Der Boden wird eher zäh als mürbe.
Die Zutaten zügig verkneten und den Teig vor dem Ausrollen kühlen.
Den Teig vor dem Ausrollen erneut kurz kalt stellen.
Badischer Zwiebelkuchen mit Speck
Herzhafter Mürbeteigkuchen · badische Art
Herzhafter Zwiebelkuchen mit mürbem Butterboden, glasig geschmorten Zwiebeln und Speck sowie würzigem Eier-Sahne-Guss mit Kümmel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
57 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 105 Minuten
Menge
1 Springform (26 cm), etwa 6–8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der gekühlte Mürbeteig lässt sich gut ausrollen und bildet einen stabilen Boden mit Rand.
- Durch das Dünsten werden die Zwiebeln weich und glasig, bevor sie auf den Teig kommen.
- Eier und saure Sahne stocken beim Backen und halten Zwiebeln und Speck zusammen.
- Kümmel ergänzt die süßlich-herzhaften Zwiebeln mit einer warmen, würzigen Note.
Ein mürber Boden trägt eine saftige Füllung aus langsam glasig gedünsteten Zwiebeln und herzhaftem Speck. Eier und saure Sahne verbinden den Belag beim Backen zu einem würzigen Guss; Kümmel gibt dem Zwiebelkuchen sein charakteristisches Aroma.
Der Rand wird goldbraun und mürbe, während der Guss saftig und gestockt bleibt. Weiche, leicht süßliche Zwiebeln treffen auf herzhaften Speck und den warmen, würzigen Geschmack von Kümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl und Salz mischen. Kalte Butterwürfel und Ei dazugeben und alles zügig zu einem Teig verkneten. Wirkt der Teig trocken, das kalte Wasser nach und nach einarbeiten, bis er zusammenhält. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich zu einer flachen Scheibe formen.
- Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenkommt, damit er mürbe bleibt.
-
Zwiebeln und Speck dünsten
Während der Teig kühlt, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Butter und Zwiebeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 10–12 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht stark gebräunt.
- Die Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Belegen etwas abkühlen lassen.
-
Ofen und Form vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform einfetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt den Formboden und bildet einen gleichmäßigen, etwa 3 cm hohen Rand.
- Den Teig gleichmäßig ausrollen, damit Boden und Rand zusammen garen.
-
Guss anrühren und Kuchen belegen
Eier und saure Sahne verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen, den Eierguss darübergeben und mit Kümmel bestreuen.
Daran erkennst du es: Zwiebel-Speck-Mischung und Guss sind gleichmäßig auf dem Teig verteilt.
-
Backen und ruhen lassen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
45 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und der Guss gestockt.
- Vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen, damit sich der Kuchen leichter portionieren lässt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl halten: Kalte Butter und die Kühlzeit helfen dabei, dass der Mürbeteig beim Ausrollen formstabil bleibt. Das Wasser nur nach und nach zugeben.
- Füllung kurz abkühlen lassen: Die Zwiebel-Speck-Mischung vor dem Belegen etwas abkühlen lassen, damit sie den Teig nicht unnötig erwärmt und sich gut verteilen lässt.
- Garzustand prüfen: Die Backzeit ist ein Richtwert. Entscheidend sind ein goldbrauner Rand und ein gestockter Guss.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel, statt weich und glasig.
Bei mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
Stark angebrannte Zwiebeln nicht für den Belag verwenden; leicht gebräunte Zwiebeln können weiterverarbeitet werden, wenn sie nicht bitter schmecken.
Der Guss ist nach dem Backen noch flüssig.
Den Ofen vorheizen und den Kuchen backen, bis der Guss gestockt ist.
Den Kuchen weiterbacken und den Garzustand erneut prüfen.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat servieren: Ein schlicht angemachter grüner Salat ergänzt den herzhaften Kuchen mit einer frischen, knackigen Komponente.
- Warm anschneiden: Den Zwiebelkuchen nach der Ruhezeit in Stücke schneiden und warm servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Gegarte Reste nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist im Teig enthalten.
- Milch: enthält · Butter und saure Sahne sind Zutaten.
- Ei: enthält · Ei ist im Teig und im Guss enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Wasser kommt in den Mürbeteig?
Mit 1 EL kaltem Wasser beginnen und bei Bedarf den zweiten Esslöffel nach und nach einarbeiten. Der Teig soll zusammenhalten, aber nicht klebrig werden.
Wie erkenne ich, dass die Zwiebeln fertig gedünstet sind?
Sie sollten weich und glasig sein, aber nicht stark gebräunt. Dafür etwa 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze einplanen und gelegentlich umrühren.
Wann ist der Zwiebelkuchen fertig gebacken?
Der Rand ist goldbraun und der Eier-Sahne-Guss gestockt. Die angegebene Backzeit von etwa 40–45 Minuten dient als Richtwert.
Muss der Kuchen vor dem Anschneiden ruhen?
Ja. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen; so lässt er sich leichter anschneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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