Buchweizenmehl
Buchweizenmehl ist meist im Bio- oder Reformhausregal, in größeren Supermärkten oder bei Mühlen erhältlich. Es prägt das nussige Aroma und die typische Basis dieser Torte.
Weitere Merkmale
Buchweizentorte mit Preiselbeersahne
Niedersächsische Sahnetorte
Eine dreischichtige Torte aus nussigem Buchweizenbiskuit, PreiselbeerkonfitürePreiselbeerkonfitüre steht häufig bei Marmeladen oder im Regal für Wildgerichte. und lockerer Sahne, rundherum mit Sahne eingestrichen und mit Zartbitterschokolade verziert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
32 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 50 Min.
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Buchweizenmehl verleiht dem lockeren Biskuit ein charakteristisches nussiges Aroma.
- Preiselbeerkonfitüre bringt eine fruchtige, leicht herbe Note in die süße Sahnefüllung.
- Das Schichten aus Konfitüre und Preiselbeersahne sorgt für einen deutlichen Wechsel von Frucht, Cremigkeit und Biskuit.
- Die gekühlte Torte lässt sich sauber anschneiden und erhält dadurch ihre klar erkennbare Schichtenoptik.
Die Buchweizentorte mit Preiselbeersahne verbindet einen aromatischen Buchweizenbiskuit mit fruchtig-herber Preiselbeerkonfitüre und einer luftigen Sahnefüllung. Der Biskuit wird zweimal waagerecht geteilt, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen und die klaren Schichten beim Anschneiden sichtbar werden. Nach dem Kühlen eignet sich die Torte besonders gut für die Kaffeetafel.
Der Biskuit ist locker und leicht nussig, die Preiselbeersahne weich und cremig. Die Konfitüre setzt fruchtig-herbe Akzente, während die geraspelte Zartbitterschokolade einen feinherben Abschluss bildet.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Biskuit, Füllung und Aufbau
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Form vorbereiten und Eier trennen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand dünn mit Butter einfetten. Die Eier trennen.
10 Minuten 180 °C- Das Backpapier nur auf den Boden legen, damit sich der gebackene Biskuit später leichter lösen lässt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens auf heiße Flächen achten.
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Eigelbmasse rühren
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb 4 bis 5 Minuten hellcremig aufschlagen. BuchweizenmehlMehl aus gemahlenem Buchweizen, einem Pseudogetreide mit nussigem Geschmack und vielseitiger Verwendung in Pfannkuchen und Backwaren. und Backpulver vermischen und kurz unter die Eigelbmasse rühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Eigelbmasse ist hell, cremig und deutlich luftiger als zu Beginn.
- Das Mehl nur kurz einarbeiten, damit die Masse nicht unnötig schwer wird.
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Eischnee unterheben
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Eischnee ist stabil und der Teig bleibt nach dem Unterheben luftig.
- Mit dem Teigschaber vom Schüsselboden nach oben arbeiten und nicht kräftig rühren.
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Biskuit backen und auskühlen lassen
Den Teig in die vorbereitete Form geben und auf der mittleren Schiene backen. Den Biskuit anschließend 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und vollständig auskühlen lassen.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist leicht goldbraun und der Biskuit federt bei leichtem Druck zurück.
- Die Backzeit liegt je nach Ofen etwa zwischen 28 und 32 Minuten. Den Biskuit vollständig auskühlen lassen, bevor er geschnitten wird.
Wichtig: Die Form und der Biskuit sind direkt nach dem Backen sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Biskuit teilen und Konfitüre vorbereiten
Den ausgekühlten Biskuit zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen. Die Preiselbeerkonfitüre glatt rühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die drei Böden sind möglichst gleich hoch und lassen sich ohne größere Risse voneinander lösen.
- Den Kuchenboden beim Schneiden mit der freien Hand vorsichtig stabilisieren und das Messer waagerecht führen.
Wichtig: Beim waagerechten Schneiden das Messer langsam und kontrolliert führen.
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Preiselbeersahne herstellen
Die gut gekühlte Sahne mit dem SahnesteifPulverförmiger Zusatz, der geschlagene Sahne stabilisiert und Flüssigkeit bindet. steif schlagen. 400 ml der geschlagenen Sahne vorsichtig mit 300 g Preiselbeerkonfitüre vermengen. Die restliche Sahne zum Einstreichen beiseitestellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne ist standfest, und die Preiselbeerkonfitüre ist gleichmäßig eingearbeitet.
- Die Preiselbeerkonfitüre behutsam unterheben, damit die Sahne luftig bleibt.
Wichtig: Die Sahne bis zur Verwendung kühl halten.
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Torte schichten
Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen. Mit 100 g Preiselbeerkonfitüre bestreichen und die Hälfte der Preiselbeersahne darauf verteilen. Den zweiten Boden auflegen, erneut mit 100 g Preiselbeerkonfitüre bestreichen und die übrige Preiselbeersahne daraufgeben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt und reicht bis nahe an den Rand, ohne herauszuquellen.
