Kalbsgulasch einkaufen
Kalbsgulasch ist meist beim Metzger oder an einer gut sortierten Fleischtheke erhältlich.
Pichelsteiner Eintopf mit dreierlei Fleisch
Bayerischer Eintopf
Kräftiger Pichelsteiner Eintopf mit Rindergulasch, Schweinegulasch, Kalbsgulasch, Kartoffeln und Wurzelgemüse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rindfleisch schmort zuerst und entwickelt dadurch einen tiefen, kräftigen Geschmack.
- Schweine- und Kalbfleisch kommen später hinzu und bleiben bei der kürzeren Garzeit zart.
- Kartoffeln und Gemüse geben dem Sud Körper, Aroma und eine angenehm sämige Konsistenz.
- Das vorsichtige Garen und Umrühren bewahrt die stückige, rustikale Struktur des Eintopfs.
Dieser Pichelsteiner Eintopf verbindet Rind, Schwein und Kalb mit Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch. Das Fleisch wird nacheinander gegart, bevor Gemüse und Kartoffeln im aromatischen Sud weich werden. So entsteht ein sättigender, rustikaler Eintopf mit klarer Struktur und kräftigem Geschmack.
Kräftiger, würziger Duft nach geschmortem Fleisch, Zwiebeln und Majoran. Der Sud ist herzhaft und aromatisch, die Fleischstücke sind zart, während Kartoffeln und Gemüse weich, aber noch als Stücke erkennbar bleiben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in breite Ringe schneiden. Rindergulasch, Schweinegulasch und Kalbsgulasch trocken tupfen.
Daran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig geschnitten und das Fleisch trocken getupft.
- Gleich große Gemüsestücke garen möglichst gleichmäßig.
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Rindfleisch anbraten
Öl oder Butterschmalz in einem großen schweren Topf erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es Farbe bekommt. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Daran erkennst du es: Die Fleischstücke sind rundum gebräunt, ohne im eigenen Saft zu kochen.
- Das Fleisch portionsweise braten, damit die Topftemperatur hoch bleibt.
Wichtig: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Sud ansetzen
Zwiebeln im verbliebenen Bratfett glasig braten. Das Rindfleisch wieder in den Topf geben, Paprikapulver kurz einrühren und 900 ml Fleischbrühe angießen. Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen.
Daran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und die Brühe verbindet sich mit dem Bratensatz.
- Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
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Rindfleisch schmoren
Den Sud aufkochen und das Rindfleisch zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 40 Minuten sanft schmoren lassen. Währenddessen soll der Sud nur leise köcheln.
40 MinutenDaran erkennst du es: Das Rindfleisch beginnt zart zu werden, ist aber noch nicht vollständig weich.
- Der Deckel hält Flüssigkeit und Aroma im Topf; nur sanft köcheln lassen.
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Schwein und Kalb ergänzen
Schweine- und Kalbsgulasch ergänzen. Den Topf wieder schließen und alles weitere 25 Minuten leise köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischstücke sind durchgegart und lassen sich mit einer Gabel leicht einstechen.
- Das Fleisch nur vorsichtig bewegen, damit die Stücke ihre Form behalten.
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Gemüse und Kartoffeln garen
Kartoffeln, Möhren, Sellerie und Lauch auf dem Fleisch verteilen. Die übrige Brühe angießen, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind. Den Eintopf weitere 25 bis 30 Minuten zugedeckt garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Möglichst nicht kräftig umrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Kartoffeln und Gemüse sind weich, aber nicht zerfallen; das Fleisch ist zart.
- Das Gemüse auflegen statt kräftig unterzurühren, damit die Schichten und Stücke erhalten bleiben.
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Abschmecken und servieren
Lorbeerblätter entfernen. Den Pichelsteiner mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren unterheben.
Daran erkennst du es: Der Eintopf schmeckt ausgewogen würzig und wird heiß serviert.
- Vor dem Servieren einige Minuten prüfen, ob Salz und Pfeffer ausreichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleisch nacheinander garen: Das Rindfleisch braucht die längste Garzeit. Schwein und Kalb werden später ergänzt, damit sie nicht unnötig lange mitgaren.
- Struktur bewahren: Den Eintopf nach dem Auflegen von Kartoffeln und Gemüse möglichst nicht kräftig umrühren. So bleiben die Stücke sichtbar und zerfallen nicht.
