Pflaumenmus verteilen
Das Pflaumenmus gleichmäßig verstreichen und rundherum etwa 1 cm Teigrand frei lassen.
Weitere Merkmale
Sächsischer Prasselkuchen mit Pflaumenmus
Blätterteigkuchen aus Sachsen
Knuspriger, selbst tourierter Blätterteig mit fruchtigem Pflaumenmus und goldbraunen Butterstreuseln – gebacken als Blechkuchen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Stunden
Menge
1 Blech, ca. 30 × 40 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Butter und die Kühlpausen helfen, die Schichten des Blätterteigs beim Tourieren zu erhalten.
- Das Pflaumenmus bringt eine fruchtige, leicht würzige Füllung und hält den Belag angenehm saftig.
- Die Streusel werden separat zubereitet und erst kurz vor dem Backen auf dem Kuchen verteilt, damit sie im Ofen Farbe und Biss bekommen.
Bei diesem Prasselkuchen treffen mürb-knusprige Butterstreusel auf fruchtiges Pflaumenmus. Die Grundlage ist selbst tourierter Blätterteig, der durch wiederholtes Falten und Kühlen seine lockere, blättrige Struktur erhält.
Der Blätterteig ist außen knusprig und blättrig, das Pflaumenmus fruchtig und weich. Darüber liegen goldene, buttrige Streusel mit mürbem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Blätterteig herstellen und tourieren
-
Teig kneten und kühlen
Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Kaltes Wasser, Weißweinessig und weiche Butter dazugeben und alles kurz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einem flachen Rechteck formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 Minuten- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt ist.
-
Butterplatte vorbereiten
Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Quadrat von etwa 15 × 15 cm ausrollen. Kurz kühlen, bis sie fest, aber noch biegsam ist.
Daran erkennst du es: Die Butter ist formbar, bleibt aber fest und wird nicht weich oder schmierig.
-
Butter einschlagen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Quadrat von etwa 25 × 25 cm ausrollen. Die Butter diagonal darauflegen und die Teigecken darüber zusammenschlagen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Die Nahtstellen gut zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Butter ist rundum vom Teig eingeschlossen; an den Nähten sind keine Öffnungen zu sehen.
- Falls der Teig beim Ausrollen stark weich wird, kurz kühlen, bevor die Butter eingeschlagen wird.
-
Teig tourieren
Den Teig zu einem Rechteck von etwa 20 × 50 cm ausrollen. Von den kurzen Seiten her in Dritteln übereinanderfalten. Abdecken und 30 Minuten kühlen. Den Ausroll- und Faltvorgang noch zweimal wiederholen; zwischen den Touren jeweils 30 Minuten kühlen. Bereite während einer Kühlphase die Streusel zu.
90 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt beim Ausrollen kühl und geschmeidig; die Butter tritt nicht durch.
- Die Kühlpausen zwischen den Touren nicht auslassen.
- Bei Widerstand den Teig nicht mit Kraft weiter ausrollen, sondern nochmals kurz kühlen.
Streusel, Belag und Backen
-
Streusel zubereiten
Weizenmehl, Zucker und die Prise Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles mit den Fingern zu Streuseln verreiben. Bis zur Verwendung kalt stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es sind lockere Streusel entstanden; die Butter ist nicht zu einer glatten Masse geschmolzen.
- Die Streusel nur kurz mit den Fingern verreiben, damit die Butter kalt bleibt.
-
Teig ausrollen und vorbereiten
Den Backofen auf Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blätterteig auf Backpapier etwa 4 mm dick und passend für ein Blech von ungefähr 30 × 40 cm ausrollen. Mit dem Papier auf das Blech ziehen und den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
10 Minuten 200 °C- Den Teig passend zum Blech ausrollen und dabei möglichst gleichmäßig dick halten.
-
Belegen und vorritzen
Das Pflaumenmus gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen. Die kalten Streusel darüber verteilen. Den Kuchen vor dem Backen mit einem Messer in Stücke vorritzen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Pflaumenmus ist gleichmäßig verteilt; der Rand bleibt frei und die Streusel liegen locker auf.
- Nicht bis an den Rand mit Pflaumenmus bestreichen.
-
Backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene backen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist und die Streusel Farbe bekommen haben.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun; die Streusel sind gebräunt.
- Nach etwa 25 Minuten erstmals prüfen; je nach Ofen kann die Backzeit bis zu 30 Minuten betragen.
-
Abkühlen und schneiden
Den Kuchen auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend entlang der vorgeritzten Linien schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich entlang der vorgeritzten Linien in Stücke teilen.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen, damit der Belag besser hält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Butter und Teig kühl halten: Beim Tourieren sollte die Butter fest, aber noch biegsam sein. Wird der Teig weich oder lässt sich nur schwer ausrollen, hilft eine weitere kurze Kühlpause.
- Streusel während der Kühlzeit vorbereiten: Die Streusel können während einer Kühlphase des Teigs zubereitet und bis zum Belegen kalt gestellt werden.
Zutatenwissen
Butter zum Tourieren
Die Butter soll fest, aber noch biegsam sein, damit sie sich ausrollen und vollständig in den Teig einschließen lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird beim Tourieren weich oder tritt aus dem Teig aus.
Butter fest, aber biegsam verarbeiten und den Teig zwischen den Touren jeweils 30 Minuten kühlen.
Den Teig abdecken und kühlen, bis er wieder fest genug zum Ausrollen ist; ausgetretene Butter lässt sich nicht vollständig zurück in die Schichten bringen.
Die Streusel werden beim Verreiben zu einer zusammenhängenden Masse.
Kalte Butter verwenden, zügig arbeiten und die fertigen Streusel bis zum Belegen kalt stellen.
Die Masse kurz kühlen und anschließend wieder in Streusel zerbröseln.
Pflaumenmus läuft beim Backen über den Rand.
Rundherum etwa 1 cm Teigrand frei lassen.
Servieren und kombinieren
- Als Blechkuchen servieren: Nach dem Abkühlen entlang der vorgeritzten Linien in Stücke schneiden und als süßes Gebäck servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss der Blätterteig zwischen den Touren gekühlt werden?
Die Kühlpausen halten Teig und Butter fest und geschmeidig. So lässt sich der Teig weiter ausrollen und falten, ohne dass die Butter leicht austritt.
Wie sollte die Butter zum Tourieren beschaffen sein?
Sie sollte fest, aber noch biegsam sein. Zu weiche Butter lässt sich schwer einschließen und kann beim Ausrollen aus dem Teig treten.
Warum wird der Kuchen vor dem Backen vorgeritzt?
Die vorgeritzten Linien helfen dabei, den abgekühlten Blechkuchen anschließend in Stücke zu schneiden.
Woran erkenne ich, dass der Prasselkuchen fertig gebacken ist?
Der Blätterteig ist aufgegangen und goldbraun, und die Streusel haben Farbe bekommen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …