Marzipanrohmasse finden
Marzipanrohmasse steht meist im Backregal, in gut sortierten Supermärkten oder im Konditoreibedarf. Eine feste Mandelpaste ist eine mögliche Alternative und schmeckt etwas weniger intensiv.
Weitere Merkmale
Zwetschgenplunder mit Marzipanfüllung
Hessen · süßes Plundergebäck
Knuspriger Zwetschgenplunder aus touriertem Butter-Blätterteig mit saftiger Zwetschgen-PflaumenmusPflaumenmus ist ein eingekochter Fruchtaufstrich aus Pflaumen oder Zwetschgen mit dichter, streichfähiger Konsistenz.-Füllung, Marzipan und Mandeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
44 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Tourierter Butter-Blätterteig sorgt für eine knusprige, aufgeblätterte Hülle.
- Zwetschgen und Pflaumenmus verbinden fruchtige Säure mit konzentrierter Pflaumensüße.
- Marzipan, Mandeln und Zimt geben der Füllung ein nussig-würziges Aroma.
- Der Zitronenguss setzt einen frischen Akzent auf dem noch lauwarmen Gebäck.
Zwetschgenplunder mit Marzipanfüllung: Knuspriger, tourierter Butter-Blätterteig umschließt saftige Zwetschgen, würziges Pflaumenmus und eine feine Marzipanschicht. Die hessisch inspirierte Variante verbindet fruchtige Säure mit nussiger Süße und passt warm ebenso gut zum Kaffee wie ausgekühlt.
Außen blättrig und goldbraun, innen saftig-fruchtig mit einer weichen, nussigen Marzipanschicht; der feine Zitronenguss sorgt für frische Süße.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und füllen
-
Zwetschgenfüllung anrühren
Zwetschgen waschen, halbieren, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Mit Pflaumenmus und Zimt vermengen.
8 Minuten- Die Zwetschgen klein würfeln, damit die Füllung später gleichmäßig in den Plunder passt.
-
Marzipanmasse herstellen
MarzipanrohmasseMandelreiche Grundmasse, die durch weiteres Anwirken mit Zucker zu Marzipanerzeugnissen verarbeitet wird. grob raspeln und mit gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitronenabrieb zu einer streichfähigen Masse verrühren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse soll streichfähig und gleichmäßig vermengt sein.
- Das Marzipan lässt sich gut raspeln, wenn es zuvor kurz gekühlt wurde.
-
Teig und Backofen vorbereiten
Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
10 Minuten 200 °C- Den Blätterteig nicht lange bei Raumtemperatur liegen lassen, damit er formstabil bleibt.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Öffnen des Backofens vorsichtig mit der heißen Tür und den Blechen umgehen.
-
Teig belegen
Jede Teigplatte in vier gleich große Rechtecke schneiden. Auf die Mitte von vier Rechtecken jeweils etwas Marzipanmasse, Semmelbrösel und Zwetschgenfüllung geben. Rundherum einen Rand von etwa 1,5 cm frei lassen.
8 Minuten- Die Füllung nicht bis an den Rand streichen, damit die Kanten sauber verschlossen werden können.
-
Plunder verschließen
Die übrigen Teigrechtecke an einer Längsseite mehrmals einschneiden, ohne sie vollständig zu durchtrennen. Die eingeschnittenen Platten über die Füllung legen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung liegt vollständig unter dem Teig.
- Nicht zu tief einschneiden, damit die Deckel beim Backen zusammenhalten.
Bestreichen, backen und glasieren
-
Bestreichen und kalt stellen
Das Ei verquirlen und die Plunderstücke dünn damit bestreichen. Auf den vorbereiteten Blechen verteilen und 15 Minuten kalt stellen.
15 Minuten- Nur die Oberfläche bestreichen, damit die Schnittkanten nicht verkleben.
Wichtig: Das Ei nach dem Verquirlen kühl halten und benutzte Arbeitsgeräte anschließend gründlich reinigen.
-
Goldbraun backen
Die Zwetschgenplunder nacheinander auf der mittleren Schiene je 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Vor dem Öffnen des Ofens sollten sie deutlich aufgegangen sein.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Plunder sind deutlich aufgegangen und goldbraun gebacken.
- Da die Bleche nacheinander gebacken werden, die zweite Charge bis zum Backen kühl halten.
Wichtig: Heiße Backbleche nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Zitronenguss zubereiten
Puderzucker mit zunächst 1 TL Zitronensaft zu einem dünnen Guss verrühren. Falls nötig, tropfenweise weiteren Zitronensaft einarbeiten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist glatt, dünnflüssig und lässt sich fein verteilen.
- Den zusätzlichen Zitronensaft vorsichtig dosieren, damit der Guss nicht zu flüssig wird.
-
Verzieren und antrocknen lassen
Die noch lauwarmen Plunderstücke fein mit dem Zitronenguss verzieren und vor dem Servieren kurz antrocknen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist leicht angetrocknet, aber noch frisch und glänzend.
