Herzhafte Hefeteigpastete · Saarland
Herzhafte Pastete aus Schweine-, Kalb- und Rindfleisch sowie feiner Bratwurst in einer goldbraun gebackenen Hefeteighülle. Dazu gibt es einen frisch angemachten grünen Salat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Das Fleisch mariniert 24 Stunden in Weißwein, Weinessig und Gewürzen. Danach wird es mit Bratwurst in lockeren Hefeteig eingeschlossen und im Ofen gebacken. Warm serviert und mit grünem Salat ergänzt, ergibt die Pastete ein kräftiges Essen für sechs Personen.
Außen goldbraun und locker, innen saftig und würzig: Fleisch und Bratwurst werden von einer weichen, gebackenen Hefeteighülle umschlossen. Der knackige grüne Salat schmeckt mild säuerlich und frisch.
Schritt für Schritt
Schneide Schweine-, Kalb- und Rindfleisch in etwa 2 cm große Würfel und würfle die Zwiebel. Verrühre Weißwein und Weinessig mit Zwiebel, Nelken, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Koriander. Gib das Fleisch dazu, decke die Schüssel ab und mariniere es 24 Stunden im Kühlschrank. Rühre zwischendurch einmal um.
Löse die Hefe mit dem Zucker in der lauwarmen Milch auf und lasse die Mischung etwa 10 Minuten stehen. Gib Mehl und Salz in eine große Schüssel. Füge Hefemilch, weiche Butter und Ei hinzu und knete alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten Teig. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette die Springform ein. Gieße die Marinade ab, entferne Gewürze und Flüssigkeit und tupfe die Fleischwürfel gut trocken. Drücke die Bratwurst aus der Pelle und vermenge sie mit dem Fleisch, 2 EL Semmelbröseln, Salz und weißem Pfeffer.
Teile den aufgegangenen Teig im Verhältnis von etwa 3:2. Rolle den größeren Teil aus und kleide damit Boden und Rand der Form aus. Verteile die übrigen Semmelbrösel auf dem Teigboden und gib die Fleischfüllung hinein. Rühre die saure Sahne in einer kleinen Schüssel glatt und verteile sie gleichmäßig über der Füllung.
Rolle den restlichen Teig aus, lege ihn als Deckel auf die Pastete und drücke die Ränder gut zusammen. Schneide den Deckel mehrmals mit einem Messer ein und bestreiche ihn mit Eigelb. Backe die Pastete auf der mittleren Schiene etwa 90 Minuten. Decke sie nach etwa 60 Minuten locker mit Alufolie ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun gebacken.
Bereite während der Backzeit den Salat zu: Putze die Blätter, wasche sie und schleudere sie gründlich trocken. Verrühre Weinessig, Senf, Honig, Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing. Vermenge den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing.
Lasse die Pastete nach dem Backen etwa 10 Minuten ruhen. Schneide sie anschließend an und serviere sie warm mit dem grünen Salat.
Daran erkennst du es: Die Pastete lässt sich nach der Ruhezeit anschneiden.
Gut zu wissen
Marinade und Gewürze abgießen, das Fleisch gut trocken tupfen und die Semmelbrösel wie beschrieben auf Füllung und Teigboden aufteilen.
Die Pastete vollständig backen und beim Anschneiden vorsichtig vorgehen; ein bereits durchfeuchteter Boden lässt sich nicht wieder knusprig machen.
Die Oberfläche nach etwa 60 Minuten Backzeit mit Alufolie abdecken.
Die Folie auflegen und die Pastete weiterbacken, bis die vorgesehene Backzeit erreicht ist.
Das Fleisch 24 Stunden vor dem Backen mit Wein, Essig, Zwiebel und Gewürzen marinieren. Währenddessen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
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