- Lorbeerblätter entfernen: Die Lorbeerblätter vor dem Servieren aus dem Topf nehmen.
Zutatenwissen
Brühe dosieren
Die Brühe wird in zwei Portionen zugegeben. Im letzten Garabschnitt sollen die Zutaten knapp bedeckt sein.
Fett auswählen
Rapsöl und Butterschmalz eignen sich beide zum kräftigen Anbraten. Butterschmalz bringt einen buttrigeren Geschmack, Rapsöl hält die Variante milchfrei.
Sinnvolle Alternativen
Schweinegulasch
Der Eintopf wird etwas kräftiger und rustikaler im Geschmack.
Kalbsgulasch in derselben Menge durch Schweinegulasch ersetzen und zusammen mit dem übrigen Schweinegulasch in Schritt 5 zugeben.
Rapsöl
Der Eintopf bleibt milder und wird ohne Milchbestandteil zubereitet.
Das Rapsöl wie beschrieben zum Anbraten verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Fleisch bräunt kaum und gibt viel Flüssigkeit ab.
Das Fleisch portionsweise in gut erhitztem Fett anbraten.
Das Fleisch herausnehmen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen und anschließend mit dem Rezept fortfahren.
Der Sud schmeckt bitter oder rauchig.
Paprikapulver nur kurz einrühren und direkt mit Brühe ablöschen.
Bei leichter Bitterkeit mit zusätzlicher Brühe verdünnen und vorsichtig abschmecken; stark verbrannter Ansatz sollte nicht weiterverwendet werden.
Kartoffeln und Gemüse zerfallen beim Umrühren.
Gemüse auf dem Fleisch verteilen und nur sanft köcheln lassen.
Nicht weiter rühren und den Eintopf vorsichtig mit einer Kelle portionieren.
Der Sud wirkt wässrig.
Die Brühe nur bis zur knappen Bedeckung angießen.
Den Eintopf ohne Deckel einige Minuten sanft einkochen lassen, ohne die Stücke zu zerdrücken.
Varianten
Pichelsteiner mit zwei Fleischsorten
Das Kalbsgulasch entfällt und wird durch eine zusätzliche Menge Schweinegulasch ersetzt.
Mit zusätzlicher Petersilie
Der Eintopf wird zum Servieren stärker mit frischer Petersilie aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Als rustikales Hauptgericht: Den Pichelsteiner heiß in tiefen Tellern servieren. Das Gericht ist durch Fleisch, Kartoffeln und Gemüse bereits vollständig und sättigend.
- Mit kräftigem Brot: Eine Scheibe kräftiges Bauernbrot passt zum herzhaften Sud und kann zum Auftunken gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Eintopf vollständig garen, rasch abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim Servieren langsam und vollständig durchwärmen; die Petersilie möglichst erst danach frisch ergänzen.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf innerhalb von zwei Stunden in einen dicht schließenden Behälter füllen und im Kühlschrank lagern.
Nicht wiederholt auf Raumtemperatur abkühlen und erneut erwärmen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Eintopf portionsweise in gefriergeeignete Behälter füllen und mit etwas Platz für die Ausdehnung einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend langsam in einem Topf erhitzen.
Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen etwas weicher werden.
Aufwärmen
- Topf: Den Eintopf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem vorsichtigem Rühren erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Brühe ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Milch: may_contain · Nur bei Verwendung von Butterschmalz; mit Rapsöl ist die Rezeptvariante ohne Milchbestandteil.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Kalbsgulasch ersetzen?
Ja. Dieselbe Menge Schweinegulasch eignet sich als Ersatz. Der Eintopf schmeckt dadurch etwas kräftiger.
Woran erkenne ich, dass der Pichelsteiner fertig ist?
Kartoffeln und Gemüse sollen weich, aber nicht zerfallen sein. Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.
Warum soll der Eintopf möglichst wenig umgerührt werden?
Vorsichtiges Garen und Umrühren hält die Stücke von Kartoffeln und Gemüse intakt und bewahrt die rustikale Struktur.
Kann ich den Eintopf am Vortag zubereiten?
Ja. Den fertig gegarten Eintopf rasch abkühlen, im Kühlschrank lagern und am nächsten Tag vollständig durchwärmen. Die Petersilie am besten frisch zugeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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