Würziges Linsengericht
Braune Linsen köcheln mit Zimt, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe und werden mit Apfelsaft und Essig abgerundet. Dazu gibt es cremiges Kürbis-Pastinakenpüree und sanft gedünsteten Lauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Zimt und Kreuzkümmel geben den Linsen eine warme Würze, Apfelsaft und Essig bringen einen frischen Ausgleich. Mildes Kürbis-Pastinakenpüree und weich gedünsteter Lauch ergänzen das herzhafte Gericht. Für eine regionale Note eignen sich braune Linsen aus Brandenburg.
Die Linsen sind weich, behalten aber ihre Form. Zimt und Kreuzkümmel duften warm, während Apfel und Essig für Frische sorgen. Das Püree ist mild und cremig, der Lauch weich und saftig.
Schritt für Schritt
Die Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Kreuzkümmel einrühren und etwa 1 Minute mitrösten.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist leicht weich und die Gewürze duften; das Tomatenmark soll nicht anbrennen.
Linsen, Zimtstange, Lorbeerblatt und Gemüsebrühe in den Topf geben. Aufkochen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 25 bis 35 Minuten sanft garen. Falls die Flüssigkeit zu früh knapp wird, etwas Wasser nachgießen. Während die Linsen garen, mit dem Püree und dem Lauch fortfahren.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind weich, behalten aber ihre Form.
Während die Linsen garen, den Kürbis entkernen und würfeln. Pastinaken schälen und würfeln. Beides in einem zweiten Topf mit Salzwasser bedecken, aufkochen und etwa 15 bis 18 Minuten weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Milch und Butter zugeben, alles fein zerstampfen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Daran erkennst du es: Kürbis und Pastinaken lassen sich leicht mit einer Gabel zerdrücken.
Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Lauch und Wasser zugeben und leicht salzen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten weich dünsten; gelegentlich umrühren.
Daran erkennst du es: Der Lauch ist weich, aber noch als Ringe erkennbar.
Zimtstange und Lorbeerblatt aus den Linsen nehmen. Apfelsaft und Apfelessig einrühren und die Linsen ohne Deckel einige Minuten köcheln lassen, bis sie saftig, aber nicht suppig sind. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem Püree und dem Lauch auf Tellern anrichten.
Daran erkennst du es: Die Linsen sind saftig, aber nicht suppig.
Gut zu wissen
Regional angebaute Linsen gibt es bei Direktvermarktern, in Hofläden und teils in regionalen Bioläden. Wenn du keine Linsen aus Brandenburg findest, kannst du braune Tellerlinsen aus dem Handel verwenden; Geschmack und Garzeit können leicht variieren.
Geschmack und Garzeit können je nach Sorte leicht variieren.
Wenn Linsen aus Brandenburg nicht erhältlich sind, verwende stattdessen braune Tellerlinsen aus dem Handel. Prüfe die Linsen während des Garens auf ihre gewünschte Konsistenz.
Gegen Ende der angegebenen Garzeit regelmäßig prüfen und den Topf bei kleiner Hitze zugedeckt köcheln lassen.
Wenn die Linsen bereits sehr weich sind, vorsichtig unter Apfelsaft und Essig heben und nicht weiter kräftig rühren.
Zum Schluss den Deckel abnehmen und die Linsen einige Minuten köcheln lassen, bis sie saftig, aber nicht suppig sind.
Ohne Deckel noch etwas länger köcheln lassen und dabei gelegentlich prüfen.
Kürbis und Pastinaken weich kochen und nach dem Abgießen kurz ausdampfen lassen, bevor Milch und Butter dazukommen.
Das Gemüse weiter weich kochen, falls nötig, und anschließend gründlich mit Milch und Butter zerstampfen.
Häufig gefragt
Sie sollen weich sein, aber noch ihre Form behalten. Prüfe sie gegen Ende der Garzeit von 25 bis 35 Minuten; je nach Sorte kann sie leicht variieren.
Braune Tellerlinsen aus dem Handel eignen sich ebenfalls. Geschmack und Garzeit können je nach Sorte leicht variieren.
Kürbis und Pastinaken sind bereit, wenn sie sich nach etwa 15 bis 18 Minuten Kochzeit leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
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