Lyoner
Saarländische Lyoner ist in der Region bei Metzgereien und gut sortierten Supermärkten erhältlich. Außerhalb des Saarlands kann eine milde Lyoner oder Fleischwurst verwendet werden; sie schmeckt meist etwas weniger würzig.
Weitere Merkmale
Lyoner-Dürrfleisch-Strudel
Herzhafter Strudel · Saarland
Herzhafter Blätterteigstrudel mit Lyoner, rauchigem Dürrfleisch, Sauerkraut und würzigem Käse, serviert mit Blattsalat und Senf-Vinaigrette.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
38 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
2 Strudel für 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut ausgedrücktes Sauerkraut und das Anbraten der Füllung helfen, überschüssige Flüssigkeit zu reduzieren.
- Senf, Kümmel und würziger Käse ergänzen die kräftigen Aromen von Lyoner und Dürrfleisch.
- Der frische Salat mit säuerlich-süßem Senfdressing bildet einen leichten Kontrast zum knusprigen Strudel.
Würzige Lyoner und rauchiges Dürrfleisch treffen in knusprigem Blätterteig auf säuerliches Sauerkraut und würzigen Käse. Ein frischer Blattsalat mit Senf-Vinaigrette ergänzt die herzhafte Füllung. Die Lyoner gibt dem Strudel einen Saarlandbezug.
Knuspriger, goldbrauner Blätterteig umschließt eine würzige, rauchige Füllung. Sauerkraut bringt eine feine Säure, während der frische Blattsalat knackig und leicht süß-säuerlich schmeckt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
200 °C -
Füllung anbraten
Das Dürrfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Lyoner zugeben und 3–4 Minuten mitbraten. Sauerkraut unterheben und weitere 2–3 Minuten braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Die Mischung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Überschüssige Flüssigkeit ist verdampft; die Füllung anschließend abkühlen lassen.
- Das Sauerkraut vorab gut ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
-
Füllung würzen
Käse, Senf, Semmelbrösel und Kümmel unter die abgekühlte Füllung rühren. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken; zusätzliches Salz ist meist nicht nötig.
-
Strudel formen
Beide Blätterteigrollen ausbreiten und die Füllung jeweils mittig darauf verteilen; an den Rändern etwas Platz lassen. Die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen, die Füllung einschlagen und die Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Die Oberseiten mit dem restlichen Ei bestreichen und leicht einschneiden.
Daran erkennst du es: Die Naht liegt unter den Strudeln; die Oberseiten sind mit Ei bestrichen und leicht eingeschnitten.
- Die Ränder gut verschließen, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
-
Strudel backen
Die Strudel im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten backen. Währenddessen den Salat vorbereiten.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist goldbraun und knusprig.
- Bei Bedarf bis zu 30 Minuten weiterbacken, bis der Teig goldbraun ist.
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Salat und Dressing zubereiten
Während die Strudel backen, die Blattsalate waschen und trocken schleudern. Schalotte, Apfelessig, Senf, Honig, Rapsöl und Wasser verrühren und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen.
- Salat und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt lassen, damit die Blätter knackig bleiben.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Strudel nach dem Backen einige Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem Blattsalat servieren.
Zutatenwissen
Dürrfleisch
Dürrfleisch bezeichnet hier geräucherten Bauchspeck. Geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck passt als Ersatz.
Sinnvolle Alternativen
Milde Lyoner oder Fleischwurst
Der Strudel schmeckt meist etwas weniger würzig.
Die Lyoner durch milde Lyoner oder Fleischwurst ersetzen.
Geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck
Ähnlich herzhafter, rauchiger Geschmack.
Dürrfleisch durch geräucherten Bauchspeck oder durchwachsenen Räucherspeck ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig wird am Boden weich oder lässt sich schwer knusprig backen.
Sauerkraut gut ausdrücken und die Mischung braten, bis überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Den Strudel auf dem Blech weiterbacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
Der Blätterteig wird beim Füllen weich und schwierig zu formen.
Die angebratene Mischung vor dem Einrühren der übrigen Zutaten und dem Formen abkühlen lassen.
Die Salatblätter werden weich.
Salat und Dressing getrennt halten und erst kurz vor dem Essen mischen.
Varianten
Mildere Wurstfüllung
Mit milder Lyoner oder Fleischwurst wird die Füllung etwas weniger würzig.
Mit Räucherspeck
Geräucherter Bauchspeck oder durchwachsener Räucherspeck bringt eine ähnlich herzhafte Note in die Füllung.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Blattsalat: Die warmen Strudelstücke mit dem Blattsalat und der Senf-Vinaigrette servieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Verquirltes Ei wird zum Bestreichen des Teigs verwendet.
- Milch: enthält · Der würzige Käse enthält Milch.
- Senf: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Blätterteig und Semmelbrösel können glutenhaltiges Getreide enthalten; die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich statt saarländischer Lyoner verwenden?
Eine milde Lyoner oder Fleischwurst ist eine passende Alternative und schmeckt meist etwas weniger würzig.
Was eignet sich als Ersatz für Dürrfleisch?
Verwende geräucherten Bauchspeck oder durchwachsenen Räucherspeck.
Aus unserer Küche
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