Der Presssack wird mit sehr heißer Brühe übergossen.
Die Brühe nur lauwarm erwärmen, bevor Essig, Zucker und Öl eingerührt werden.
Den Salat kurz abkühlen lassen und vor dem Servieren abschmecken.
Saurer Presssack rot-weiß
Bayerischer Brotzeitsalat
Roter und weißer Presssack mit Zwiebelringen und einer fein-säuerlichen Marinade aus Brühe, Branntweinessig und Öl – eine herzhafte Brotzeit zum Vorbereiten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Fleisch, Gemüse
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lauwarme Brühe verbindet sich mit Essig, Öl und Zucker zu einer ausgewogenen, fein-säuerlichen Marinade.
- Roter und weißer Presssack bringen unterschiedliche Wurstsorten auf einen Teller; die Zwiebeln sorgen für frische Würze.
- Während der Salat zieht, kann sich die Marinade zwischen den Scheiben verteilen.
Dieser Presssack-Salat verbindet roten und weißen Presssack mit einer milden Brühe-Essig-Öl-Marinade. Zwiebelringe und mindestens 30 Minuten Ziehzeit runden die kräftige Brotzeit ab.
Herzhaft und fleischig, mit feiner Säure, milder Süße und pfeffriger Zwiebelwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Presssack schneiden
Den Presssack bei Bedarf von der Hülle befreien und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vier tiefe Teller verteilen.
-
Marinade anrühren
Die Rinderbrühe in einem kleinen Topf lauwarm erhitzen. Branntweinessig, Zucker, eine gute Prise Salz und Pfeffer einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Das Öl mit dem Schneebesen unterschlagen.
Daran erkennst du es: Die Brühe ist lauwarm und der Zucker vollständig gelöst.
- Die Brühe nur lauwarm erhitzen.
-
Anrichten und marinieren
Die Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und auf dem Presssack verteilen. Die Marinade gleichmäßig darübergeben.
-
Ziehen lassen und abschmecken
Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist eingezogen und der Salat nach Geschmack abgeschmeckt.
- Die Ziehzeit beträgt mindestens 30 Minuten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade schmeckt noch nicht gut mit dem Presssack verbunden.
Mindestens 30 Minuten Ziehzeit einplanen.
Den Salat länger ziehen lassen und anschließend erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Mit frischem Brot als herzhafte Brotzeit servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich roten und weißen Presssack?
Beide Sorten sind bei Metzgereien mit bayerischer Wursttheke oder in Feinkostläden mit regionalem Sortiment erhältlich.
Wie dick soll ich den Presssack schneiden?
Schneide den Presssack in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Wie lange muss der Presssack-Salat ziehen?
Mindestens 30 Minuten, damit die Marinade einziehen kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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