Reife Zwetschgen verwenden
Sehr reife Zwetschgen bringen ausreichend Aroma und Saft mit. Unreife Früchte ergeben ein weniger intensives und möglicherweise säuerlicheres Mus.
Mecklenburger Pflaumenmus
Fruchtaufstrich aus Mecklenburg-Vorpommern
Einfaches Mecklenburger Pflaumenmus aus sehr reifen Zwetschgen und Zucker, langsam im Ofen eingekocht und anschließend fein püriert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
3 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 8 Stunden
Menge
etwa 4 bis 5 Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Ofenzeit lässt Flüssigkeit langsam verdampfen und konzentriert das natürliche Zwetschgenaroma.
- Das vorherige Ziehenlassen mit Zucker entzieht den Früchten Saft und schafft eine gleichmäßig süße Grundlage.
- Die flache Verteilung im Bräter unterstützt das Eindicken ohne ständiges Umrühren.
- Durch feines Pürieren entsteht ein glatter, streichfähiger Aufstrich.
Wenn reife Zwetschgen langsam einkochen, werden sie tiefdunkel, samtig und intensiv fruchtig. Diese schlichte Variante kommt ohne Zimt und Nelken aus und stellt ausschließlich Zwetschgen und Zucker in den Mittelpunkt. Das Mus passt auf Brot, zu Hefekuchen oder in Mehlspeisen.
Tiefdunkel, samtig und streichfähig, mit konzentriertem süß-säuerlichem Zwetschgenaroma und einer warmen, fruchtigen Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und einkochen
-
Zwetschgen zuckern
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Das Fruchtfleisch in die große Schüssel geben, mit dem Zucker vermischen und abgedeckt mindestens 4 Stunden, gern über Nacht, Saft ziehen lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Früchte haben deutlich Saft gezogen und der Zucker ist weitgehend gelöst.
- Eine längere Ruhezeit über Nacht intensiviert die Durchsaftung.
- Die Schüssel während der Ruhezeit kühl stellen, wenn die Raumtemperatur warm ist.
-
Ofen vorheizen und Fruchtmasse einfüllen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gezuckerten Zwetschgen mitsamt dem Saft in den breiten Bräter oder die große ofenfeste Form geben. Die Fruchtmasse möglichst flach verteilen, damit Flüssigkeit gut verdampfen kann.
180 °C- Eine breite, flache Form verkürzt die Eindickzeit gegenüber einer tiefen Form.
Wichtig: Beim Einsetzen der Form Topflappen verwenden und genügend Abstand zu den heißen Ofenwänden lassen.
-
Langsam einkochen
Den Bräter ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und die Zwetschgen etwa 3 Stunden einkochen lassen. Während dieser Zeit möglichst nicht umrühren, damit die Masse ruhig eindickt. Ist das Mus nach 3 Stunden noch zu flüssig, weitere 30 bis 45 Minuten einkochen lassen.
3 Stunden 180 °CDaran erkennst du es: Die Zwetschgen sind sehr weich und die Masse ist deutlich eingedickt; sie läuft nur noch langsam vom Löffel.
- Nicht häufig umrühren, damit die Masse gleichmäßig eindickt.
- Bei einer tieferen Form kann die zusätzliche Einkochzeit länger ausfallen.
Wichtig: Die Form und der austretende Dampf sind sehr heiß; nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
Pürieren und abfüllen
-
Pürieren
Die weichen Zwetschgen aus dem Ofen nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Für eine rustikalere Konsistenz nur kurz pürieren oder die Früchte mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist glatt oder je nach gewünschter Konsistenz noch leicht stückig.
- Beim Pürieren vorsichtig arbeiten, da das Mus sehr heiß ist.
- Für kleine Fruchtstückchen nur kurz mixen.
Wichtig: Stabmixer und Gefäß gegen Spritzer des heißen Mus sichern.
-
Gläser vorbereiten und abfüllen
Saubere Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen. Das heiße Pflaumenmus bis knapp unter den Rand einfüllen, die Glasränder säubern und die Gläser sofort verschließen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind sauber befüllt, die Ränder frei von Mus und die Deckel sitzen fest.
- Zum sicheren Abfüllen einen Trichter verwenden, falls vorhanden.
