Speckschwarte verwenden
Die Speckschwarte wird nicht mitgegessen, sondern zum Ausreiben und Fetten der Pfanne verwendet. Sie gibt den Schepperlingen einen kräftigen, traditionellen Speckgeschmack.
Weitere Merkmale
Waldecker Schepperlinge
Herzhafter Kartoffelpfannkuchen
Herzhafte nordhessische Kartoffelfladen aus fein geriebenen Kartoffeln, Ei und Mehl, knusprig in der Pfanne ausgebacken und mit Speck und Zwiebeln serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die geriebenen Kartoffeln sorgen für eine saftige Mitte und knusprige Ränder.
- Die wieder untergemischte Kartoffelstärke bindet den Teig und hilft, die Fladen zusammenzuhalten.
- Speck und Zwiebeln liefern herzhafte Röstaromen und passen geschmacklich zur milden Kartoffelbasis.
- Das Ausbacken in wenig Fett verleiht den Schepperlingen eine goldbraune, krosse Oberfläche.
Waldecker Schepperlinge sind eine herzhafte Frühstücksspezialität aus dem Waldecker Land. Fein geriebene Kartoffeln werden mit Ei, Mehl, Zwiebel und Gewürzen zu einem feuchten Teig vermengt und anschließend zu dünnen, goldbraunen Fladen ausgebacken. Speck und Zwiebeln machen die alltagstaugliche Variante besonders kräftig und aromatisch.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit feiner Kartoffelstruktur. Dazu kommen rauchig-salzige Speckaromen, süßlich geröstete Zwiebeln und ein würziger Pfefferton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke wieder zu den geriebenen Kartoffeln geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelmasse ist abgetropft, aber noch feucht.
- Die Kartoffelstärke nicht wegschütten; sie verbessert die Bindung des Teigs.
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Teig mischen
Die Zwiebel für den Teig fein reiben oder sehr fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Ei, Mehl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Der Teig soll feucht, aber nicht flüssig sein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verbunden und der Teig hält locker zusammen.
- Falls sich Flüssigkeit am Schüsselboden sammelt, die Kartoffelmasse kurz durchmischen und nicht zusätzlich Mehl einarbeiten, solange der Teig formbar ist.
Wichtig: Den rohen Teig wegen des Eis nicht probieren.
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Speck und Zwiebeln braten
RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde. und die zweite Zwiebel klein würfeln. Beides in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel goldgelb ist. Die Mischung warmhalten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebel goldgelb.
- Während die Speck-Zwiebel-Mischung brät, kann der Kartoffelteig weiter vorbereitet werden.
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Pfanne erhitzen und fetten
Eine schwere Pfanne erhitzen und mit der SpeckschwarteDie an einem Stück Speck haftende Haut, die beim Schmoren oder Auslassen Geschmack und Gelierstoffe beitragen kann. ausreiben. Alternativ etwas Schweineschmalz oder neutrales Öl hineingeben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist heiß und dünn gefettet.
- Nach jedem Fladen die Pfanne erneut leicht fetten, damit die Schepperlinge gleichmäßig bräunen.
Wichtig: Beim Ausreiben mit der Speckschwarte auf die heiße Pfanne achten.
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Schepperlinge ausbacken
Eine kleine Kelle Kartoffelteig in die heiße Pfanne geben und zu einem dünnen, runden Fladen verstreichen. Den Schepperling pro Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Nach jedem Fladen die Pfanne erneut leicht fetten und den restlichen Teig auf diese Weise verarbeiten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Ränder knusprig.
- Die Fladen nicht zu dick verstreichen, damit sie innen gar werden, bevor die Außenseite zu dunkel wird.
Wichtig: Die Kartoffelmasse vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
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Servieren
Die heißen Schepperlinge mit der Speck-Zwiebel-Mischung servieren. Besonders gut schmecken sie direkt aus der Pfanne zum herzhaften Frühstück.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Schepperlinge werden heiß und knusprig serviert.
- Die fertigen Fladen bei Bedarf kurz warmhalten, aber möglichst direkt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgeben: Die beim Abtropfen abgesetzte Kartoffelstärke bindet den Teig und unterstützt die knusprige Struktur. Deshalb die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und die Stärke wieder unter die Kartoffeln mischen.
- Zubereitung sinnvoll verbinden: Während die Speck-Zwiebel-Mischung brät, kann der Kartoffelteig vorbereitet werden. So verkürzt sich die tatsächliche Küchenzeit, ohne die einzelnen Arbeitsschritte zu überladen.
