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Schnitzelgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Weizen Wurzeln und Knollen Flaches Ausbacken Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Schmoren

Schweineschnitzel mit Grünkohl und Salzkartoffeln

Paniertes Schweineschnitzel

Knusprig paniertes Schweineschnitzel mit herzhaft geschmortem Grünkohl und Salzkartoffeln. Das Rezept ergibt vier Portionen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Schweineschnitzel mit Grünkohl
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 80 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln, Schmoren

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der Grünkohl schmort mit Räucherspeck und Brühe und bekommt durch Senf und Hafergrütze eine kräftige Würze und Bindung.
  • Die Panade wird in der beschriebenen Reihenfolge aus Mehl, Ei und Semmelbröseln aufgebaut und beim Braten goldbraun.
  • Kartoffeln, Grünkohl und Schnitzel werden zeitlich aufeinander abgestimmt und heiß zusammen serviert.

Zartes Schweinefleisch in goldbrauner Panade trifft auf würzigen Grünkohl mit Speck und Senf. Salzkartoffeln machen den herzhaften Teller komplett. Während der Kohl schmort, lassen sich die Kartoffeln garen und die Schnitzel vorbereiten.

Knusprige, goldbraune Panade umgibt zartes Schweinefleisch. Dazu kommen würziger, weich geschmorter Grünkohl mit herzhaften Speckstücken und milde Salzkartoffeln.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Grünkohl und Kartoffeln

  1. Grünkohl vorbereiten

    Grünkohl gründlich waschen, harte Blattrippen entfernen und die Blätter grob schneiden. Frischen Grünkohl portionsweise in kochendem Wasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Blätter sind kurz blanchiert und anschließend gut abgetropft.

    • Den Grünkohl portionsweise blanchieren, damit er gleichmäßig ins Wasser gelangt.

  2. Speck und Zwiebel anbraten

    Zwiebel schälen und fein würfeln, Speck würfeln. Schweineschmalz im großen Topf erhitzen und den Speck darin anbraten. Zwiebel zugeben und glasig dünsten.

    Daran erkennst du es: Der Speck ist angebraten und die Zwiebel glasig.

  3. Grünkohl schmoren

    Grünkohl und Brühe in den Topf geben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 35 Minuten schmoren lassen. Währenddessen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren; in den letzten etwa 20 Minuten der Schmorzeit in Salzwasser weich köcheln lassen.

    35 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Grünkohl schmort zugedeckt bei kleiner Hitze; die Kartoffeln sind nach etwa 20 Minuten weich.

    • Die Kartoffeln während der Schmorzeit vorbereiten, damit beide Komponenten annähernd gleichzeitig fertig werden.

  4. Kohl und Kartoffeln fertig garen

    Hafergrütze und Senf in den Grünkohl einrühren und weitere etwa 10 Minuten garen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Grünkohl ist weich und durch Hafergrütze gebunden; die Kartoffeln sind weich und abgegossen.

Schnitzel panieren und braten

  1. Schnitzel flach klopfen und würzen

    Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier gleichmäßig flach klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

    • Die Schnitzel möglichst gleichmäßig flach klopfen.

  2. Panierstation vorbereiten

    Mehl auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen und Semmelbrösel auf einen dritten Teller streuen.

  3. Schnitzel panieren und braten

    Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und anschließend in den Semmelbröseln wenden, ohne die Panade fest anzudrücken. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel portionsweise bei mittlerer bis mittelhoher Hitze pro Seite etwa 2–3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Panade ist auf beiden Seiten goldbraun.

    • Die Panade locker auflegen und nicht fest andrücken.
    • Die Schnitzel portionsweise braten, damit sie in der Pfanne Platz haben.

  4. Anrichten und servieren

    Schnitzel mit Grünkohl und Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Beilagen gleichzeitig fertigstellen: Während der Grünkohl schmort, die Kartoffeln vorbereiten und in den letzten etwa 20 Minuten der Schmorzeit garen. Die Schnitzel portionsweise möglichst nahe am Servieren braten.
  • Panade locker lassen: Die Semmelbrösel nur wenden und nicht fest auf das Fleisch drücken; so bleibt die Panade locker.

Zutatenwissen

Alternative für Hafergrütze

Grobe Haferflocken können die Hafergrütze ersetzen. Der Kohl wird damit etwas weniger körnig.

Sinnvolle Alternativen

Grobe Haferflocken

Der Grünkohl wird etwas weniger körnig.

Grobe Haferflocken anstelle der Hafergrütze einrühren und wie beschrieben mit dem Kohl garen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Panade liegt fest am Schnitzel an und wird weniger locker.

Das Schnitzel in den Bröseln wenden, ohne die Panade anzudrücken.

Das Schnitzel wie beschrieben goldbraun braten; eine bereits angedrückte Panade lässt sich nachträglich nicht lockern.

Die Schnitzel bräunen ungleichmäßig oder die Panade wird nicht gleichmäßig goldbraun.

Die Schnitzel portionsweise in einer großen Pfanne braten.

Die Schnitzel herausnehmen und die übrigen Stücke in kleineren Portionen braten.

Varianten

Mit groben Haferflocken

Ersetze die Hafergrütze im Grünkohl durch grobe Haferflocken. Der Kohl wird dadurch etwas weniger körnig.

Servieren und kombinieren

  • Als Tellerkombination servieren: Grünkohl und Salzkartoffeln zusammen mit dem frisch gebratenen Schnitzel auf Tellern anrichten und heiß servieren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl und Semmelbrösel sind Zutaten der Panade.
  • Eier: enthält · Die Schnitzel werden durch verquirltes Ei gezogen.
  • Milch: enthält · Butterschmalz ist ein aus Butter gewonnenes Milchprodukt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich die Hafergrütze ersetzen?

Ja. Grobe Haferflocken sind eine mögliche Alternative; der Grünkohl wird damit etwas weniger körnig.

Wann koche ich die Kartoffeln?

Bereite sie während der Schmorzeit des Grünkohls vor. Sie brauchen etwa 20 Minuten, bis sie weich sind.

Wie bleibt die Schnitzelpanade locker?

Wende die Schnitzel in den Semmelbröseln, ohne die Panade fest anzudrücken.

Aus unserer Küche

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