- Für feine Linien den Guss mit einem Teelöffel oder einem kleinen Spritzbeutel auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kühl verarbeiten: Der Blätterteig sollte nach dem kurzen Ruhen zügig verarbeitet und bis zum Backen möglichst kühl gehalten werden. So bleibt die Schichtung besser erhalten.
- Füllung sparsam dosieren: Die Füllung nur mittig und nicht zu hoch auftragen. Ein freier Rand erleichtert das Verschließen und verhindert, dass die Füllung beim Backen austritt.
- Zwei Backchargen einplanen: Die acht Stück werden nacheinander gebacken. Die zweite Charge bis zum Backen kalt stellen, damit der Teig stabil bleibt.
Zutatenwissen
Pflaumenmus auswählen
Besonders passend ist eine würzige Sorte ohne zusätzliche Gewürze, damit Zimt und Marzipan klar erkennbar bleiben.
Zwetschgen vorbereiten
Reife, aber noch schnittfeste Zwetschgen lassen sich sauber würfeln und geben beim Backen genügend Saft an die Füllung ab.
Sinnvolle Alternativen
Feste Mandelpaste
Die Füllung schmeckt etwas weniger intensiv und kann je nach Produkt etwas weniger süß oder weich sein.
Die feste Mandelpaste wie die geraspelte Marzipanrohmasse mit Mandeln, Zucker, Eiweiß und Zitronenabrieb verrühren. Bei fester Konsistenz gründlicher verrühren, nicht zusätzlich Flüssigkeit einarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Plunder geht kaum auf oder wird ungleichmäßig blättrig.
Den Teig nur kurz ruhen lassen und die geformten Stücke vor dem Backen 15 Minuten kalt stellen.
Die ungebackene Charge nochmals kurz kühlen. Bereits gebackene Stücke lassen sich nicht nachträglich aufblättern.
Füllung tritt an den Seiten aus und die Kanten öffnen sich.
Rundherum etwa 1,5 cm Rand frei lassen und die Füllung nur mittig auftragen.
Vor dem Backen überstehende Füllung vorsichtig abnehmen und die Ränder erneut mit der Gabel andrücken.
Der Zitronenguss läuft vollständig vom Gebäck herunter.
Zunächst nur 1 TL verwenden und weiteren Saft tropfenweise ergänzen.
Etwas zusätzlichen Puderzucker einrühren, bis der Guss wieder fein verlaufend, aber nicht wässrig ist.
Varianten
Fruchtigere Variante
Die Zwetschgenfüllung wird stärker betont und schmeckt saftiger und fruchtiger.
Nur mit Puderzucker
Die Plunder werden ohne Zitronenguss serviert und erhalten eine zurückhaltendere Süße.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die Plunderstücke lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee servieren.
- Mit einer cremigen Begleitung: Nach Wunsch mit leicht geschlagener Sahne oder einer Vanillecreme reichen. Die cremige Begleitung ergänzt die fruchtige Füllung, ohne den Blätterteig zu überdecken.
- Lauwarm oder gut durchgekühlt: Lauwarm kommt die Marzipannote besonders deutlich zur Geltung; gut durchgekühlt wirkt die Füllung kompakter und der Guss fester.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nach dem Auskühlen in einer gut schließenden Dose aufbewahren. Für die beste Blätterteigstruktur möglichst am Backtag verzehren.
Nicht warm und luftdicht verpacken, damit sich kein Kondenswasser sammelt.
Einfrieren
Durch Füllung und Zitronenguss kann die Blätterteigstruktur nach dem Auftauen an Knusprigkeit verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Bei 160 °C Ober- und Unterhitze wenige Minuten auf einem Blech erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Butter-Blätterteig und Semmelbrösel sind als weizenhaltige beziehungsweise glutenhaltige Zutaten dokumentiert.
- Schalenfrüchte: enthält · Marzipanrohmasse und gemahlene Mandeln enthalten Mandeln.
- Eier: enthält · Eiweiß und ein ganzes Ei werden ausdrücklich verwendet.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig weist auf Butter als Milchbestandteil hin; die konkrete Produktrezeptur sollte zusätzlich geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt der Zwetschgenplunder warm oder kalt besser?
Lauwarm ist die Marzipannote besonders präsent. Gut durchgekühlt wird die Füllung kompakter und der Zitronenguss fester.
Warum werden die geformten Plunderstücke vor dem Backen gekühlt?
Die Kühlung hält den Butter-Blätterteig formstabil und unterstützt eine bessere Blätterung im heißen Ofen.
Kann Marzipanrohmasse ersetzt werden?
Ja. Eine feste Mandelpaste kann in gleicher Menge verwendet werden. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger intensiv und kann eine andere Süße oder Konsistenz haben.
Welches Pflaumenmus eignet sich am besten?
Eine würzige Sorte ohne zusätzliche Gewürze passt besonders gut, weil Zimt und Marzipan dadurch klar erkennbar bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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