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Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen Essbare Blüten und Blütenkelche
Weitere Merkmale
Obst Zucker und Süßungsmittel Binden, Gelieren und Stocken Kochen in Flüssigkeit Ziehenlassen und Aufgießen

Holunderblütengelee mit Orangensaft

Fruchtgelee · Rezeptvorschlag aus Hessen

Holunderblüten und Zitronenscheiben ziehen 24 Stunden in Orangensaft. Anschließend wird der aromatisierte Saft mit Gelierzucker aufgekocht und heiß in Gläser gefüllt.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Blütenaroma im Glas
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 1 Tag
Gesamtzeit ca. 1 Tag 1 Std.
Menge Etwa 5 Gläser à 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart Konfitüren, Gelees und eingekochte Fruchtzubereitungen
Prägende Zutatenfamilie Essbare Blüten und Blütenkelche, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit, Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die Ziehzeit gibt den Holunderblüten Gelegenheit, ihr Aroma an den Orangensaft abzugeben.
  • Zitrone ergänzt die Süße des Safts mit einer frischen, säuerlichen Note.
  • Die Gelierprobe auf einem kalten Teller hilft zu prüfen, ob das Gelee fest wird, bevor es abgefüllt wird.

Dieses Holunderblütengelee verbindet den blumigen Duft frischer Holunderblüten mit fruchtigem Orangensaft und einem Hauch Zitrone. Nach einer kühlen Ziehzeit wird der Auszug mit Gelierzucker gekocht und als streichfähiger Brotaufstrich abgefüllt.

Duftiges, fruchtig-süßes Gelee mit blumigen Holunder- und frischen Zitrusnoten.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Gläser vorbereiten

    Saubere Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und zum Abtropfen bereitstellen.

    5 Minuten

    Wichtig: Vorsichtig mit kochendem Wasser hantieren und heiße Gläser standsicher abstellen.

  2. Blüten im Saft ziehen lassen

    Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln und grobe Stiele entfernen. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Orangensaft, Blüten und Zitronenscheiben in das abdeckbare Gefäß geben. Abdecken und etwa 24 Stunden kühl ziehen lassen.

    1 Tag

    Daran erkennst du es: Nach der Ziehzeit duftet der Saft nach Holunderblüten und Zitrusfrüchten.

    • Während die Mischung zieht, ist keine weitere Arbeit nötig.

    Wichtig: Nur sicher bestimmte, unbehandelte Blüten sammeln und Standorte direkt an stark befahrenen Straßen meiden.

  3. Abseihen und Gelierzucker einrühren

    Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch in den Topf abseihen. Blüten und Zitronenscheiben sanft ausdrücken. Gelierzucker einrühren.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Gelierzucker ist gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.

    • Sanft ausdrücken, damit möglichst wenig Blüten- oder Zitronenstücke in den Saft gelangen.

  4. Aufkochen und Gelierprobe machen

    Die Mischung unter Rühren erhitzen. Sobald sie sprudelnd kocht, etwa 3 Minuten weiterkochen lassen. Für die Gelierprobe einen kleinen Klecks auf den kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird der Klecks fest, ist das Gelee fertig. Andernfalls noch kurz weiterkochen und die Probe wiederholen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Klecks auf dem kalten Teller wird nach kurzem Abkühlen fest.

    • Die Zeit von etwa 3 Minuten beginnt erst, wenn die Mischung sprudelnd kocht.

    Wichtig: Die heiße Zuckermischung kann schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig rühren und spritzenden Gelee-Sud vermeiden.

  5. Heiß abfüllen

    Das heiße Gelee sofort bis knapp unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen. Die Gläser aufrecht abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Gläser sind fest verschlossen und stehen aufrecht zum Abkühlen.

    • Beim Füllen etwas Platz bis zum Rand lassen.

    Wichtig: Gläser und Gelee sind heiß; beim Befüllen Verbrennungen vermeiden.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Gelierprobe: Den Klecks auf dem kalten Teller kurz abkühlen lassen, bevor du prüfst, ob er fest wird. Wenn er noch flüssig bleibt, das Gelee kurz weiterkochen und die Probe wiederholen.
  • Nach dem Abkühlen kühlen: Das Ausspülen der Gläser mit kochendem Wasser allein belegt keine Haltbarkeit bei Raumtemperatur. Die abgekühlten Gläser gekühlt lagern.

Zutatenwissen

Holunderblüten sorgfältig sammeln

Nur sicher bestimmte, unbehandelte Holunderblüten verwenden und Standorte fern stark befahrener Straßen wählen. Die Dolden vor der Verwendung vorsichtig ausschütteln und grobe Stiele entfernen.

Zitrone vorbereiten

Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden; die Scheiben ziehen gemeinsam mit den Blüten im Orangensaft.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Gelee bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.

Vor dem Abfüllen die Gelierprobe auf einem kalten Teller machen.

Die Mischung noch kurz weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen.

Die Mischung kocht über oder spritzt beim Rühren.

Einen ausreichend großen Topf verwenden und beim Aufkochen dabeibleiben.

Servieren und kombinieren

  • Als Brotaufstrich: Das abgekühlte Gelee auf frischem Brot oder Brötchen verstreichen.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Holunderblüten, Orangensaft und Zitronenscheiben abgedeckt bis zu etwa 24 Stunden kühl ziehen lassen. Anschließend abseihen, mit Gelierzucker aufkochen und abfüllen.

Aufbewahren

Nach dem Abkühlen gekühlt lagern und mit sauberem Besteck entnehmen. Nicht als bei Raumtemperatur haltbar behandeln.

Das Ausspülen mit kochendem Wasser ist keine validierte Einkochanweisung.

Lebensmittelsicherheit

  • Wild gesammelte Holunderblüten: Nur sicher bestimmte, unbehandelte Holunderblüten sammeln und Standorte direkt an stark befahrenen Straßen meiden.
  • Heißes Gelee und heiße Gläser: Beim Aufkochen und Abfüllen vorsichtig arbeiten, da heißer Gelee-Sud und Gläser Verbrennungen verursachen können.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Woran erkenne ich, dass das Gelee fertig ist?

Gib einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller und lass ihn kurz abkühlen. Wird er fest, ist das Gelee bereit zum Abfüllen. Bleibt er flüssig, koche die Mischung noch kurz weiter und wiederhole die Probe.

Wie lange müssen die Holunderblüten im Orangensaft ziehen?

Die abgedeckte Mischung aus Orangensaft, Holunderblüten und Zitronenscheiben zieht etwa 24 Stunden kühl.

Worauf sollte ich beim Sammeln der Holunderblüten achten?

Verwende nur sicher bestimmte, unbehandelte Blüten und sammle sie nicht direkt an stark befahrenen Straßen. Schüttle die Dolden vorsichtig aus und entferne grobe Stiele.

Aus unserer Küche

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