- Die Gläser nicht bis über den Rand füllen.
Wichtig: Vorsicht vor kochendem Wasser, heißem Mus und heißen Glasflächen.
-
Abkühlen und lagern
Die verschlossenen Gläser vollständig abkühlen lassen und anschließend kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen das Pflaumenmus im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind vollständig abgekühlt und die Deckel sitzen fest.
- Die Gläser während des Abkühlens nicht stapeln.
- Beschriftung mit Inhalt und Abfülldatum erleichtert die Übersicht.
Wichtig: Gläser erst nach vollständigem Abkühlen bewegen und auf beschädigte oder undichte Gläser prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Langsam einkochen: Die niedrige, lange Ofenphase konzentriert die Früchte, ohne dass ständig gerührt werden muss.
- Formbreite beachten: Eine möglichst flache Fruchtschicht unterstützt die Verdunstung und beeinflusst die benötigte Einkochzeit.
- Konsistenz anpassen: Je nach gewünschter Konsistenz kann das Mus fein püriert oder nur kurz püriert beziehungsweise gestampft werden.
Zutatenwissen
Zucker vollständig einarbeiten
Der Zucker wird vor dem Ofengaren mit den Früchten vermischt, damit die Zwetschgen Saft ziehen und die Masse gleichmäßig süßt.
Sinnvolle Alternativen
reife Pflaumen
Das Mus bleibt fruchtig und streichfähig, kann aber je nach Sorte etwas milder, saftiger oder süßer schmecken.
Reife Pflaumen in gleicher Menge verwenden, waschen, halbieren und entsteinen. Wegen des unterschiedlichen Wassergehalts die Konsistenz während des Einkochens prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Mus bleibt nach der vorgesehenen Zeit zu flüssig.
Einen breiten, flachen Bräter verwenden und die Masse möglichst flach verteilen.
Das Mus weitere 30 bis 45 Minuten einkochen lassen; bei Bedarf in eine breitere Form umfüllen.
Die Masse wird unruhig und dickt ungleichmäßig ein.
Die Zwetschgen während der Einkochzeit möglichst in Ruhe lassen.
Die Masse weiter einkochen und erst nach dem Herausnehmen pürieren.
Beim Abfüllen verschmiert der Glasrand oder es kommt zu Spritzern.
Langsam bis knapp unter den Rand füllen und den Glasrand vor dem Verschließen säubern.
Den Rand vorsichtig mit einem sauberen, feuchten Tuch reinigen und das Glas sofort verschließen.
Varianten
Rustikale Konsistenz
Das Mus wird nicht vollständig glatt püriert, sondern behält kleine Fruchtstückchen.
Fein püriertes Mus
Das Pflaumenmus wird besonders glatt und samtig verarbeitet.
Servieren und kombinieren
- Auf Brot: Das samtige Pflaumenmus direkt auf Brot oder Brötchen streichen.
- Zu Hefekuchen: Als fruchtigen Aufstrich oder Begleiter zu Hefekuchen servieren.
- Für Mehlspeisen: Das Mus als fruchtige Füllung oder Beilage in Mehlspeisen verwenden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Zwetschgen können bereits am Vorabend mit dem Zucker vermischt und abgedeckt zum Saftziehen stehen gelassen werden.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Abfüllen: Beim Ausspülen der Gläser mit kochendem Wasser und beim Einfüllen des heißen Mus vorsichtig arbeiten. Heiße Glasflächen, Dampf und Fruchtmasse können Verbrühungen verursachen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Gewürze kommen in dieses Pflaumenmus?
Keine. Die beschriebene Variante bleibt bewusst ungewürzt und konzentriert sich auf Zwetschgen und Zucker.
Muss das Mus im Ofen umgerührt werden?
Möglichst nicht. Die Masse soll ruhig eindicken; nur die Konsistenz am Ende prüfen.
Wie wird das Pflaumenmus stückiger?
Die weichen Früchte nur kurz pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Was tun, wenn das Mus nach drei Stunden noch zu flüssig ist?
Das Mus weitere 30 bis 45 Minuten ohne Deckel einkochen lassen und die Konsistenz anschließend erneut prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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