Sanddornfruchtaufstrich finden
Sanddornfruchtaufstrich ist häufig in Hofläden, an der Ostseeküste, in gut sortierten Supermärkten oder online bei regionalen Anbietern erhältlich.
Weitere Merkmale
Sanddorn-Plunder
Süßes Plundergebäck · Mecklenburg-Vorpommern
Knuspriger Butter-Blätterteig mit fruchtig-herber Sanddornfüllung und Zitronenguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Butter-Blätterteig liefert viele zarte, knusprige Lagen.
- Sanddornfruchtaufstrich bringt eine fruchtig-herbe Säure in die süße Füllung.
- Speisestärke bindet die Füllung, damit sie beim Backen nicht zu flüssig wird.
- Der Zitronenguss ergänzt die Sanddornnote mit zusätzlicher Frische.
Dieser Sanddorn-Plunder verbindet tourierten Butter-Blätterteig mit einer säuerlich-fruchtigen Sanddornfüllung. Nach dem Backen sorgen ein feiner Zitronenguss und die knusprigen Teiglagen für einen frischen Abschluss.
Außen goldbraun, knusprig und blättrig, innen fruchtig-herb und weich mit einem glatten, zitronig-süßen Guss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Füllung anrühren
Sanddornfruchtaufstrich mit der Speisestärke verrühren. Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis eine streichfähige, nicht zu flüssige Füllung entsteht.
Daran erkennst du es: Die Füllung soll streichfähig und nicht flüssig sein.
-
Teig und Backofen vorbereiten
Den Butter-Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf dem mitgelieferten Backpapier ausrollen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200 °C- Den Teig bis zur Verarbeitung möglichst kühl halten.
-
Teig schneiden und füllen
Den Teig in 8 gleich große Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte jedes Rechtecks mittig etwas Sanddornfüllung geben und rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
Daran erkennst du es: Rund um die Füllung bleibt ein etwa 1 cm breiter Rand frei.
- Die Füllung sparsam auftragen, damit die Ränder später gut schließen.
-
Plunder formen
Die andere Teighälfte über die Füllung klappen. Die Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Jedes Teilchen zweimal schräg einschneiden, ohne bis zur Füllung durchzuschneiden.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind geschlossen und die Einschnitte reichen nicht bis zur Füllung.
-
Bestreichen und auflegen
Eigelb und Milch verquirlen. Die Plunderstücke dünn damit bestreichen und auf dem Backpapier auf ein Backblech setzen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist dünn und gleichmäßig bestrichen.
- Nicht zu viel Ei-Milch-Mischung auftragen, damit die Teigränder sauber bleiben.
-
Goldbraun backen
Die Sanddorn-Plunder im unteren Drittel des Ofens 15 bis 18 Minuten backen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plunderstücke sind goldbraun und knusprig.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
-
Abkühlen und glasieren
Die Plunderstücke auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren. Die ausgekühlten Plunder damit besprenkeln und den Guss fest werden lassen.
Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt aufgetragen und fest geworden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig kühl verarbeiten: Den Butter-Blätterteig erst kurz vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit er sich sauber schneiden und falten lässt.
- Backzeit nutzen: Während die Plunder backen, kann der Zitronenguss vorbereitet werden. Aufgetragen wird er erst nach dem vollständigen Abkühlen.
Zutatenwissen
Fruchtig-herbes Aroma
Der Sanddornfruchtaufstrich bringt einen angenehm säuerlichen und herben Kontrast zur süßen Glasur.
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenkonfitüre
Die Füllung schmeckt milder und deutlich weniger säuerlich.
Den Sanddornfruchtaufstrich durch Aprikosenkonfitüre ersetzen und die Füllung anschließend ebenfalls mit Speisestärke und Wasser streichfähig anrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Füllung läuft beim Formen oder Backen aus.
Das Wasser schrittweise zugeben und nur so viel verwenden, bis die Füllung streichfähig ist.
Bei noch nicht geformten Teilchen etwas mehr Speisestärke unter die Füllung rühren.
Die Plunder gehen an den Rändern auf und verlieren Füllung.
Rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen und die Kanten mit einer Gabel gut verschließen.
Der Zitronenguss verläuft stark und bleibt ungleichmäßig.
Die Teilchen auf dem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Das Gebäck weiter abkühlen lassen und bei Bedarf eine zweite dünne Gussschicht auftragen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Den Sanddorn-Plunder vollständig ausgekühlt zur Kaffeetafel servieren.
- Mit frischer Begleitung: Der Zitronenguss unterstreicht die säuerliche Sanddornnote und sollte erst kurz vor dem Servieren vollständig fest geworden sein.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Butter-Blätterteig wird als Weizen- beziehungsweise glutenhaltiger Teig eingeordnet; die konkrete Produktkennzeichnung sollte geprüft werden.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig und Milch sind im Rezept angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb wird zum Bestreichen verwendet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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