Schmalzgebäck aus Hefeteig
Lockere, goldbraun ausgebackene Hefeteigbällchen mit einer feinen Puderzuckerschicht. Das Rezept ergibt etwa 24 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Mutzen-Variante wird aus einem weichen Hefeteig geformt und portionsweise in heißem Fett ausgebacken. Während die Teigkugeln ein zweites Mal gehen, kannst du das Fett erhitzen. Frisch und noch warm mit Puderzucker bestäubt schmecken sie besonders gut.
Außen goldbraun und leicht knusprig, innen weich und locker; der Puderzucker sorgt für eine zarte Süße.
Schritt für Schritt
Die Milch lauwarm erwärmen. Die frische Hefe hineinbröckeln und mit einem Teelöffel des Zuckers aus der abgemessenen Menge verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich etwas Schaum bildet.
Daran erkennst du es: An der Oberfläche bildet sich etwas Schaum.
Mehl, den restlichen Zucker, Vanillezucker und Salz in eine große Schüssel geben. Hefemilch, Eier und weiche Butter hinzufügen. Alles etwa 8–10 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und glatt.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Daran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in etwa 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Abdecken und die Kugeln nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen das Fett im Topf erhitzen.
Daran erkennst du es: Die Teigkugeln sind nochmals aufgegangen.
Das Öl oder Frittierfett in einem ausreichend großen, schweren Topf erhitzen. Es sollte so hoch stehen, dass die Teigkugeln darin schwimmen können. Wenn ein Thermometer verwendet wird, auf etwa 170 °C erhitzen. Ohne Thermometer zeigt ein hineingehaltenes Holzstäbchen feine Bläschen, wenn das Fett heiß genug ist.
Daran erkennst du es: Am Holzstäbchen bilden sich feine Bläschen; mit Thermometer liegt die Temperatur bei etwa 170 °C.
Wichtig: Mit heißem Fett vorsichtig arbeiten. Den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und Wasser vom heißen Fett fernhalten.
Die Teigkugeln portionsweise vorsichtig ins heiße Fett geben. Insgesamt etwa 4–5 Minuten ausbacken und wenden, sobald die Unterseite goldbraun ist. Die Temperatur möglichst bei etwa 170 °C halten, damit die Mutzen durchgaren und außen nicht zu schnell dunkel werden.
Daran erkennst du es: Die Mutzen sind rundum goldbraun.
Wichtig: Die Teigkugeln vorsichtig ins Fett geben, damit es nicht spritzt.
Die fertigen Mutzen mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Wichtig: Die Mutzen und das abtropfende Fett sind heiß.
Die Temperatur beim Ausbacken möglichst bei etwa 170 °C halten und portionsweise arbeiten.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Mutzen erst ausbacken, wenn sich das Fett wieder beruhigt hat.
Die Mutzen portionsweise ausbacken und die Fetttemperatur möglichst bei etwa 170 °C halten.
Die nächste Portion kleiner halten und das Fett vor dem Weiterarbeiten wieder erhitzen.
Den glatten Teig und die geformten Kugeln jeweils die angegebene Zeit gehen lassen.
Häufig gefragt
Der Teig ergibt etwa 24 Mutzen. Die genaue Stückzahl hängt davon ab, wie gleichmäßig du ihn teilst.
Mit einem Küchenthermometer kannst du etwa 170 °C anpeilen. Ohne Thermometer sollten sich an einem hineingehaltenen Holzstäbchen feine Bläschen bilden.
Die Mutzen brauchen insgesamt etwa 4–5 Minuten pro Portion. Wende sie, sobald die Unterseite goldbraun ist.
Die Mutzen auf Küchenpapier abtropfen lassen, noch warm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
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