Pfifferlinge säubern
Pfifferlinge mit einem Pinsel oder Tuch säubern; größere Exemplare vor dem Braten halbieren oder vierteln.
Weitere Merkmale
Rührei mit Pfifferlingen
Herzhaftes Pfannengericht aus Bayern
Kräftig gebratene Pfifferlinge treffen auf langsam gerührtes, cremiges Ei. Geröstetes Bauernbrot und frischer Blattsalat machen das Gericht komplett.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Pilze
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pfifferlinge braten bei kräftiger Hitze, damit ihre Flüssigkeit verdampft und sie leicht bräunen.
- Das Ei stockt langsam bei niedriger bis mittlerer Hitze und bleibt dadurch weich und cremig.
- Brot und Blattsalat ergänzen die warme Eierpfanne mit knusprigen und frischen Elementen.
Goldgelbe Pfifferlinge und sanft gestocktes Ei verbinden sich zu einer herzhaften Pfannenmahlzeit. Dazu kommen knusprig geröstetes Bauernbrot und knackiger Blattsalat mit Gurke und mildem Senfdressing.
Goldbraun geröstetes Brot, leicht gebräunte Pfifferlinge und weiches, cremiges Rührei treffen auf knackige Gurke und frischen Blattsalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Salat vorbereiten
Blattsalat waschen und trocken schleudern. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und beides zunächst beiseitestellen. Das Dressing wird zubereitet, während die Pfifferlinge braten.
8 Minuten -
Pilze putzen und Brot rösten
Pfifferlinge mit einem Pinsel oder sauberen Tuch säubern; größere Pilze halbieren oder vierteln. Schalotte fein würfeln und Schnittlauch schneiden. Die Brotscheiben in der Pfanne mit der Hälfte der dafür vorgesehenen Butter von beiden Seiten goldbraun rösten. Warm halten und die Pfanne auswischen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot ist auf beiden Seiten goldbraun geröstet.
- Zum Säubern der Pfifferlinge genügt ein Pinsel oder ein sauberes Tuch.
-
Pfifferlinge kräftig braten
Die Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze erwärmen und die Hälfte der Butter für die Eierpfanne darin schmelzen. Pfifferlinge etwa 6–8 Minuten braten. Verrühre in der Zwischenzeit in einer Schüssel Apfelessig, Öl, Senf und Honig; schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die ausgetretene Flüssigkeit ist verdampft und die Pilze sind leicht gebräunt.
- Die Pfanne nicht zu niedrig erhitzen, damit die Flüssigkeit der Pilze verdampfen kann.
-
Schalotte mitbraten
Die Schalotte zu den Pfifferlingen geben und etwa 1 Minute mitbraten. Die Pilzmischung warm halten.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Schalotte ist kurz mitgebraten, ohne stark zu bräunen.
-
Rührei cremig stocken lassen
Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die übrige Butter für die Eierpfanne in der Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Eimasse hineingießen und langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis sie gerade gestockt, aber noch weich ist. Pfifferlinge und die Hälfte des Schnittlauchs unterheben.
Daran erkennst du es: Das Ei ist gerade gestockt und noch weich; es wirkt nicht trocken.
- Für eine cremige Konsistenz das Ei langsam stocken lassen und rechtzeitig von der Hitze nehmen.
-
Anrichten
Dressing mit Blattsalat und Gurke mischen. Rührei mit geröstetem Brot und Salat auf Tellern anrichten und mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Konsistenz nach Geschmack: Für besonders cremiges Rührei die Eimasse nur so lange stocken lassen, bis sie gerade weich ist. Für eine festere Konsistenz etwas länger in der Pfanne lassen.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pfifferlinge bräunen nicht und bleiben wässrig.
Die Pfanne gut erhitzen und die Pilze bei mittelhoher bis hoher Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.
Das Rührei wird trocken und fest.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam rühren und die Eier vom Herd nehmen, sobald sie gerade gestockt und noch weich sind.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot und Blattsalat: Das cremige Rührei mit den gerösteten Bauernbrotscheiben und dem frisch angemachten Blattsalat mit Gurke servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind enthalten.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Pfifferlinge verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Pfifferlinge sind besonders außerhalb der Saison eine mögliche Alternative. Brate sie kräftig, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht bräunen.
Wie wird das Rührei besonders cremig?
Lass die Eimasse bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam stocken und nimm sie aus der Pfanne, solange sie noch weich ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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