Aromatisches Brot wählen
Ein kräftiges Schwarzbrot oder Roggenmischbrot bringt besonders deutliche Röstaromen in die Kaltschale.
Weitere Merkmale
Buttermilchkaltschale mit geröstetem Schwarzbrot
Milchkaltschale aus Baden
Kühle, leicht süße Buttermilchsuppe mit süßer Sahne, geröstetem Schwarzbrot und Zwieback.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Buttermilch sorgt für eine frische, leicht säuerliche Grundlage.
- Geröstetes Schwarzbrot bringt herzhafte Röstaromen und knusprige Textur ein.
- Zucker und süße Sahne runden die Säure ab, ohne die Kaltschale schwer zu machen.
Diese Buttermilchkaltschale verbindet eine frisch-säuerliche Milchbasis mit knusprig geröstetem, leicht gezuckertem Schwarzbrot und grob zerbröckeltem Zwieback. Nach dem Kühlen wird sie in tiefen Tellern angerichtet und sofort serviert.
Frisch-säuerlich und nur leicht süß, mit cremiger Flüssigkeit, aromatischen Röstaromen und knusprigen Brotstückchen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schwarzbrot rösten
Das Schwarzbrot fein reiben oder sehr klein würfeln. Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Brot darin unter Rühren 4 bis 6 Minuten rösten, bis es duftet und leicht knusprig ist.
6 MinutenDaran erkennst du es: Das Brot duftet aromatisch und ist leicht knusprig.
- Regelmäßig rühren, damit die kleinen Brotstücke nicht anbrennen.
-
Brot zuckern und abkühlen
Den Zucker zum gerösteten Brot geben und alles 1 bis 2 Minuten unter ständigem Rühren weiter erhitzen. Die Mischung sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen, damit sie nicht nachröstet.
2 MinutenDaran erkennst du es: Der Zucker ist gleichmäßig mit dem gerösteten Brot vermischt; anschließend sofort vom Herd nehmen.
- Die Brot-Zucker-Mischung direkt aus der heißen Pfanne nehmen, damit sie nicht zu dunkel wird.
-
Buttermilchbasis kühlen
Buttermilch, süße Sahne und Salz in einer Schüssel glatt verrühren. Die Mischung mindestens 30 Minuten kalt stellen und vor dem Servieren noch einmal abschmecken. Sie soll frisch-säuerlich schmecken und nur leicht süß sein.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Buttermilchbasis ist gut durchgekühlt und frisch-säuerlich abgeschmeckt.
- Die Brot-Zucker-Mischung kann während der Kühlzeit vollständig ausdampfen und knusprig werden.
-
Kaltschale anrichten
Den Zwieback kurz vor dem Anrichten grob zerbröckeln und auf vier tiefe Teller verteilen. Die gut gekühlte Buttermilch darübergeben und das geröstete Schwarzbrot daraufstreuen.
Daran erkennst du es: Die Brotkomponenten liegen erst unmittelbar vor dem Servieren auf der kalten Buttermilch.
- Das Schwarzbrot erst jetzt aufstreuen, damit es möglichst knusprig bleibt.
-
Sofort servieren
Die Buttermilchkaltschale sofort servieren und mit dem Löffel essen.
Daran erkennst du es: Die Kaltschale wird gut gekühlt und mit knusprigem Brot serviert.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Knusprigkeit erhalten: Das geröstete Schwarzbrot erst unmittelbar vor dem Servieren aufstreuen, damit es nicht zu schnell weich wird.
- Süße ausbalancieren: Die gekühlte Buttermilchbasis vor dem Anrichten noch einmal abschmecken. Sie soll frisch-säuerlich und nur leicht süß schmecken.
- Brot vollständig abkühlen lassen: Die geröstete Brot-Zucker-Mischung nach dem Erhitzen sofort aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen, damit sie nicht nachröstet.
Zutatenwissen
Kalte Basis
Buttermilch und süße Sahne werden glatt verrührt und vor dem Anrichten gründlich gekühlt.
Kurz vor dem Servieren zerbröckeln
Der Zwieback bleibt texturreicher, wenn er erst unmittelbar vor dem Anrichten grob zerbröckelt wird.
Sinnvolle Alternativen
Roggenmischbrot
Die Kaltschale bleibt herzhaft und erhält je nach Brot eine etwas mildere oder kräftigere Röstnote.
Das Roggenmischbrot ebenso fein reiben oder sehr klein würfeln und in der trockenen Pfanne rösten.
Helles Brot
Die Einlage wird etwas weniger trocken und meist milder im Geschmack.
Das helle Brot grob zerbröckeln und wie den Zwieback erst kurz vor dem Servieren verteilen.
Milch
Die Kaltschale wird weniger cremig und leichter.
Die süße Sahne durch dieselbe Menge Milch ersetzen und die Buttermilchbasis anschließend gut kühlen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das geröstete Brot schmeckt bitter oder ist zu dunkel.
Das Brot unter Rühren rösten und die Mischung nach dem Zuckern sofort aus der heißen Pfanne nehmen.
Sehr dunkle oder bittere Stücke aussortieren und bei Bedarf eine kleine zusätzliche Menge Brot ohne Zucker rösten.
Das Schwarzbrot verliert seine Knusprigkeit.
Das geröstete Brot erst direkt vor dem Servieren aufstreuen.
Zusätzlich eine kleine Menge Brot frisch rösten, abkühlen lassen und kurz vor dem Essen darübergeben.
Die Kaltschale wirkt unausgewogen süß oder säuerlich.
Nach der Kühlzeit nochmals probieren und die gewünschte leichte Süße prüfen.
Mit der vorhandenen Buttermilchbasis verdünnen oder vorsichtig mit etwas Zucker nachjustieren.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt servieren: Die Kaltschale in tiefen Tellern anrichten und unmittelbar nach dem Aufstreuen des gerösteten Brots servieren.
- Knusprige Einlage betonen: Zwieback und geröstetes Schwarzbrot getrennt vorbereiten und erst am Tisch oder direkt vor dem Servieren auf die Buttermilch geben.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die kalte Buttermilchbasis und die knusprigen Broteinlagen können durch Einfrieren beziehungsweise Auftauen an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Buttermilch und süße Sahne sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Schwarzbrot beziehungsweise Roggenmischbrot sowie Zwieback oder helles Brot sind getreidebasierte Brotprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich statt Schwarzbrot auch Roggenmischbrot verwenden?
Ja. Roggenmischbrot ist im Rezept ausdrücklich als Alternative vorgesehen und wird ebenso fein gerieben oder klein gewürfelt geröstet.
Kann der Zwieback ersetzt werden?
Ja. Als Alternative ist helles Brot angegeben. Es sollte grob zerbröckelt und erst kurz vor dem Servieren auf die Teller gegeben werden.
Wie soll die Buttermilchkaltschale schmecken?
Sie soll frisch-säuerlich schmecken und nur leicht süß sein. Nach dem Kühlen sollte die Basis deshalb nochmals abgeschmeckt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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