Norddeutscher Wasserbadpudding
Lockerer Grießpudding aus dem Wasserbad, serviert mit fruchtiger Kirschsauce. Ergibt 4 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Große Hans wird in einer geschlossenen Puddingform im Wasserbad gegart. In dieser Variante sorgen Weizengrieß und aufgeschlagenes Eiweiß für die puddingartige Struktur; dazu kommt eine schnell gebundene Sauce aus Schattenmorellen.
Der Pudding ist mild, zart und schnittfest; die glänzende Kirschsauce schmeckt fruchtig und leicht süß.
Schritt für Schritt
Die Puddingform mit Butter ausstreichen und mit etwas Weizengrieß ausstreuen. Wasser in den großen Topf füllen; später soll es etwa bis zur Hälfte der eingesetzten Form reichen.
Wichtig: Die Form muss geschlossen in den Topf passen, ohne dass Wasser hineinläuft.
Eier trennen. Eigelb mit Vanillezucker, Weizengrieß, Backpulver, Zitronenabrieb und Salz verrühren. Die Milch nach und nach einarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse in die vorbereitete Puddingform füllen und den Deckel schließen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und bildet feste Spitzen.
Die geschlossene Form in den Topf setzen. Das Wasser sanft köcheln lassen und den Pudding etwa 60 Minuten garen. Währenddessen die Kirschsauce zubereiten.
Daran erkennst du es: Der Pudding ist gestockt und lässt sich nach kurzem Abkühlen vom Formrand lösen.
Wichtig: Die Form vorsichtig einsetzen und herausnehmen; heißes Wasser und Dampf können Verbrennungen verursachen.
Die Schattenmorellen abgießen und den Saft auffangen. Den Saft mit dem Zucker im kleinen Topf erhitzen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, in den heißen Saft geben und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet. Die Kirschen einrühren und erwärmen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist leicht gebunden; die Kirschen sind erwärmt.
Wichtig: Beim Einrühren in den heißen Saft vorsichtig arbeiten, damit nichts spritzt.
Die Form vorsichtig aus dem Topf nehmen und den Pudding kurz abkühlen lassen. Den Rand mit einem kleinen Messer lösen und den Pudding auf eine Servierplatte stürzen.
Daran erkennst du es: Der Pudding löst sich beim Stürzen aus der Form.
Wichtig: Form und Deckel sind heiß; mit sicherem Griff und ausreichend Abstand zum heißen Wasser arbeiten.
Den Pudding in Scheiben schneiden und mit der warmen Kirschsauce servieren.
Gut zu wissen
Den Deckel schließen und darauf achten, dass die Form stabil steht und kein Wasser eindringt.
Wenn die Masse noch nicht gestockt ist, weitergaren und den Garzustand prüfen; eine sichere Rettung ist nicht garantiert.
Das Eiweiß behutsam unterheben und die Masse anschließend direkt in die Form füllen.
Die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in den heißen Saft geben.
Die Sauce kräftig durchrühren; größere Klumpen lassen sich gegebenenfalls durch ein Sieb passieren.
Den Grießpudding schlicht und ohne Sauce servieren.
Häufig gefragt
Die Masse soll dickflüssig sein. Die Milch deshalb nach und nach einarbeiten.
Das Wasser soll später etwa bis zur Hälfte der Puddingform reichen. Achte darauf, dass kein Wasser in die Form gelangt.
Ja. Bereite sie während der etwa 60-minütigen Garzeit des Puddings zu.
Nein. Du kannst ihn mit warmer Kirschsauce oder ganz schlicht servieren.
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