- Die Böden vorsichtig auflegen und leicht andrücken, damit die Schichten gerade bleiben.
-
Einstreichen, verzieren und kühlen
Den dritten Boden aufsetzen und die Torte rundherum mit der beiseitegestellten Sahne einstreichen. Mit der geraspelten Zartbitterschokolade bestreuen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Torte ist gut durchgekühlt und lässt sich in saubere Stücke schneiden.
- Die Torte vor dem Servieren ausreichend kühlen, damit die Sahnefüllung stabil wird und die Schichten sauber stehen.
Wichtig: Die Sahnetorte bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biskuitteig schonend behandeln: Mehl und Eischnee nur so lange einarbeiten, bis keine größeren Mehlnester mehr sichtbar sind. Zu starkes Rühren kann das Volumen des Biskuits verringern.
- Vor dem Schneiden vollständig auskühlen: Der Biskuit sollte vor dem waagerechten Teilen vollständig ausgekühlt sein. Ein noch warmer Boden kann leichter brechen und die Sahnefüllung erwärmen.
- Schichten gerade halten: Die Böden beim Auflegen möglichst mittig ausrichten und die Füllung gleichmäßig verteilen. So bleibt die Torte beim Kühlen stabil und zeigt beim Anschneiden klare Schichten.
Zutatenwissen
Preiselbeerkonfitüre
Preiselbeerkonfitüre steht häufig bei Marmeladen oder im Regal für Wildgerichte. Sie kann auch als Wildpreiselbeeren angeboten werden.
Sahnesteif
Sahnesteif unterstützt die Standfestigkeit der geschlagenen Sahne und erleichtert das Füllen sowie Einstreichen der Torte.
Sinnvolle Alternativen
Johannisbeerkonfitüre
Die Füllung wird deutlich säuerlicher und weniger herb als mit Preiselbeerkonfitüre.
Die Johannisbeerkonfitüre wie die Preiselbeerkonfitüre glatt rühren und in denselben Mengen auf die Böden sowie in die Sahnefüllung verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Biskuit wird flach oder kompakt.
Die Eigelbmasse mehrere Minuten hellcremig aufschlagen und den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unterheben.
Den flachen Boden trotzdem vollständig auskühlen lassen und gegebenenfalls nur einmal waagerecht teilen; die Torte wird dann niedriger.
Die Böden brechen beim waagerechten Durchschneiden.
Den Biskuit vollständig auskühlen lassen und ein langes Sägemesser verwenden.
Bruchstücke mit etwas Preiselbeersahne zusammensetzen und die Torte anschließend vollständig einstreichen.
Die Füllung oder der Überzug bleibt weich.
Gut gekühlte Sahne verwenden, Sahnesteif einarbeiten und die fertige Torte mindestens 2 Stunden kühlen.
Die Torte länger kühlen und erst kurz vor dem Servieren anschneiden.
Varianten
Johannisbeervariante
Die Preiselbeerkonfitüre wird durch Johannisbeerkonfitüre ersetzt. Dadurch erhält die Torte eine deutlich säuerlichere Fruchtnote.
Schlichte Sahneverzierung
Die Torte wird ohne geraspelte Zartbitterschokolade fertiggestellt und ausschließlich mit Sahne eingestrichen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel servieren: Die gut gekühlte Torte in zwölf Stücke schneiden und zusammen mit Kaffee servieren. Die fruchtig-herbe Preiselbeersahne passt besonders gut zu einem ungesüßten Heißgetränk.
- Gut gekühlt anschneiden: Die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. So bleiben Sahnefüllung und Schichten stabil und die Stücke lassen sich sauber portionieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die vollständig zusammengesetzte Torte kann bis zu 24 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Aufbewahren
Die Torte abgedeckt im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren herausnehmen.
Wegen der Sahne die Torte nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Die Sahnefüllung und die klaren Schichten können nach dem Einfrieren und Auftauen an Standfestigkeit und Oberfläche verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Die Torte enthält sechs Eier im Biskuit.
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind als Milchprodukte enthalten. Die genaue Zusammensetzung von Sahnesteif und Schokolade ist produktabhängig.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung der Sahnetorte: Die fertig gefüllte und eingestrichene Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen und bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Buchweizenmehl durch Weizenmehl ersetzen?
Das ist nicht gleichwertig. Weizenmehl verändert das nussige Aroma und die typische Basis der Torte deutlich.
Wo finde ich Preiselbeerkonfitüre?
Sie steht häufig bei den Marmeladen oder im Regal für Wildgerichte und wird manchmal als Wildpreiselbeeren angeboten.
Kann ich Johannisbeerkonfitüre verwenden?
Ja. Sie ist eine mögliche Alternative, schmeckt aber deutlich säuerlicher und weniger herb als Preiselbeerkonfitüre.
Warum muss die Torte mindestens zwei Stunden kühlen?
Durch die Kühlzeit wird die Sahnefüllung standfester und die Torte lässt sich mit klaren Schichten sauber anschneiden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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