Quark abtropfen lassen
Feuchten Quark vor dem Anrühren in einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Topfenstrudel mit Quark und Rosinen
Süßer Strudel aus Bayern
Knusprig gebackener Strudel mit dünn gezogenem Teig und lockerer Quarkfüllung, verfeinert mit Zitrone und Rosinen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 110 Minuten
Menge
1 Strudel, etwa 8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Aufschlagen und Aufschäumen, Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ruhen macht den Teig elastisch und erleichtert das dünne Ausziehen.
- Aufgeschlagenes Eiweiß lockert die Quarkfüllung auf.
- Grieß und Semmelbrösel nehmen Feuchtigkeit auf und unterstützen eine formstabile Füllung.
- Die Butter sorgt beim Bestreichen für eine goldbraune, knusprige Teighülle.
Für diesen Topfenstrudel wird ein elastischer Teig dünn ausgezogen und mit einer luftigen Quarkfüllung, Rosinen und feiner Zitronennote eingerollt. Warm oder abgekühlt serviert, reicht ein Strudel für etwa acht Stücke.
Außen goldbraun und blättrig, innen weich und luftig: Die milde Quarkfüllung schmeckt nach Zitrone und Vanille, mit süßen Rosinen in jedem Anschnitt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Strudelteig kneten und ruhen lassen
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Ei, Öl und zunächst 110 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Wirkt er trocken, nach und nach etwas vom übrigen Wasser ergänzen. Zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch; nach der Ruhezeit lässt er sich leichter ausziehen.
- Das Wasser zunächst sparsam zugeben und nur bei Bedarf ergänzen.
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Quarkfüllung zubereiten
Während der Teig ruht, feuchten Quark bei Bedarf in einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Butter und Zucker cremig rühren. Eigelbe, Vanillezucker, Zitronenschale, Grieß und Quark unterrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif geschlagen und gleichmäßig, aber vorsichtig untergehoben.
- Die abgetropfte Quarkmenge erst zur übrigen Füllung geben.
- Das Eiweiß behutsam unterheben, damit die Füllung luftig bleibt.
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Teig ausziehen
Während die Füllung vorbereitet wird, den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen. Ein sauberes Geschirrtuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst ausrollen und dann vorsichtig mit den Handrücken zu einem dünnen Rechteck ausziehen.
190 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist dünn ausgezogen, ohne dabei einzureißen.
- Den Teig behutsam von der Mitte zu den Rändern ausziehen.
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Füllen und aufrollen
Den ausgezogenen Teig mit etwas von der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Quarkfüllung auf dem unteren Teigdrittel verteilen und an den Seiten einen Rand lassen. Rosinen darüberstreuen. Seitenränder einklappen und den Strudel mithilfe des Tuchs aufrollen.
Daran erkennst du es: Der Strudel ist geschlossen und lässt sich mit der Naht nach unten ablegen.
- Die Füllung nicht bis an die Teigränder streichen.
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Backen und servieren
Den Strudel mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Blech legen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten goldbraun backen; nach 35 Minuten erstmals prüfen. Kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
35 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Strudeloberfläche ist goldbraun.
- Für die angegebene Backzeit die Bräunung ab Minute 35 kontrollieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quark abtropfen lassen: Ist der Quark feucht, vor dem Anrühren gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig weich wird.
- Wasser schrittweise zugeben: Je nach Mehl kann der Teig unterschiedlich viel Wasser aufnehmen. Deshalb zunächst mit der kleineren Menge beginnen und nur bei Bedarf ergänzen.
Zutatenwissen
Zitronenschale fein abreiben
Nur die Schale der halben Zitrone fein abreiben und unter die Quarkmasse rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist sehr weich und lässt sich schwer auf dem Teig verteilen.
Feuchten Quark vor dem Anrühren gut abtropfen lassen.
Die Füllung vor dem Auftragen weiter abtropfen lassen.
Der dünn ausgezogene Teig bekommt Risse.
Den Teig nach der Ruhezeit vorsichtig und gleichmäßig mit den Handrücken ausziehen.
Varianten
Topfenstrudel ohne Rosinen
Den Strudel ohne Rosinen zubereiten; die Quarkfüllung bleibt unverändert.
Servieren und kombinieren
- Mit Puderzucker servieren: Den kurz abgekühlten Strudel mit Puderzucker bestäuben und in etwa acht Stücke schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten in Mehl, Grieß und Semmelbröseln.
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Stücke ergibt der Topfenstrudel?
Ein Strudel ergibt etwa acht Stücke.
Wie lange muss der Strudel backen?
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–40 Minuten, bis er goldbraun ist.
Muss der Quark immer abtropfen?
Nur wenn er feucht ist. Dann vor dem Anrühren in einem sauberen Tuch abtropfen lassen.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja. Die Rosinen einfach vor dem Aufrollen weglassen; die übrige Füllung bleibt gleich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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