Dörrbirnen
Dörrbirnen werden auch Hutzeln genannt. Getrocknete Äpfel sind eine mögliche Alternative; sie schmecken säuerlicher und weniger birnig.
Weitere Merkmale
Schwäbisches Hutzelbrot mit Dörrbirnen
Süßes Adventsgebäck
Fruchtiges Hefebrot mit Dörrbirnen, Zwetschgen, Feigen, Rosinen und Mandeln, aromatisiert mit winterlichen Gewürzen und Rotwein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Tage 13 Std. 40 Min.
Gesamtzeit
ca. 2 Tage 16 Std.
Menge
2 Laibe
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das lange Einweichen macht die Trockenfrüchte saftig und gibt ihnen ein fruchtiges Weinaroma.
- Hefeteig verbindet die Früchte und Mandeln zu zwei gut formbaren Laiben.
- Zimt, Anis und Nelken ergänzen die Süße der Früchte mit warmer Würze.
- Das Durchziehen nach dem Backen lässt die Aromen im Hutzelbrot zusammenfinden.
Dieses Hutzelbrot vereint süße Dörrbirnen und weitere Trockenfrüchte mit einem lockeren Hefeteig. Feigen, Rosinen, Mandeln, Zimt, Anis und Nelken geben den zwei Laiben ein kräftiges, winterliches Aroma. Plane Zeit zum Einweichen und Durchziehen ein: Die Früchte ruhen vor der Zubereitung 8 bis 12 Stunden im Rotwein, und das ausgekühlte Brot sollte mindestens zwei Tage durchziehen.
Fruchtig-süß und würzig, mit saftigen Trockenfrüchten, knackigen Mandelstücken und einer aromatischen Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Früchte einweichen
Dörrbirnen, Zwetschgen und Feigen klein schneiden und mit den Rosinen in eine Schüssel geben. Den Rotwein in einem kleinen Topf erwärmen, über die Früchte gießen und abgedeckt 8 bis 12 Stunden einweichen lassen.
10 Stunden -
Früchte abtropfen lassen
Die Früchte in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Den aufgefangenen Wein beiseitestellen. Die Mandeln grob hacken.
-
Hefeteig kneten
Hefe und Zucker in etwa 160 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Salz, Zimt, Anis und Nelken in eine große Schüssel geben. Hefewasser und weiche Butter hinzufügen und alles etwa 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wirkt der Teig sehr fest, esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Wein einkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist geschmeidig und lässt sich gut kneten.
- Den aufgefangenen Wein nur nach Bedarf esslöffelweise zugeben.
-
Teig gehen lassen und Laibe formen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. Früchte und Mandeln gleichmäßig unterkneten, den Teig halbieren und zwei längliche Laibe formen.
55 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
-
Laibe ruhen lassen
Die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und abgedeckt weitere 25 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
25 Minuten 175 °C -
Hutzelbrot backen
Die Laibe auf mittlerer Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Werden sie zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
60 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Laibe sind gebacken und gebräunt; bei zu starker Bräunung locker abdecken.
- Das vollständige Auskühlen erfolgt auf dem Kuchengitter.
-
Durchziehen lassen
Nach dem vollständigen Auskühlen das Hutzelbrot gut verpacken und mindestens zwei Tage durchziehen lassen, damit sich das Aroma abrundet.
2 Tage
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit zum Durchziehen einplanen: Das ausgekühlte Hutzelbrot mindestens zwei Tage gut verpackt durchziehen lassen, damit sich das Aroma abrundet.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
getrocknete Äpfel
Säuerlicher und weniger birnig im Geschmack.
Getrocknete Äpfel können statt der Dörrbirnen verwendet werden. Klein schneiden und wie die übrigen Trockenfrüchte einweichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wirkt sehr fest.
Den Teig zunächst wie beschrieben kneten und seine Konsistenz prüfen.
Esslöffelweise etwas vom aufgefangenen Rotwein einkneten, bis der Teig geschmeidig ist.
Die Laibe werden während des Backens zu dunkel.
Die Laibe während der angegebenen Backzeit im Blick behalten.
Die Laibe locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Pur genießen: Das durchgezogene Hutzelbrot in Scheiben schneiden und pur servieren.
- Mit Butter servieren: Die Scheiben nach Wunsch mit etwas Butter genießen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hutzelbrot nach dem Backen vollständig auskühlen lassen, gut verpacken und mindestens zwei Tage durchziehen lassen.
Aufbewahren
Das Brot vollständig auskühlen lassen und gut verpackt aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange müssen die Früchte einweichen?
Die klein geschnittenen Dörrbirnen, Zwetschgen und Feigen sowie die Rosinen ziehen abgedeckt 8 bis 12 Stunden im erwärmten Rotwein.
Wie lange sollte Hutzelbrot durchziehen?
Nach dem vollständigen Auskühlen gut verpacken und mindestens zwei Tage durchziehen lassen.
Kann ich Dörrbirnen ersetzen?
Getrocknete Äpfel sind eine mögliche Alternative. Das Brot schmeckt damit säuerlicher und weniger birnig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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