Der Likör schmeckt auffällig bitter.
Orange und Zitrone dünn schälen und möglichst wenig weiße Haut mitnehmen.
Den Ansatz ab der dritten Woche probieren und bei gewünschter Intensität früher abseihen.
Weitere Merkmale
Harzer Kräuterlikör mit Fenchel und Anis
Selbst angesetzter Likör
Selbst angesetzter Kräuterlikör aus Doppelkorn, Kräutern, Gewürzen und Zitrusschalen, mit dunklem Kandissirup abgerundet. Die Mazeration dauert vier bis sechs Wochen, anschließend ruht der Likör abgefüllt mindestens zwei Wochen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Wochen
Gesamtzeit
ca. 7 Wochen 30 Min.
Menge
Ein Liköransatz; die endgültige Menge hängt von Filtration und Abfüllung ab.
Gerichtsform und Gerichtsart
Alkoholische Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Kräuter und Gewürze, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Mazeration gibt Kräutern, Gewürzen und Zitrusschalen Zeit, ihr Aroma an den Korn abzugeben.
- Ab der dritten Woche lässt sich der Ansatz probieren und die Ziehzeit an die gewünschte Intensität anpassen.
- Vollständig abgekühlter Kandissirup rundet den Ansatz süß ab, ohne ihn warm abzufüllen.
- Die zusätzliche Ruhezeit nach dem Abfüllen gibt dem Likör Zeit, sich geschmacklich zu verbinden.
Salbei, Pfefferminze und Kamille treffen auf Fenchel, Anis und Zitrusschalen. So entsteht eine würzige Hausvariante mit Harz-Bezug – eigenständig und keine Nachbildung des Schierker Kräuter-Halb-Bitters.
Würzig-kräuterig mit Fenchel- und Anisnoten, frischen Zitrusaromen und einer süßen Abrundung durch dunklen Kandis.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zitrusfrüchte und Gewürze vorbereiten
Orange und Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schalen dünn abschälen und möglichst wenig von der weißen Haut mitnehmen. Fenchelsaat, Anissamen und Gewürznelken leicht anstoßen.
10 Minuten- Die Gewürze nur leicht anstoßen, damit sie aufbrechen, aber nicht zu Pulver werden.
-
Ansatz ziehen lassen
Salbei, Pfefferminze, Kamillenblüten, Fenchel, Anis, Zimt, Nelken sowie Orangen- und Zitronenschale in ein sauberes, großes Schraubglas geben. Mit dem Doppelkorn übergießen, verschließen und vier bis sechs Wochen kühl und dunkel ziehen lassen. Das Glas etwa einmal pro Woche vorsichtig schwenken. Ab der dritten Woche probieren und die Ziehzeit an die gewünschte Intensität anpassen.
Daran erkennst du es: Der Ansatz hat die gewünschte Kräuter- und Gewürzintensität erreicht; die Ziehzeit beträgt mindestens vier Wochen.
- Eine längere Ziehzeit ergibt einen intensiveren Ansatz; ab der dritten Woche regelmäßig probieren.
Wichtig: Ein sauberes Schraubglas verwenden und während der Mazeration gut verschlossen halten.
-
Abseihen und filtern
Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb abseihen und danach durch ein sauberes Tuch filtern.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuter, Gewürze und Zitrusschalen sind entfernt; der Ansatz ist durch das Tuch gefiltert.
-
Kandissirup zubereiten
Kandiszucker und Wasser in einem Topf sanft erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup anschließend vollständig abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und der Sirup vollständig abgekühlt.
- Den Sirup vor dem Vermischen vollständig abkühlen lassen.
-
Mischen, abfüllen und ruhen lassen
Den kalten Sirup nach und nach unter den gefilterten Kräuteransatz rühren. In saubere Flaschen füllen, verschließen und mindestens zwei Wochen kühl und dunkel ruhen lassen, bevor der Likör probiert wird.
Daran erkennst du es: Der Likör ist abgefüllt und hat mindestens zwei Wochen geruht.
Wichtig: Saubere Flaschen und Verschlüsse verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ziehzeit nach Geschmack: Ab der dritten Woche probieren. Die Mazeration dauert insgesamt vier bis sechs Wochen; die gewünschte Intensität entscheidet, wann der Ansatz gefiltert wird.
- Vor dem Probieren ruhen lassen: Nach dem Mischen und Abfüllen mindestens zwei Wochen kühl und dunkel ruhen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ansatz wird mit noch warmem Sirup vermischt.
Den Sirup vor dem Einrühren vollständig abkühlen lassen.
Varianten
Milder oder kräftiger
Die Intensität lässt sich über die Ziehzeit anpassen: den Ansatz ab der dritten Woche probieren und innerhalb der angegebenen vier bis sechs Wochen nach gewünschtem Geschmack filtern.
Servieren und kombinieren
- Als Kräuterlikör servieren: Den fertig gereiften Likör in kleinen Gläsern als Kräuterlikör einschenken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Ansatz sechs bis acht Wochen vor dem geplanten Genuss beginnen: vier bis sechs Wochen mazerieren, anschließend mindestens zwei Wochen nach dem Abfüllen ruhen lassen.
Aufbewahren
Nach der Ruhezeit in den verschlossenen Flaschen kühl und dunkel aufbewahren. Eine konkrete Lagerdauer ist nicht angegeben.
Lebensmittelsicherheit
- Sauberkeit beim Ansatz und Abfüllen: Ein sauberes Schraubglas, ein sauberes Filtertuch sowie saubere Flaschen und Verschlüsse verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Ansatz ziehen?
Vier bis sechs Wochen. Ab der dritten Woche probieren und die Ziehzeit an die gewünschte Intensität anpassen.
Wann kann ich den Likör probieren?
Nach dem Filtern und Mischen mit dem vollständig abgekühlten Sirup den Likör abfüllen und mindestens zwei Wochen kühl und dunkel ruhen lassen.
Wie wird der Likör kräftiger?
Den Ansatz innerhalb der angegebenen Ziehzeit länger ziehen lassen und ab der dritten Woche regelmäßig probieren.
Aus unserer Küche
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