Der Teig ist noch kaum aufgegangen.
Nicht allein nach der Uhr gehen, sondern auf die deutliche Volumenzunahme achten.
Den Teig weiter abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bevor er ausgerollt wird.
Weitere Merkmale
Kasseler Speckkuchen mit Salat
Herzhafter Hefeteig-Blechkuchen
Herzhafter Hefekuchen vom Blech mit Lauch, Schmand-Ei-Guss und würzigem Räucherspeck. Dazu gibt es einen frischen Salat mit Gurke und Senf-Honig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
75 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
1 Blech, etwa 30 × 40 cm; für 4–6 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet einen kräftigen, lockeren Boden für den reichhaltigen Belag.
- Lauch, Schmand und Eier verbinden sich beim Backen zu einer saftigen, gestockten Masse.
- Der Speck bringt Würze, während der frische Gurkensalat einen knackigen Kontrast setzt.
Dieser Kasseler Speckkuchen verbindet einen Roggen-Weizen-Hefeteig mit saftigem Lauch und einer würzigen Schmand-Ei-Masse. Räucherspeck und Paniermehl sorgen für einen herzhaften Belag; ein knackiger Salat macht daraus eine vollständige Mahlzeit.
Der gebräunte Hefeteigrand ist außen leicht knusprig und innen weich. Der Belag schmeckt cremig und herzhaft, mit mild-süßlichem Lauch, würzigem Speck und einer feinen Muskatnote. Gurke und Kopfsalat bringen Frische und Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl, Öl und Salz in einer Rührschüssel vermengen, die Hefemischung zugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und gleichmäßig.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat. Währenddessen den Salat vorbereiten und den Belag anrühren.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Teigvolumen hat sich deutlich vergrößert; die Gehzeit beträgt etwa 45–60 Minuten.
- Die Gehzeit nutzen, um Salat, Dressing und Belag vorzubereiten.
-
Salat vorbereiten
Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Senf, Honig und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Gurke getrennt vom Dressing bis kurz vor dem Servieren kalt stellen.
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren mit Salat und Gurke vermengen.
-
Belag vorbereiten
Lauch längs aufschneiden, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Schmand und Eier glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Lauch unterheben. Speck mit Paniermehl mischen.
- Lauch zwischen den Schichten gründlich abspülen, damit keine Erde zurückbleibt.
Formen und Backen
-
Teig ausrollen und ruhen lassen
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech leicht ölen. Teig kurz durchkneten, auf bemehlter Fläche in Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Einen kleinen Rand formen und den Teig abgedeckt nochmals ruhen lassen.
15 Minuten 220 °C- Das Vorheizen kann während der Ruhezeit des Teigs stattfinden.
-
Kuchen belegen
Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Lauch-Schmand-Masse gleichmäßig darauf verteilen und die Speck-Paniermehl-Mischung darüberstreuen.
-
Speckkuchen backen
Auf mittlerer Schiene backen, bis der Rand gebräunt und der Belag gestockt ist.
25 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist gebräunt und der Belag gestockt; die Backzeit beträgt etwa 25–30 Minuten.
- Gegen Ende der Backzeit den Bräunungsgrad und die Festigkeit des Belags prüfen.
Anrichten
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Salat anmachen und servieren
Dressing kurz vor dem Essen mit Salat und Gurke vermengen. Den warmen Speckkuchen in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat wird weich und wässrig.
Salatblätter gut trocknen und Salat, Gurke und Dressing bis kurz vor dem Servieren getrennt halten.
Der Belag ist in der Mitte noch weich und der Rand blass.
Die Backzeit als Richtwert verwenden und auf die beschriebenen Garzeichen achten.
Den Kuchen weiterbacken, bis der Rand gebräunt und der Belag gestockt ist.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Salat servieren: Den warmen Speckkuchen mit Kopfsalat und Gurke anrichten; das Senf-Honig-Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren untermischen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Enthalten im Weizenmehl.
- Roggen: enthält · Enthalten im Roggenmehl.
- Eier: enthält · Enthalten in den Eiern im Belag.
- Milch: enthält · Enthalten im Schmand.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Personen reicht das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt ein Blech von etwa 30 × 40 cm und reicht für 4–6 Personen.
Wann sollte ich den Salat mit dem Dressing mischen?
Erst kurz vor dem Servieren, damit Salat und Gurke knackig bleiben.
Woran erkenne ich, dass der Speckkuchen fertig ist?
Der Rand ist gebräunt und der Belag gestockt. Die Backzeit beträgt etwa 25–30 Minuten.
Aus unserer Küche
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