Westfälische Hochzeitssuppe

Brühe und Einlagen zubereiten

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   Zwiebel anrösten und Brühe ansetzen

   Die Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer trockenen Pfanne dunkel anrösten. Rindfleisch und Markknochen mit dem kalten Wasser in den großen Topf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen.

   Daran erkennst du es: Die Zwiebel-Schnittflächen sind dunkel angeröstet; der aufsteigende Schaum ist abgeschöpft.

2. 2

   Brühe sanft ziehen lassen

   Möhre, Knollensellerie und Lauch für die Brühe grob zerkleinern. Mit der gerösteten Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz in den Topf geben. Die Brühe knapp unter dem Siedepunkt etwa 2½ Stunden sanft ziehen lassen. Währenddessen kann der Eierstich vorbereitet werden.

   2 Std. 30 Min.

   Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und die Brühe hat sanft gezogen, ohne stark zu kochen.

   • Die Brühe nur knapp unter dem Siedepunkt halten, damit sie klar bleibt.
   • Den aufsteigenden Schaum bei Bedarf weiter abschöpfen.
3. 3

   Eierstich garen

   Eier und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die kleine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Eiermasse hineingießen. Die Form in ein heißes Wasserbad stellen und im auf 150 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten stocken lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und anschließend in Würfel schneiden.

   25 Minuten 150 °C

   Daran erkennst du es: Die Eimasse ist gestockt. Vor dem Würfeln abkühlen lassen.

   • Der Eierstich kann während des sanften Ziehens der Brühe garen.
   • Die Form vorsichtig aus dem heißen Wasserbad heben.
4. 4

   Brühe passieren und Fleisch schneiden

   Das Fleisch aus der Brühe nehmen und mundgerecht würfeln. Die Brühe durch ein feines Sieb in den zweiten Topf gießen. Das ausgekochte Brühegemüse wird für dieses Rezept nicht weiterverwendet.

   Daran erkennst du es: Die Brühe ist passiert und das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.

5. 5

   Gemüse für die Einlage garen

   Die Möhren für die Einlage in dünne Scheiben schneiden, den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und den übrigen Lauch in feine Ringe schneiden. Die passierte Brühe wieder erhitzen und Möhren sowie Blumenkohl darin etwa 6–8 Minuten garen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Möhren und Blumenkohl sind zart, behalten aber noch etwas Form.

   • Den Lauch erst im nächsten Schritt zugeben, damit er nicht länger als nötig gart.
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   Klößchen gar ziehen lassen und servieren

   Das rohe Bratwurstbrät portionsweise aus der Wursthaut drücken oder mit zwei Teelöffeln zu kleinen Klößchen formen. In die nur sanft köchelnde Brühe geben und etwa 8–10 Minuten gar ziehen lassen. Lauch und gewürfeltes Rindfleisch hinzufügen und kurz erwärmen. Zuletzt den Eierstich in der Suppe heiß werden lassen, ohne sie stark zu kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Brätklößchen sind gar; Lauch, Rindfleisch und Eierstich sind heiß.

   • Die Brühe nur sanft köcheln lassen, damit die Einlagen ihre Form behalten.