Der Teig ist nach der Gehzeit kaum aufgegangen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen und auf eine deutliche Volumenzunahme achten.
Den Teig weiter abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Weitere Merkmale
Kohl-Speck-Fladen
Herzhafter Hefefladen
Dünner Hefeteig, belegt mit gebratenem Weißkohl, Zwiebeln und Speck, saurer Sahne, Ei und Kümmel. Ergibt zwei Fladen für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
44 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
2 Fladen (4 Portionen)
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig wird dünn ausgezogen und backt dadurch mit einem goldbraunen Rand.
- Das kurze Anbraten lässt den Kohl zusammenfallen, bevor er auf den Teig kommt.
- Saure Sahne und Ei verbinden den Belag beim Backen zu einer cremigen, gestockten Schicht.
Dieser herzhafte Fladen verbindet einen elastischen Hefeteig mit einem saftigen Belag aus Weißkohl, Zwiebeln und Speck. Kümmel und frisch gemahlener Pfeffer runden den Geschmack ab.
Goldbrauner, leicht knuspriger Teigrand trifft auf einen saftigen, herzhaften Kohl-Speck-Belag mit milder Kümmelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Weizenmehl und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser, neutrales Öl und Salz zugeben und etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach dem Gehen hat sich sein Volumen deutlich vergrößert.
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Kohl und Speck anbraten
Während der Teig geht, den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Weißkohl zugeben und unter Rühren etwa 8 Minuten braten, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und die Mischung vom Herd nehmen, damit sie leicht abkühlen kann.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Kohl ist etwas zusammengefallen und die Mischung ist leicht abgekühlt, bevor sie mit der Sahne-Ei-Mischung vermengt wird.
- Die Belagzutaten während der Gehzeit des Teigs zubereiten.
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Belag fertigstellen
Saure Sahne und Ei verrühren. Kümmel und etwas Pfeffer einrühren, anschließend die abgekühlte Kohl-Speck-Mischung unterheben.
- Die Kohlmischung vor dem Unterheben leicht abkühlen lassen.
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Ofen vorheizen und Fladen formen
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und auf zwei mit Backpapier belegten Blechen jeweils zu einem großen, dünnen Oval ziehen oder ausrollen.
230 °CDaran erkennst du es: Beide Teighälften sind dünn zu großen Ovalen ausgezogen und liegen auf den vorbereiteten Blechen.
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Belegen und backen
Die Kohlmischung auf den Teigfladen verteilen und rundherum einen schmalen Rand frei lassen. Die Fladen nacheinander oder auf zwei Ebenen etwa 14 bis 18 Minuten backen. Kurz ruhen lassen und warm servieren.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Belag ist gestockt.
- Bei zwei Blechen die Backzeit prüfen, da sie auf zwei Ebenen variieren kann.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Belag bleibt sehr weich oder wässrig.
Den Kohl beim Anbraten etwas zusammenfallen lassen und die Mischung vor dem Unterheben leicht abkühlen lassen.
Die Fladen weiterbacken, bis der Belag gestockt ist; den Rand im Blick behalten.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Die Fladen warm servieren; ein knackiger grüner Salat passt als frische Ergänzung dazu.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Saure Sahne ist enthalten.
- Ei: enthält · Ei ist im Belag enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Fladen ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt zwei Fladen und ist für vier Portionen ausgelegt.
Können beide Fladen gleichzeitig gebacken werden?
Die Fladen können nacheinander oder auf zwei Ebenen gebacken werden. Achte auf den goldbraunen Rand und den gestockten Belag.
Aus unserer Küche
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