Lyoner finden
Lyoner ist beim Metzger oder an der Wursttheke erhältlich. Außerhalb des Saarlands kann es hilfreich sein, gezielt danach zu fragen.
Weitere Merkmale
Lyoner im Laugenbrötchen mit Senfzwiebeln
Laugengebäck · Saarland-inspiriert
Herzhafte Lyoner-Laugenbrötchen mit goldbrauner Kruste, Senf und gebratenen Zwiebeln – eine unkomplizierte Brotzeit für acht Brötchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
8 Brötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Belegte und gefüllte Brote, Sandwiches und Wraps
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Natronbad verleiht den Brötchen ihre typische kräftig gebräunte Laugenkruste.
- Senf, herzhafte Lyoner und langsam gebratene Zwiebeln verbinden würzige und leicht süßliche Aromen.
- Während die Brötchen backen, lassen sich die Zwiebeln braten – so ist die Füllung bereit, wenn das Gebäck abgekühlt ist.
Die Brötchen werden aus Hefeteig geformt, kurz im Natronbad getaucht und im Ofen gebacken. Gefüllt werden sie mit Senf, gebratener Lyoner und goldgelben Zwiebeln. Die Kombination ist eine saarländisch inspirierte Rezeptidee.
Die Kruste ist kräftig gebräunt und leicht salzig, das Innere weich und elastisch. Würzige Wurst, mittelscharfer Senf und zarte, goldgelbe Zwiebeln sorgen für einen herzhaften Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig, Natronbad und Brötchen
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Teig kneten
Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in der großen Schüssel mischen. Butter und lauwarmes Wasser zugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert.
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Brötchen formen und Ofen vorheizen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die geformten Brötchen sind erneut aufgegangen.
- Die Brötchen mit Abstand auf das Blech setzen.
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Natronbad anrühren
Für das Natronbad 1 l Wasser im Topf aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Das Natron langsam einrühren; die Mischung schäumt auf.
Daran erkennst du es: Das Natron ist eingerührt und der Topf steht nicht mehr auf der Herdplatte.
Wichtig: Natron langsam einrühren, da das Bad aufschäumt.
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Brötchen tauchen und bestreuen
Die Brötchen einzeln mit der Schaumkelle etwa 10 Sekunden in das Natronbad tauchen, abtropfen lassen und zurück auf das Backblech setzen. Mit grobem Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Jedes Brötchen ist kurz getaucht und abgetropft.
Wichtig: Mit dem heißen Natronbad vorsichtig arbeiten.
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Einschneiden und backen
Die Brötchen mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 18 bis 20 Minuten backen, bis sie kräftig gebräunt sind. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
19 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.
Füllung und Servieren
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Zwiebeln braten und Lyoner erwärmen
Während die Brötchen backen, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 bis 12 Minuten goldgelb braten. Die Lyonerscheiben kurz mit in die Pfanne geben und erwärmen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldgelb; die Lyoner ist erwärmt.
- Die Füllung während der Backzeit zubereiten.
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Brötchen füllen und servieren
Die abgekühlten Brötchen aufschneiden, mit Senf bestreichen und mit Lyoner und Zwiebeln füllen. Am besten frisch zusammensetzen und servieren.
Daran erkennst du es: Alle Brötchen sind mit Senf, Lyoner und Zwiebeln gefüllt.
- Die Brötchen erst kurz vor dem Servieren füllen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch füllen: Die Brötchen am besten erst kurz vor dem Servieren aufschneiden und füllen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Fleischwurst
Die Würzung kann sich leicht von Lyoner unterscheiden.
Die Lyoner im gleichen Gewicht durch Fleischwurst ersetzen und wie beschrieben in dünnen Scheiben verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Natronbad schäumt stark auf.
Den Topf vor dem Einrühren vom Herd nehmen und das Natron langsam zugeben.
Kurz warten, bis sich der Schaum beruhigt hat, und erst dann mit dem Tauchen fortfahren.
Die Brötchen bleiben blass.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Brötchen backen, bis sie kräftig gebräunt sind.
Falls sie noch blass sind, in kurzen zusätzlichen Backintervallen weiterbacken und die Bräunung prüfen.
Varianten
Mit Fleischwurst
Bereite die Brötchen mit Fleischwurst statt Lyoner zu; ihre Würzung kann etwas anders ausfallen.
Servieren und kombinieren
- Frisch als Brotzeit servieren: Die Laugenbrötchen frisch mit Senf, Lyoner und goldgelben Zwiebeln füllen und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl Type 550 ist enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist enthalten. Weitere Allergene in Lyoner oder Fleischwurst hängen vom jeweiligen Produkt ab.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Natronbad: Den Topf vor dem Einrühren des Natrons vom Herd nehmen. Natron langsam zugeben, da die Mischung aufschäumt, und beim Tauchen vorsichtig mit dem heißen Bad umgehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Lyoner durch Fleischwurst ersetzen?
Ja. Verwende 400 g Fleischwurst in dünnen Scheiben; die Würzung kann leicht abweichen.
Muss ich die Lyoner erwärmen?
Die Lyonerscheiben werden in diesem Rezept kurz in der Pfanne erwärmt. Wenn du sie lieber kalt magst, kannst du sie auch kalt in die Brötchen geben.
Wann kommt das Natron ins Wasser?
Das Wasser zuerst aufkochen und den Topf vom Herd nehmen. Dann das Natron langsam einrühren, weil das Bad aufschäumt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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