Elisenlebkuchen auswählen
Nürnberger Elisenlebkuchen findest du saisonal in größeren Supermärkten, Bäckereien und Lebkuchen-Fachgeschäften. Andere weiche Lebkuchen eignen sich ebenfalls; je nach Sorte schmeckt das Parfait weniger nussig.
Lebkuchen-Parfait mit Nürnberger Elisenlebkuchen
Fränkisches Halbgefrorenes
Cremiges Halbgefrorenes mit Nürnberger Elisenlebkuchen, luftig aufgeschlagener Eiermasse und Sahne. Mindestens sechs Stunden gefrieren lassen und vor dem Servieren leicht antauen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Stunden
Gesamtzeit
ca. 7 Stunden
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Gefrieren, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Fein zerkrümelter Lebkuchen verbindet sich mit Milch und gibt der Parfaitmasse eine gleichmäßige Würze.
- Die aufgeschlagene Eier-Zucker-Masse und die luftig untergehobene Sahne sorgen für eine lockere, cremige Textur.
- Kleine Lebkuchenstücke setzen einen angenehmen Kontrast zur feinen Masse.
Nürnberger Elisenlebkuchen verleihen diesem Parfait eine feinwürzige, nussige Note. Für die cremige Masse werden aufgeschlagene Eier und Eigelb mit Lebkuchen und Sahne vermengt, anschließend gefroren und in Scheiben serviert.
Cremig und luftig, mit warmer Lebkuchenwürze und kleinen, leicht bissfesten Stückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Form vorbereiten und Lebkuchen teilen
Eine Kastenform von etwa 1 Liter Inhalt mit Frischhaltefolie auslegen. 140 g Lebkuchen fein zerkrümeln und mit der Milch verrühren. Die übrigen 40 g in kleine Stücke schneiden.
10 Minuten- Die feinen Krümel und die Stückchen getrennt bereitstellen.
-
Eiermasse über dem Wasserbad aufschlagen
Eier, Eigelb und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über einem sanft siedenden Wasserbad mit dem Schneebesen hell und dicklich aufschlagen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Unter Rühren auf 72 °C erhitzen.
10 Minuten 72 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist hell und dicklich.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen und die Masse während des Erhitzens ständig rühren.
Wichtig: Die Schüssel darf das Wasser im Topf nicht berühren.
-
Eiermasse abkühlen und würzen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eiermasse weiterschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Lebkuchen-Milch-Mischung, Lebkuchengewürz und Salz einrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse fühlt sich nicht mehr warm an und ist auf Zimmertemperatur abgekühlt.
- Die Masse vor dem Unterheben der Sahne vollständig abkühlen lassen.
-
Sahne aufschlagen und unterheben
Die gut gekühlte Sahne in einer zweiten Schüssel cremig steif schlagen. Erst ein Drittel der Sahne unter die Lebkuchenmasse rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Lebkuchenstückchen ebenfalls unterheben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist cremig steif; die fertige Masse bleibt luftig.
- Die Sahne in zwei Etappen einarbeiten und die zweite Portion behutsam unterheben.
-
Einfüllen und gefrieren lassen
Die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und abdecken. Mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist durchgefroren und lässt sich aus der Form heben.
- Für eine gut schneidbare Konsistenz mindestens 6 Stunden einplanen.
-
Vor dem Servieren leicht antauen
Das Parfait etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Mithilfe der Folie aus der Form heben und in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich in Scheiben schneiden.
- Das Parfait erst kurz vor dem Servieren aus der Form nehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eiermasse abkühlen lassen: Die Eiermasse vor dem Einrühren der Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Sahne luftig bleibt.
- Gefrierzeit einplanen: Das Parfait braucht mindestens 6 Stunden im Tiefkühler; über Nacht gefrieren lassen ist ebenfalls möglich.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Andere weiche Lebkuchen
Je nach Sorte schmeckt das Parfait weniger nussig.
Die Elisenlebkuchen durch die gleiche Menge anderer weicher Lebkuchen ersetzen und wie beschrieben zerkrümeln beziehungsweise in Stücke schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sahne verliert beim Unterheben an Volumen.
Die Eiermasse nach dem Wasserbad weiterschlagen, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.
Die Masse behutsam weiterverarbeiten; sie kann dichter werden.
Das Parfait lässt sich schlecht aus der Form heben oder schneiden.
Mindestens 6 Stunden Gefrierzeit einplanen; am besten über Nacht gefrieren lassen.
Zurück in den Tiefkühler stellen und weiter gefrieren lassen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Das Parfait etwa 10 Minuten antauen lassen, aus der Form heben und in Scheiben schneiden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Parfait mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, gefrieren lassen. Bis zum Servieren abgedeckt im Tiefkühler lassen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Lebkuchen-Parfait gefrieren?
Mindestens 6 Stunden. Für eine bequeme Vorbereitung kann es auch über Nacht im Tiefkühler bleiben.
Kann ich andere Lebkuchen verwenden?
Ja, andere weiche Lebkuchen eignen sich ebenfalls. Je nach Sorte wird das Parfait weniger nussig.
Wann nehme ich das Parfait aus dem Tiefkühler?
Nimm es etwa 10 Minuten vor dem Servieren heraus. Danach lässt es sich aus der Form heben und in Scheiben schneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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