Spinat gründlich ausdrücken
Lass den zusammengefallenen Spinat abkühlen und drücke ihn gründlich aus, bevor du ihn hackst und unter die Füllung hebst.
Weitere Merkmale
Spinatstrudel mit Altenburger Ziegenkäse
Herzhafter Strudel mit Altenburger Käse
Knusprig gebackener Strudel mit Blattspinat, Altenburger Ziegenkäse und Zwiebel, serviert mit frischem Gurkensalat mit Dill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Abtropfen und Entwässern, Backen, Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gründlich ausgedrückter Spinat hält die Füllung kompakt und den Strudelteig knusprig.
- Ziegenkäse, Ei und Semmelbrösel verbinden sich zu einer würzigen, gut formbaren Füllung.
- Der säuerlich-frische Gurkensalat ergänzt den warmen, buttrig gebackenen Strudel.
Dünn ausgezogener Strudelteig umhüllt eine würzige Füllung aus Blattspinat, Zwiebel und Altenburger Ziegenkäse. Dazu kommt ein kühler Gurkensalat mit Dill und saurer Sahne. Den Teig möglichst dünn ausziehen und den Spinat gründlich ausdrücken, damit die Füllung nicht zu feucht wird.
Der Strudelteig wird außen goldbraun und knusprig, während die Füllung saftig und würzig bleibt. Dazu schmeckt der Gurkensalat kühl, cremig und frisch nach Dill.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllung zubereiten
-
Strudelteig kneten
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Öl und lauwarmes Wasser zugießen und alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und dünn mit Öl bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
-
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Währenddessen die Füllung und den Gurkensalat vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit leichter ausziehen.
-
Spinatfüllung vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Butter glasig dünsten. Den Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, gut abkühlen lassen und gründlich ausdrücken. Anschließend grob hacken.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen, abgekühlt und so gründlich ausgedrückt, dass keine überschüssige Flüssigkeit mehr austritt.
- Den Spinat portionsweise in die Pfanne geben, damit er gleichmäßig zusammenfällt.
-
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Flüssigkeit abgießen. Saure Sahne, Essig, Dill und Zucker verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gurke mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben haben Flüssigkeit abgegeben; der Salat ist gleichmäßig mit dem Dressing vermengt.
- Den Salat während der weiteren Zubereitung kühl stellen.
-
Füllung mischen und Ofen vorheizen
Den Ziegenkäse zerbröseln und mit Ei und Semmelbröseln vermengen. Spinat und Zwiebel unterheben. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei Bedarf etwas Salz hinzufügen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °CDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig vermengt und lässt sich auf dem Teig verteilen.
- Das Salz erst nach dem Abschmecken der Käsefüllung nach Bedarf ergänzen.
Strudel formen und backen
-
Teig ausziehen und Strudel rollen
Ein sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauf zunächst mit dem Nudelholz dünn ausrollen und dann vorsichtig mit den Händen zu einem möglichst dünnen Rechteck ausziehen. Dicke Teigränder abschneiden. Den Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen und die Füllung längs auf einem Drittel der Fläche verteilen. Die Seitenränder einschlagen und den Teig mithilfe des Tuchs von der Füllungsseite her aufrollen.
Daran erkennst du es: Der Teig ist möglichst dünn ausgezogen und umschließt die Füllung vollständig.
- Den Teig behutsam ausziehen, damit er nicht einreißt.
- Die Füllung längs auf nur einem Drittel der Teigfläche verteilen.
-
Strudel backen und ruhen lassen
Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit der übrigen geschmolzenen Butter bestreichen. 30–35 Minuten goldbraun backen. Während der Backzeit den Gurkensalat bereitstellen. Den Strudel vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und mit dem Salat servieren.
30 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Strudel ist goldbraun; nach Bedarf bis zu 5 Minuten länger backen.
- Nach 30 Minuten prüfen und den Strudel bei Bedarf bis zu 5 Minuten weiterbacken.
- Die angegebene Ruhezeit vor dem Anschneiden einhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung gut ausdrücken: Drücke den abgekühlten Spinat gründlich aus. Überschüssige Flüssigkeit kann den dünnen Strudelteig aufweichen und das Rollen erschweren.
- Butter zum Bestreichen einteilen: Verwende einen Teil der geschmolzenen Butter für den ausgerollten Teig und bestreiche den fertig geformten Strudel mit dem Rest.
Zutatenwissen
Altenburger Ziegenkäse
Der Altenburger Ziegenkäse gibt dem Strudel seinen konkreten regionalen Bezug. Als Ersatz eignet sich schnittfester Ziegenkäse.
Sinnvolle Alternativen
Schnittfester Ziegenkäse
Der Strudel bleibt würzig, verliert aber den konkreten Bezug zum Altenburger Ziegenkäse.
Den Altenburger Ziegenkäse durch schnittfesten Ziegenkäse ersetzen und diesen ebenfalls zerbröseln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung ist zu feucht und der Teig wird weich oder lässt sich schlecht rollen.
Den Spinat nach dem Abkühlen gründlich ausdrücken, bevor er gehackt und mit den übrigen Zutaten vermengt wird.
Vor dem Füllen den Spinat nochmals ausdrücken und überschüssige Flüssigkeit abgießen.
Der dünne Strudelteig reißt beim Ausziehen oder Aufrollen.
Den Teig nach der Ruhezeit vorsichtig und gleichmäßig ausziehen; dicke Ränder erst danach abschneiden.
Kleine Risse vor dem Füllen vorsichtig mit einem überlappenden Teigstück abdecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurkensalat servieren: Den warmen, goldbraunen Spinatstrudel mit dem gekühlten Gurkensalat mit Dill anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten in Weizenmehl und Semmelbröseln.
- Milch: enthält · Enthalten in Butter, Ziegenkäse und saurer Sahne.
- Eier: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Füllung nicht zu feucht?
Den Spinat nach dem Zusammenfallen abkühlen lassen und gründlich ausdrücken. So kommt möglichst wenig Flüssigkeit in den Strudelteig.
Kann ich den Altenburger Ziegenkäse ersetzen?
Ja. Schnittfester Ziegenkäse eignet sich als Ersatz; der konkrete Bezug zum Altenburger Ziegenkäse entfällt dann.
Wann sollte ich den Gurkensalat zubereiten?
Bereite ihn während der Teigruhe zu und stelle ihn bis zum Servieren kühl. Während der Strudel backt, kannst du ihn bereitstellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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