Herzhafter Hefekuchen vom Blech
Herzhafter Blechkuchen mit lockerem Hefeteig, würzigem Kartoffelpüree und cremigem Rahmguss mit Zwiebeln und Bergkäse. Ergibt etwa 12 Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Auf einem luftigen Hefeteigboden treffen eine cremige Kartoffelschicht und ein würziger Guss aus saurer Sahne, Crème fraîche, Zwiebeln und Bergkäse zusammen. Der schwäbische Kartoffelkuchen wird auf dem Blech goldbraun gebacken und nach einer kurzen Ruhezeit in Stücke geschnitten.
Locker und weich am Boden, cremig in der Kartoffelschicht und herzhaft im Rahmguss; obenauf wird der Käse goldbraun.
Schritt für Schritt
Die Milch lauwarm erwärmen. Hefe und Zucker darin auflösen und einige Minuten stehen lassen. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefemilch und weiche Butter hinzufügen und etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Während der Teig geht, die Kartoffeln und den Guss vorbereiten.
Daran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen. Währenddessen die Milch mit der Butter erwärmen und den Knoblauch hineinpressen. Die Kartoffeln durch eine Presse in die Milch-Butter-Mischung drücken, cremig verrühren und mit Majoran, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Kartoffelwürfel lassen sich leicht mit einer Gabel durchstechen.
Zwiebeln fein würfeln und im Rapsöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Saure Sahne, Crème fraîche, Eier, Mehl und Kartoffelstärke glatt rühren. Bergkäse und Zwiebeln unterheben und den Guss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und weich, aber nicht gebräunt.
Den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verstreichen.
Den Rahmguss über die Kartoffelschicht geben und gleichmäßig verteilen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40–50 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
Daran erkennst du es: Der Guss ist gestockt und die Oberfläche goldbraun.
Den Kuchen vor dem Anschneiden etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen. Anschließend in etwa 12 Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Der Guss ist beim Anschneiden gesetzt und läuft nicht mehr auseinander.
Gut zu wissen
Die Milch nur lauwarm erwärmen und den Teig abgedeckt gehen lassen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
Den Teig an einen warmen Ort stellen und ihm mehr Zeit geben; erst weiterarbeiten, wenn er sichtbar aufgegangen ist.
Die Kartoffeln gut abgießen und kurz ausdampfen lassen, bevor sie gepresst werden.
Das Püree kurz in einem Topf bei niedriger Hitze unter Rühren weiter erwärmen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig lösen und warm servieren; beim Abkühlen wird der Guss fester.
Häufig gefragt
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 30 × 40 cm ausgelegt und ergibt ungefähr 12 Stücke.
Den Teig abgedeckt 45–60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Nach etwa 15 Minuten Ruhezeit setzt sich der Guss, sodass sich der Kuchen leichter in Stücke schneiden lässt.
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