mittelscharfer Senf
Die Suppe wird meist weniger kräftig im Geschmack.
Wenn Düsseldorfer Senf nicht erhältlich ist, kannst du die beiden Senfsorten durch mittelscharfen Senf ersetzen.
Weitere Merkmale
Düsseldorfer Senfsuppe
Cremige Senfsuppe, mit Altbier abgerundet
Cremige Senfsuppe mit mild geschmortem Lauch, Altbier und zwei Sorten Düsseldorfer Senf. Petersilie sorgt für einen frischen Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lauch und rote Zwiebeln werden in Butter weich gedünstet und geben der Suppe eine milde, aromatische Grundlage.
- Eine Mehlschwitze bindet Brühe und Altbier zu einer cremigen Suppe.
- Der Senf kommt erst gegen Ende dazu und wird nur kurz erhitzt, damit seine würzige Note erhalten bleibt.
Kräftiger Düsseldorfer Senf, sanft gedünsteter Lauch und ein Schuss Altbier prägen diese cremige Suppe. Sahne rundet die würzige Brühe ab, frische Petersilie setzt zum Schluss einen grünen Akzent.
Cremig und herzhaft, mit milder Lauchsüße, einer malzigen Note vom Altbier und einer kräftigen, fein pikanten Senfwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Lauch gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
-
Lauch und Zwiebeln dünsten
Butter im Kochtopf bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Zwiebeln darin etwa 5 Minuten weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist weich, aber nur leicht gebräunt; das Mehl ist kurz angeschwitzt und riecht nicht roh.
- Das Mehl gründlich unterrühren, bevor Flüssigkeit dazukommt.
-
Flüssigkeit einrühren und köcheln
Gemüsebrühe und Altbier nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Die Suppe aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Lauch weich ist.
12 MinutenDaran erkennst du es: Der Lauch ist weich und die Suppe gleichmäßig gebunden.
- Die Flüssigkeit portionsweise einrühren, bis die Suppe glatt ist.
-
Sahne und Senf einrühren
Sahne einrühren. Beide Senfsorten zugeben und die Suppe nur noch kurz erhitzen, ohne sie sprudelnd kochen zu lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und cremig, aber nicht sprudelnd am Kochen.
- Senf zum Schluss einrühren und nur kurz erhitzen.
-
Anrichten
Suppe auf vier Schalen verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Senf nur kurz erhitzen: Den Senf erst nach dem Köcheln einrühren und die Suppe danach nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Sinnvolle Alternativen
Gemüsebrühe
Die malzige Note des Altbiers fehlt.
Altbier bei Bedarf durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe hat Mehlklümpchen.
Flüssigkeit nach und nach einrühren und dabei stetig mit dem Schneebesen rühren.
Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und anschließend wieder erhitzen.
Die Senfnote wirkt weniger frisch oder kräftig.
Senf erst am Ende zugeben und die Suppe danach nur kurz erhitzen.
Nach Geschmack vorsichtig mit etwas Senf abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Petersilie servieren: Die Suppe direkt nach dem Verteilen mit gehackter Petersilie bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter und Sahne.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl enthält Gluten; Altbier kann ebenfalls glutenhaltiges Getreide beitragen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Altbier ersetzen?
Ja. Verwende stattdessen Gemüsebrühe. Dadurch fehlt der Suppe die malzige Note des Altbiers.
Was kann ich statt Düsseldorfer Senf verwenden?
Du kannst die Senfsorten durch mittelscharfen Senf ersetzen. Die Suppe schmeckt dann meist weniger kräftig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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