Kartoffelsalat mit Erfurter Brunnenkresse, Ei und Schinken

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln garen

   Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe etwa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten.

   25 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn ein Messer leicht hineingleitet.

   • Während die Kartoffeln garen, die übrigen Zutaten vorbereiten.
2. 2

   Übrige Zutaten vorbereiten

   Während die Kartoffeln garen, die Eier in kochendem Wasser etwa 9 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, pellen und vierteln. Schinken in Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern.

   15 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Eier sind hart gekocht und lassen sich nach dem Abschrecken pellen.

3. 3

   Warme Marinade anrühren

   Gemüsebrühe, Apfelessig, Öl, Senf und Zucker verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen.

   Daran erkennst du es: Die Marinade ist heiß, beginnt aber nicht zu kochen.

4. 4

   Kartoffeln marinieren und ziehen lassen

   Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, mit der warmen Marinade übergießen und vorsichtig unterheben. Etwa 20 Minuten ziehen lassen.

   20 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben haben einen Teil des Dressings aufgenommen.

   • Die Kartoffeln behutsam wenden, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben.
5. 5

   Salat fertigstellen und servieren

   Frühlingszwiebeln und Schinken vorsichtig unterheben. Brunnenkresse dazugeben und den Salat mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Eier darauf verteilen und servieren.

   5 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Kresse ist locker verteilt und die Eier liegen obenauf.

   • Die Brunnenkresse erst zum Schluss behutsam unterheben.