Gewürzgurken
Sie schmecken meist essigsäuerlicher als Salzgurken.
Die Salzgurken durch Gewürzgurken ersetzen und vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Hackus und Knieste mit gebratenem Hackus
Harzer Kartoffelgericht
Goldbraune Kartoffelhälften mit Kümmel, würzig gebratenes Schweinehack und knackige Salzgurken: ein herzhaftes Kartoffelhauptgericht aus dem Harz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Rösten und Ofenbraten
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kartoffeln backen mit der Schnittfläche auf dem Blech und werden so goldbraun.
- Kümmel würzt die Kartoffeln, während Zwiebel, Senfkörner und Paprika dem Hackus Geschmack geben.
- Salzgurken ergänzen die warmen, herzhaften Komponenten mit knackiger Säure.
- Kartoffeln und Hackus lassen sich während derselben Backzeit zubereiten.
Die Knieste werden mit der Schnittfläche nach unten gebacken, bis sie goldbraun und gar sind. Dazu kommt krümelig gebratenes, vollständig durchgegartes Hackus mit Zwiebel und Senfkörnern. Salzgurken sorgen für einen knackigen, säuerlichen Kontrast.
Außen goldbraune, innen weiche Kartoffeln treffen auf würziges, krümeliges Hackus. Die Salzgurken bringen einen knackigen Biss und eine säuerliche Note dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, abtrocknen und längs halbieren.
210 °C -
Knieste würzen
Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit 1 EL des Öls für die Knieste bestreichen. Kümmel und etwas Salz darauf verteilen. Die Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech setzen und mit dem übrigen Öl bepinseln.
-
Kartoffeln backen
Die Kartoffeln 35 bis 45 Minuten backen, bis sie goldbraun und gar sind. Währenddessen das Hackus und die Salzgurken vorbereiten. Mit einem spitzen Messer prüfen, ob sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Goldbraun und gar; ein spitzes Messer lässt sich leicht einstechen.
- Wenn die Kartoffeln nach der ersten Garprobe noch nicht weich sind, weiterbacken und erneut prüfen.
-
Hackus vorbereiten
Während die Kartoffeln backen, die Zwiebel fein würfeln. Die Senfkörner mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen und abgießen. Die Salzgurken in Scheiben schneiden.
5 Minuten -
Hackus braten
Das Öl für das Hackus in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinehackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebelwürfel und abgetropfte Senfkörner dazugeben und mit Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz würzen. Unter regelmäßigem Rühren weiterbraten, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
Daran erkennst du es: Das Hackfleisch ist vollständig durchgegart.
- Das Hackus kann parallel zur Backzeit der Kartoffeln zubereitet werden.
Wichtig: Das Schweinehackfleisch vollständig durchgaren.
-
Anrichten
Die Knieste mit dem gebratenen Hackus und den Salzgurkenscheiben anrichten.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln sind außen gebräunt, innen aber noch fest.
Nach 35 Minuten mit einem spitzen Messer prüfen und die Kartoffeln bei Bedarf bis zu 45 Minuten oder etwas länger backen.
Weiterbacken, bis sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen.
Das Hackus ist noch nicht vollständig durchgegart.
Unter regelmäßigem Rühren weiterbraten, bis das Hackfleisch vollständig durchgegart ist.
Zurück in die Pfanne geben und unter Rühren weitergaren.
Varianten
Knieste mit Thymian
Wer Knieste lieber mit Thymian würzt, kann den Kümmel durch Thymian ersetzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzgurken anrichten: Die gebackenen Knieste und das gebratene Hackus zusammen mit knackigen Salzgurkenscheiben servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Gelbe Senfkörner sind enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Schweinehackfleisch garen: Das Hackfleisch unter regelmäßigem Rühren vollständig durchgaren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Salzgurken ersetzen?
Ja. Gewürzgurken sind eine leicht erhältliche Alternative; sie schmecken meist essigsäuerlicher.
Woran erkenne ich, dass die Knieste gar sind?
Sie sollten goldbraun sein und sich mit einem spitzen Messer leicht einstechen lassen.
Kann ich die Knieste mit Thymian würzen?
Ja. Für eine Variante mit Thymian den Kümmel durch Thymian ersetzen.
Aus unserer Küche
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