- Dünn ausstreichen: Dünn ausgestrichene Fladen werden gleichmäßiger knusprig und garen zuverlässiger bis in die Mitte.
Zutatenwissen
Wochenmarkt oder Fleischtheke
Speckschwarte ist meist an der Fleischtheke, beim Metzger oder auf dem Wochenmarkt erhältlich.
Durchwachsener Räucherspeck
Durchwachsener Räucherspeck verbindet knusprige Fleischstücke mit ausgetretenem Fett und gibt der Speck-Zwiebel-Mischung ihr kräftiges Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Schweineschmalz oder neutrales Öl
Die Schepperlinge schmecken etwas milder und erhalten weniger ausgeprägte Speckaromen.
Die heiße Pfanne stattdessen dünn mit Schweineschmalz oder neutralem Öl ausstreichen. Das Fett aus der Zeile ausbackfett verwenden und sparsam nachfetten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig läuft in der Pfanne auseinander.
Kartoffeln etwa 10 Minuten im Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit vorsichtig abgießen und nur die abgesetzte Stärke zurückgeben.
Die Masse kurz weiter abtropfen lassen und erst danach beurteilen. Nur wenn sie weiterhin nicht formbar ist, teelöffelweise etwas Mehl ergänzen.
Die Schepperlinge sind außen dunkel, aber innen noch weich und nicht durchgegart.
Nur eine kleine Kelle verwenden und den Teig dünn und gleichmäßig verstreichen.
Den nächsten Fladen dünner ausstreichen und bei etwas niedrigerer Hitze länger ausbacken.
Speck und Zwiebeln werden bitter oder verbrennen.
Bei mittlerer Hitze braten und die Mischung nach 6 bis 8 Minuten vom Herd nehmen, sobald Speck und Zwiebeln den gewünschten Bräunungsgrad erreicht haben.
Verbrannte Stücke entfernen und bei Bedarf eine neue kleine Speck-Zwiebel-Mischung ansetzen.
Die Fladen kleben an der Pfanne fest.
Die Pfanne gut erhitzen, dünn fetten und nach jedem Fladen erneut leicht ausreiben oder nachfetten.
Den Fladen erst wenden, wenn sich die Unterseite gelöst hat; nicht zu früh mit dem Wenden beginnen.
Varianten
Pur mit Butter
Die Schepperlinge ohne Speck-Zwiebel-Belag servieren und direkt aus der Pfanne mit etwas Butter bestreichen.
Mildere Pfannenvariante
Statt Speckschwarte neutrales Öl zum Fetten der Pfanne verwenden. Dadurch tritt der Kartoffelgeschmack stärker hervor.
Servieren und kombinieren
- Direkt zum Frühstück: Die heißen Schepperlinge mit der knusprigen Speck-Zwiebel-Mischung direkt aus der Pfanne servieren.
- Pur mit Butter: Für eine schlichtere Variante die Schepperlinge ohne Belag servieren und mit Butter bestreichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Schepperlinge vollständig abkühlen lassen und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Speck-Zwiebel-Mischung getrennt lagern, wenn sie nicht direkt mitserviert wurde.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Die Kartoffelstruktur und Knusprigkeit können nach dem Einfrieren deutlich leiden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Schepperlinge in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Eimasse: Den Kartoffelteig wegen des rohen Eis nicht probieren. Die Schepperlinge vollständig ausbacken.
- Durchgaren der Kartoffelmasse: Die Fladen dünn ausstreichen und vollständig ausbacken, damit die Kartoffelmasse auch in der Mitte gar wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wozu wird die Speckschwarte verwendet?
Die Speckschwarte wird zum Fetten und Ausreiben der Pfanne verwendet. Sie gibt den Schepperlingen einen kräftigen Speckgeschmack.
Was kann ich statt Speckschwarte nehmen?
Schweineschmalz oder neutrales Öl eignen sich als Ersatz. Die Schepperlinge schmecken dann etwas milder.
Wie muss der Kartoffelteig beschaffen sein?
Der Teig soll feucht, aber nicht flüssig sein. Die geriebenen Kartoffeln werden deshalb zunächst abgetropft; die abgesetzte Kartoffelstärke kommt anschließend wieder zurück in die Masse.
Kann ich die Schepperlinge auch ohne Speck servieren?
Ja. Die Schepperlinge können pur mit Butter serviert werden. Dann entfällt die Speck-Zwiebel-Mischung.
Aus unserer Küche
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