Die Mohnmasse ist beim Einrühren der Eigelbe noch sehr heiß.
Die Masse lauwarm werden lassen, bevor die Eigelbe eingerührt werden.
Die Masse vor dem Zugeben der Eier weiter abkühlen lassen.
Thüringer Mohnkuchen mit Hefeteig
Hefeblechkuchen
Blechkuchen mit lockerem Hefeteigboden und saftigem Belag aus Mohn, Weizengrieß, Mandeln und Eischnee. Ergibt etwa 20 Stücke.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
68 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 30 Min.
Menge
Ergibt etwa 20 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bietet einen weichen, elastischen Boden für den saftigen Belag.
- Grieß und Mohn quellen gemeinsam in Milch und Wasser, bis die Füllung deutlich eindickt.
- Untergehobenes steif geschlagenes Eiweiß lockert die Mohnmasse auf.
- Das Backen bringt Boden und Füllung zusammen; der Kuchen lässt sich nach dem Auskühlen gut in Stücke schneiden.
Dieser Thüringer Mohnkuchen verbindet einen lockeren Hefeboden mit einer reichhaltigen Mohn-Grieß-Füllung. Der Teig geht abgedeckt auf, während die Füllung auf dem Herd eindickt. Untergehobener Eischnee macht den Belag luftig; nach dem Backen wird der Kuchen vollständig ausgekühlt und mit Puderzucker bestäubt.
Der Hefeboden ist weich und locker, während der Mohn-Grieß-Belag saftig, nussig und leicht zitronig schmeckt. Puderzucker sorgt für einen feinen süßen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig kneten
Milch und Wasser für den Teig lauwarm erwärmen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Hefe in der lauwarmen Flüssigkeit auflösen. Mehl, Zucker und Salz in die Rührschüssel geben; Hefemischung, Butter und Ei hinzufügen. Alles etwa 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und zusammenhängend.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Währenddessen die Mohnfüllung zubereiten.
55 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Füllung kann während der Gehzeit des Teigs auf dem Herd quellen.
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Mohn-Grieß-Füllung kochen
Milch und Wasser für die Füllung im großen Topf erhitzen. Grieß und gemahlenen Mohn unter Rühren einrieseln lassen. Zucker, Vanillezucker und Salz dazugeben. Bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren etwa 25–30 Minuten quellen lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Vom Herd nehmen, Mandeln und Zitronensaft einrühren und die Masse lauwarm abkühlen lassen.
28 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist deutlich eingedickt; vor dem Einrühren der Eigelbe ist sie lauwarm.
- Während des Quellens häufig rühren, damit die Masse gleichmäßig eindickt.
-
Backofen und Blech vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen Hefeteig auf dem Blech ausrollen und an den Seiten leicht hochdrücken.
200 °C- Falls der Teig am Nudelholz klebt, ihn vorsichtig mit den Händen auf dem Blech verteilen.
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Füllung auflockern und verteilen
Die Eigelbe unter die lauwarme Mohnmasse rühren. Die Eiweiße mit dem Handmixer steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Füllung gleichmäßig auf dem Hefeteig verteilen.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif geschlagen und gleichmäßig, aber vorsichtig unter die Füllung gehoben.
- Das Eiweiß in mehreren Zügen unterheben, damit die Füllung luftig bleibt.
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Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 35–40 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, das Blech locker mit Backpapier abdecken.
38 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und die Füllung wirkt gestockt.
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Auskühlen und bestäuben
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben. In etwa 20 Stücke schneiden.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt, bevor er geschnitten wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Füllung abkühlen lassen: Die Mohnmasse vor dem Einrühren der Eigelbe lauwarm abkühlen lassen.
- Eiweiß vorsichtig unterheben: Das steif geschlagene Eiweiß behutsam unter die Mohnmasse ziehen, damit die Füllung möglichst luftig bleibt.
- Bei Bedarf abdecken: Wenn der Kuchen im Ofen zu stark bräunt, das Blech locker mit Backpapier abdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung wirkt wenig luftig.
Das Eiweiß erst steif schlagen und anschließend vorsichtig unterheben.
Die Oberfläche oder der Rand bräunt zu stark, bevor die Füllung gestockt wirkt.
Den Kuchen während der Backzeit beobachten.
Das Blech locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Füllung gestockt wirkt.
Servieren und kombinieren
- In Stücke geschnitten servieren: Den ausgekühlten Kuchen in etwa 20 Stücke schneiden und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Mohnfüllung genug gequollen ist?
Die Masse sollte deutlich eingedickt sein. Nach dem Einrühren von Mandeln und Zitronensaft lauwarm abkühlen lassen, bevor die Eigelbe dazukommen.
Wann kommt das steif geschlagene Eiweiß in die Füllung?
Erst nachdem die Mohnmasse lauwarm geworden ist und die Eigelbe eingerührt sind. Das Eiweiß anschließend vorsichtig unterheben.
Wann ist der Kuchen fertig gebacken?
Nach etwa 35–40 Minuten sollte der Rand goldbraun sein und die Füllung gestockt wirken. Bei zu starker Bräunung das Blech locker mit Backpapier abdecken.
Wann lässt sich der Kuchen schneiden?
Den Kuchen vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen und erst dann mit Puderzucker bestäuben.
Aus unserer Küche
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