Zitronenschale abreiben
Nur die gelbe Schale fein abreiben; das Weiße darunter kann bitter schmecken.
Weitere Merkmale
Schwäbische Butter-S mit Zitrone
Schwäbisches Mürbeteiggebäck
Zart-mürbe schwäbische Butterplätzchen mit feiner Zitronenschale, in S-Form gebogen und mit knusprigem Hagelzucker verziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
Etwa 25–30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalte Butter und rasches Verkneten ergeben einen mürben Teig.
- Die Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Formen der S.
- Zitronenschale bringt frische Aromen, Hagelzucker einen süßen Knusperrand.
Diese kleinen Mürbeteigplätzchen verbinden buttrige Zartheit mit frischer Zitronennote. Nach dem Kühlen lässt sich der Teig zu S formen; Eiweiß und Hagelzucker geben den Plätzchen einen knusprigen Abschluss.
Mürbe und buttrig, mit feinem Zitronenduft und einem leicht knusprigen, süßen Überzug aus Hagelzucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Zitronenschale fein abreiben und dazugeben.
5 Minuten -
Teig kneten und kühlen
Kalte Butterwürfel und Eigelb hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach dem Kühlen fester und lässt sich formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Während der Ofen vorheizt, kann der gekühlte Teig weiterverarbeitet werden.
180 °C -
S formen
Den Teig portionsweise zu dünnen Rollen formen und jeweils zu einem kleinen S biegen. Mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Plätzchen liegen mit etwas Abstand auf dem Blech.
- Falls der Teig beim Formen weich wird, kurz zurück in den Kühlschrank legen.
-
Bestreichen und zuckern
Das Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen. Die Oberseite der Plätzchen damit bestreichen und in Hagelzucker drücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberseiten sind dünn mit Eiweiß bestrichen und mit Hagelzucker bedeckt.
-
Backen und abkühlen lassen
Die Butter-S auf mittlerer Schiene etwa 10 bis 12 Minuten backen. Bei mehreren Blechen nacheinander backen. Die Plätzchen zunächst kurz auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder nehmen leicht Farbe an.
- Die Plätzchen sind direkt aus dem Ofen empfindlich; vor dem Umsetzen kurz auf dem Blech fest werden lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig klebt und lässt sich schlecht zu S formen.
Den Teig nach der Kühlzeit zügig formen und bei Bedarf portionsweise kalt halten.
Den weichen Teig kurz zurück in den Kühlschrank legen und anschließend weiterformen.
Die Plätzchen werden trocken oder zu dunkel.
Ab etwa 10 Minuten auf die Ränder achten und das Blech herausnehmen, sobald sie leicht Farbe annehmen.
Die Plätzchen herausnehmen, sobald die Ränder leicht Farbe haben; stärker gebräunte Stücke vollständig abkühlen lassen und zum Kaffee servieren.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee servieren: Die Butter-S nach dem Abkühlen auf einem Plätzchenteller anrichten und zu Kaffee reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken und luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
- Ei: enthält · Enthält Eigelb und Eiweiß.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Mürbeteig gekühlt werden?
Durch das Kühlen wird der Teig fester und lässt sich leichter zu kleinen S formen.
Woran erkenne ich, dass die Butter-S fertig gebacken sind?
Sie sind nach etwa 10 bis 12 Minuten fertig, sobald die Ränder leicht Farbe annehmen.
Wie bewahre ich die Butter-S auf?
Nach dem vollständigen Abkühlen trocken und luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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