Butter kalt verarbeiten
Die Butter bleibt in sichtbaren Würfeln im groben Teig. Wird sie beim Mischen oder Ausrollen weich, den Teig vor dem nächsten Schritt kühlen.
Weitere Merkmale
Schwäbischer Apfelkuchen mit Blitzblätterteig
Süßes Blätterteiggebäck
Knusprig gebackener Apfelkuchen mit selbst touriertem Blitzblätterteig, säuerlichen Äpfeln, Zimt und gemahlenen Haselnüssen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
100 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
1 Kuchen aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser; etwa 8 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sichtbare Butterwürfel und wiederholtes Falten schaffen die Schichten des Blitzblätterteigs.
- Gemahlene Haselnüsse liegen zwischen Teig und Äpfeln und ergänzen den fruchtigen Belag mit nussigem Aroma.
- Zitronensaft und Zimt geben den säuerlichen Apfelspalten eine frische, würzige Note.
Für diesen Apfelkuchen wird ein buttriger Blitzblätterteig mehrfach gefaltet und gekühlt, bevor er in der Springform mit Haselnüssen und gewürzten Apfelspalten belegt wird. Beim Backen werden die Teigschichten goldbraun und knusprig, während die Äpfel weich werden.
Goldbraune, knusprige Teigschichten treffen auf weich gebackene, säuerlich-fruchtige Apfelspalten. Zimt duftet warm, die Haselnüsse bringen eine dezente nussige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig mischen
Mehl, 15 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die kalte Butter in etwa 1 cm große Würfel schneiden und untermischen; die Würfel sollen sichtbar bleiben. Eiskaltes Wasser zugießen und alles nur so lange zusammenfügen, bis ein grober Teig entsteht. Nicht glatt kneten.
15 Minuten- Die Butterwürfel sollen im Teig erkennbar bleiben.
-
Erste Tour
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 × 40 cm ausrollen. Das untere Drittel zur Mitte einschlagen und das obere Drittel darüberklappen. Abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gekühlt und lässt sich wieder ausrollen, ohne weich zu werden.
- Den Teig beim Ausrollen und Falten möglichst kühl halten.
-
Weitere Touren
Den Teig um 90 Grad drehen, erneut rechteckig ausrollen und in drei Lagen falten. Diese Tour noch zweimal wiederholen. Den Teig zwischen den Touren jeweils 20 Minuten kühlen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bleibt kühl und formbar; die Butter soll nicht weich oder schmierig werden.
- Arbeitsfläche und Nudelholz leicht bemehlen, damit der Teig nicht festklebt.
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Teig durchkühlen
Den fertig tourierten Teig abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Backofen vorheizen und den Apfelbelag vorbereiten.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist gut gekühlt und ausreichend fest zum Ausrollen.
- Die Vorbereitung des Belags kann während dieser Kühlzeit erfolgen.
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Äpfel vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft, 35 g Zucker und Zimt vermengen.
20 Minuten 200 °C- Die Apfelspalten während der Kühlzeit des Teigs vorbereiten.
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Kuchen zusammensetzen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche rund ausrollen und die 26-cm-Springform damit auskleiden. Einen etwa 3 cm hohen Rand formen und den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die gemahlenen Haselnüsse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und die Apfelspalten darauflegen. Das Ei verquirlen und den Teigrand dünn damit bestreichen.
15 Minuten- Die Haselnüsse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
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Backen
Den Kuchen auf der unteren Schiene 35–40 Minuten backen, bis die Teigschichten goldbraun und die Äpfel weich sind.
40 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Teigschichten sind goldbraun und die Apfelspalten weich.
- Die angegebene Backzeit ist ein Richtwert; gegen Ende auf die Bräunung achten.
-
Kurz abkühlen lassen
Den Kuchen vor dem Anschneiden kurz abkühlen lassen, damit sich die Stücke leichter schneiden lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen lässt sich schneiden, ohne dass der Belag stark auseinanderläuft.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl halten: Die Butter soll während des Tourierens fest bleiben. Wird der Teig weich, vor dem nächsten Ausrollen wieder kühlen.
- Zeit während der Kühlung nutzen: Backofen und Apfelbelag lassen sich vorbereiten, während der Teig im Kühlschrank ruht.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel bringen einen frischen Kontrast zum gezuckerten Belag und werden beim Backen weich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird glatt und fest statt locker geschichtet.
Den Teig nur grob zusammenfügen und die Butterwürfel sichtbar lassen.
Den Teig abdecken und kühlen, bevor er weiter ausgerollt wird.
Beim Ausrollen tritt Butter aus oder verschmiert im Teig.
Die Kühlpausen zwischen den Touren einhalten und den Teig kühl verarbeiten.
Den Teig vor dem Weiterarbeiten wieder in den Kühlschrank legen.
Der Teigboden ist blass oder noch weich, obwohl der Belag fertig wirkt.
Den Backofen vorheizen und auf goldbraune Teigschichten sowie weiche Äpfel achten.
Den Kuchen weiterbacken und die Bräunung regelmäßig kontrollieren.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Kuchen nach dem kurzen Abkühlen noch lauwarm servieren, wenn die Teigschichten besonders knusprig sind.
- Mit einer milden Beilage: Nach Wunsch mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren. Für die beste Knusprigkeit möglichst frisch servieren.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke kurz im vorgeheizten Backofen erwärmen, bis der Teig wieder knusprig ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
- Schalenfrüchte (Haselnüsse): enthält · Enthält gemahlene Haselnüsse.
- Eier: enthält · Enthält Ei zum Bestreichen des Teigrands.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für den Kuchen?
Säuerliche Äpfel passen gut zum süßen Belag und werden beim Backen weich.
Warum muss der Teig zwischen den Touren gekühlt werden?
Die Kühlpausen halten die Butter fest und erleichtern das Ausrollen und Falten des Teigs.
Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig ist?
Die Teigschichten sind goldbraun und die Apfelspalten weich.
Aus unserer Küche
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