Kardamom nach Wunsch
Der Kardamom kann weggelassen werden. Ohne ihn schmeckt das Gebäck weniger frisch-würzig.
Gewürzspekulatius
Gewürzgebäck aus Mürbeteig
Dünne, knusprige Gewürzplätzchen aus mürbem Teig mit Zimt, Kardamom, Nelken und gemahlenen Mandeln. Der Teig wird gekühlt, ausgerollt und geprägt oder schlicht ausgestochen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Etwa 40–45 Plätzchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die kalte Butter und die Kühlzeit helfen, den mürben Teig gut auszurollen und zu formen.
- Gemahlene Mandeln ergänzen die Gewürze mit einem mild-nussigen Aroma.
- Das dünne Ausrollen und kurze Backen lassen die Plätzchen knusprig werden.
Zimt, Kardamom und Nelken sorgen für das warme Aroma dieser dünnen Plätzchen. Nach einer Kühlzeit lässt sich der mürbe Teig ausrollen und mit einem Spekulatiusmodel prägen oder einfach in Rechtecke schneiden.
Knusprig und mürbe, mit warmem Zimtaroma, feinen Noten von Kardamom und Nelke und einem dezenten Mandelgeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, Kardamom, Nelken und Salz in einer Schüssel gründlich vermischen.
-
Teig kneten
Butter und Zucker kurz verrühren. Das Ei hinzufügen und einarbeiten. Die Mehlmischung dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gerade eben zusammengekommen.
- Den Teig nur kurz bearbeiten.
-
Teig kühlen
Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich portionsweise ausrollen.
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Während der Teig kühlt, den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
180 °C -
Backen und auskühlen lassen
Die Plätzchen portionsweise in der Ofenmitte 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht Farbe annehmen. Kurz auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Ränder nehmen leicht Farbe an.
- Die Backzeit gilt je Ladung; die Bleche nacheinander in der Ofenmitte backen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gleichmäßig dünn ausrollen: Die angegebene Teigdicke von etwa 3 mm hilft dabei, dass die Plätzchen gleichmäßig backen und knusprig werden.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird weich oder klebrig und lässt sich schwer ausrollen.
Den Teig zügig kneten und nach der Kühlzeit portionsweise ausrollen.
Den Teig wieder abdecken und kühlen, bis er sich besser ausrollen lässt.
Die Plätzchen werden zu dunkel oder schmecken trocken.
Ab 8 Minuten auf die Ränder achten und die Plätzchen herausnehmen, sobald sie leicht Farbe annehmen.
Varianten
Schlichte Rechtecke
Backe die Spekulatius ohne Prägemuster als kleine Rechtecke.
Servieren und kombinieren
- Als Weihnachtsgebäck servieren: Die knusprigen Gewürzplätzchen auf einer Gebäckplatte anrichten und nach dem vollständigen Auskühlen servieren.
- Zum Heißgetränk: Die Plätzchen passen als süße Kleinigkeit zu einer Tasse Tee, Kaffee oder Kakao.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Plätzchen vollständig auskühlen lassen und anschließend trocken und luftdicht aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Kardamom weglassen?
Ja. Das Gebäck schmeckt dann weniger frisch-würzig.
Kann ich Spekulatius ohne Model formen?
Ja. Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn einfach in kleine Rechtecke.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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