
- Senf, Meerrettich und Zitrone bringen eine würzige Frische zum gebratenen Kuheuter.
Für dieses Berliner Schnitzel wird Kuheuter zunächst gewässert und in einem würzigen Sud weich gegart. Danach wird es in Scheiben geschnitten, paniert und knusprig gebraten. Plane ausreichend Zeit zum Wässern, Garen und Abkühlen ein; Kartoffelsalat und Sauce lassen sich während der Garzeit vorbereiten.
Goldbraune, knusprige Panade um weiche Kuheuterscheiben, dazu warmer, würzig-säuerlicher Kartoffelsalat und eine kühle, pikante Senf-Meerrettich-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kuheuter wässern und garen
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Kuheuter wässern
Das Kuheuter unter kaltem Wasser abspülen und in einem großen Topf vollständig mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 3 bis 4 Stunden wässern und das Wasser ein- bis zweimal wechseln.
4 Stunden- Das lange Wässern in die Gesamtplanung einrechnen.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Kuheuter Hände und benutzte Arbeitsflächen reinigen.
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Einmal aufkochen
Das Kuheuter mit frischem Wasser bedecken und einmal aufkochen. Dieses erste Kochwasser abgießen. Suppengrün putzen und grob zerkleinern; die Zwiebel vierteln.
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Im Gewürzsud weich garen
Kuheuter, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Nelken und Salz zurück in den Topf geben. Mit etwa 2 Litern frischem kaltem Wasser bedecken, aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden knapp unter dem Siedepunkt garen.
4 StundenDaran erkennst du es: Das Kuheuter ist weich und lässt sich leicht mit einem Messer einstechen.
- Während das Kuheuter gart, Kartoffelsalat und Sauce vorbereiten.
Kartoffelsalat und Sauce vorbereiten
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht einstechen lassen.
- Die Kartoffeln während der Garzeit des Kuheuters zubereiten.
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Kartoffelsalat anmachen
Die Zwiebel fein würfeln. Gemüsebrühe, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel einrühren und die warme Marinade über die Kartoffelscheiben gießen. Rapsöl und Petersilie unterheben und den Salat warm halten.
- Die Marinade warm über die Kartoffeln geben, damit sie sich gut verteilt.
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Senf-Meerrettich-Sauce rühren
Saure Sahne, Senf, Meerrettich, Zitronensaft und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Abkühlen, panieren und braten
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Kuheuter abkühlen und schneiden
Das gegarte Kuheuter im Sud abkühlen lassen. Herausnehmen, die äußere Haut sorgfältig entfernen und das Kuheuter in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Das Kuheuter ist weich und lässt sich in Scheiben schneiden.
- Die Abkühlzeit richtet sich danach, wann sich das Kuheuter sicher handhaben und schneiden lässt.
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Scheiben panieren
Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel jeweils auf einen tiefen Teller geben. Die Kuheuterscheiben zuerst im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und anschließend rundum mit Semmelbröseln panieren.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind rundum gleichmäßig mit Semmelbröseln bedeckt.
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Goldbraun braten
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die panierten Scheiben bei mittlerer bis kräftiger Hitze portionsweise von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Das Kuheuter ist bereits gegart; hier wird vor allem die Panade knusprig gebräunt.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun.
- Nicht zu viele Scheiben auf einmal in die Pfanne legen, damit sie gleichmäßig bräunen.
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Servieren
Die gebratenen Scheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit warmem Kartoffelsalat, Senf-Meerrettich-Sauce und Zitronenspalten servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kuheuter besorgen: Kuheuter ist im normalen Handel selten. Frage bei einer handwerklichen Metzgerei, einem Schlachtbetrieb oder einem regionalen Direktvermarkter nach und bestelle am besten vor.
- Zeit einplanen: Wässern, mehrstündiges Garen und Abkühlen benötigen viel Zeit. Kartoffelsalat und Sauce können während der Garzeit des Kuheuters vorbereitet werden.
Zutatenwissen
Meerrettich wählen
Für die Sauce eignet sich frisch geriebener Meerrettich oder Meerrettich aus dem Glas.
Sinnvolle Alternativen
Kalbsschnitzel
Milder und deutlich schneller zuzubereiten; das Gericht verliert seinen charakteristischen Berliner Bezug.
Kuheuter durch Kalbsschnitzel ersetzen. Wässern und mehrstündiges Vorgaren entfallen; die Kalbsscheiben würzen, panieren und braten, bis sie gar und goldbraun sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kuheuterscheiben bleiben zäh.
Bei niedriger Hitze 3 bis 4 Stunden garen und vor dem Herausnehmen mit einem Messer prüfen, ob es sich leicht einstechen lässt.
Das Kuheuter zurück in den Sud geben und weiter sanft garen, bis es weich ist.
Die Panade wird zu dunkel, bevor sie gleichmäßig knusprig ist.
Bei mittlerer bis kräftiger Hitze braten und die Scheiben nach etwa 3 bis 4 Minuten wenden.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Scheiben in kleineren Portionen braten.
Varianten
Variante mit Kalbsschnitzel
Eine mildere und schneller zubereitete Abwandlung mit Kalbsschnitzel statt Kuheuter.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffelsalat servieren: Das gebratene Kuheuter mit warmem Kartoffelsalat, Senf-Meerrettich-Sauce und Zitronenspalten auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- glutenhaltiges Getreide: enthält · Mehl und Semmelbrösel; Getreideart und Zutatenkennzeichnung der verwendeten Produkte prüfen.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Enthalten in saurer Sahne und Butterschmalz.
- Senf: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit rohem Kuheuter: Nach dem Abspülen des rohen Kuheuters Hände sowie benutzte Messer, Schneidebretter und Arbeitsflächen gründlich reinigen und von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Kuheuter?
Frage bei einer handwerklichen Metzgerei, einem Schlachtbetrieb oder einem regionalen Direktvermarkter nach. Am besten bestellst du es vor.
Kann ich Kuheuter ersetzen?
Kalbsschnitzel ist eine Alternative. Damit wird das Gericht milder und schneller zubereitet, verliert aber seinen charakteristischen Berliner Bezug.
Woran erkenne ich, dass das Kuheuter weich genug ist?
Es sollte sich nach dem Garen leicht mit einem Messer einstechen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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