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Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken Fisch
Weitere Merkmale
Milchprodukte Wurzeln und Knollen Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Dorsch mit Senfsauce und Petersilienkartoffeln

Ostsee-Fischgericht · sanft pochiert

Sanft gegarter Dorsch mit milder Senfsauce, dazu Petersilienkartoffeln. Ein würziger Fischsud gibt dem Filet und der Sauce feines Aroma.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Dorsch mit Senfsauce und Petersilienkartoffeln
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie Fisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanfte Garen im gewürzten Sud hält den Dorsch zart und saftig.
  • Ein Teil des Fischsuds verleiht der Mehlschwitze eine passende, herzhafte Grundlage.
  • Senf und Zitronensaft bringen Würze und Frische in die milde Sauce.
  • Die Petersilienkartoffeln ergänzen das Fischfilet mit einer einfachen, aromatischen Beilage.

Zarter Dorsch wird in einem würzigen Sud gar gezogen und mit einer cremigen Senfsauce serviert. Petersilie und Butter runden die Kartoffelbeilage ab. Während die Kartoffeln garen, kann der Sud zubereitet werden.

Zartes, saftiges Fischfilet trifft auf eine cremige, würzige Senfsauce mit feiner Zitronennote. Die Kartoffeln sind weich und buttrig, die Petersilie bringt frische Kräuteraromen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kartoffeln und Fischsud

  1. Kartoffeln aufsetzen

    Kartoffeln schälen, bei Bedarf halbieren und in Salzwasser gar kochen. Während sie garen, den Fischsud zubereiten; die Kartoffeln anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    18 Minuten

    Daran erkennst du es: Mit einer Messerspitze prüfen: Sie soll leicht in die Kartoffeln gleiten.

    • Die angegebene Garzeit von 15–20 Minuten richtet sich nach Größe und Sorte der Kartoffelstücke.

  2. Sud ansetzen

    Zwiebel schälen und vierteln. Mit Wasser, Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörnern und Salz in einem großen Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und den Sud 10 Minuten leise ziehen lassen.

    10 Minuten
    • Die Kartoffeln können währenddessen weitergaren.

Dorsch und Senfsauce

  1. Dorsch gar ziehen lassen

    Dorschfilets in den Sud legen. Bei niedriger Hitze etwa 7–10 Minuten gar ziehen lassen; der Sud soll nicht sprudelnd kochen. Den Fisch vorsichtig herausheben und warm halten. 400 ml Sud für die Sauce abmessen.

    9 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Fisch ist eben durchgegart und lässt sich leicht in Lamellen teilen.

    • Die Filets vorsichtig bewegen, damit sie beim Herausheben nicht zerfallen.

  2. Senfsauce kochen

    Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Fischsud und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Die Sauce 4–5 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig rühren. Senf, Zucker und Zitronensaft einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.

    • Flüssigkeit nach und nach einarbeiten und dabei gründlich rühren, damit die Sauce glatt wird.

Fertigstellen und servieren

  1. Kartoffeln vollenden

    Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Butter und gehackte Petersilie unterheben.

  2. Anrichten

    Dorsch mit Senfsauce und Petersilienkartoffeln auf vier Tellern anrichten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln und Sud parallel zubereiten: Setze die Kartoffeln zuerst auf und bereite den Sud während ihrer Garzeit zu. So lassen sich die Arbeitsschritte gut aufeinander abstimmen.
  • Sud nicht sprudelnd kochen lassen: Der Dorsch zieht bei niedriger Hitze im heißen Sud gar. Starkes Kochen kann die empfindlichen Filets leichter zerfallen lassen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Dorsch zerfällt oder wird trocken.

Die Hitze reduzieren, bevor die Filets in den Sud kommen, und den Fisch nach etwa 7 Minuten prüfen.

Zerfallene Stücke vorsichtig mit der Sauce anrichten; den Fisch nicht weiter im heißen Sud liegen lassen.

Die Senfsauce wird klumpig.

Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen rühren.

Die Sauce kräftig mit dem Schneebesen glattrühren.

Servieren und kombinieren

  • Klassisch anrichten: Dorschfilet mit Senfsauce neben den Petersilienkartoffeln anrichten und die Sauce über den Fisch geben.

Allergene und Nährwerte

  • Fisch: enthält · Dorsch ist als Zutat enthalten.
  • Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten.
  • Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als Zutat enthalten.
  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Das Mehl ist als Weizenmehl eingeordnet.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Soll der Fischsud sprudelnd kochen?

Nein. Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und den Dorsch bei niedriger Hitze im Sud gar ziehen lassen.

Woran erkenne ich, dass der Dorsch gar ist?

Der Fisch soll eben durchgegart sein und sich leicht in Lamellen teilen. Prüfe ihn gegen Ende der angegebenen Garzeit.

Wie wird die Senfsauce glatt?

Fischsud und Milch nach und nach zur Mehlschwitze geben und dabei gründlich mit dem Schneebesen rühren.

Aus unserer Küche

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