Süßer Buchweizenbrei
Bookweitengört ist eine warme, milchige ostfriesische Buchweizengrütze mit braunem Zucker, Zimt, Nelke und ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt.. Apfelmus ergänzt die sämige Süßspeise beim Servieren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Bookweitengört – ostfriesische Buchweizengrütze. Buchweizengrütze quillt zunächst in Wasser und wird anschließend in Milch weich gekocht. Zimt, Nelke und Zitronenschale geben der süßen Grütze eine wärmende Würze; serviert wird sie warm mit Apfelmus.
Warm ist die Bookweitengört weich, sämig und löffelbar. Der braune Zucker schmeckt karamellig, Zimt und Nelke wirken wärmend, während Zitronenschale eine frische Note setzt. Apfelmus bringt fruchtige Säure und zusätzliche Saftigkeit.
Schritt für Schritt
Buchweizengrütze und Wasser in den Topf geben und 30 Minuten quellen lassen.
Daran erkennst du es: Die Grütze hat Wasser aufgenommen und ist leicht aufgequollen.
Vollmilch, braunen Zucker, Zimtstange, Gewürznelken und Salz einrühren. Alles unter Rühren aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und 25 bis 30 Minuten sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren, damit die Milch und die Grütze nicht am Topfboden ansetzen.
Daran erkennst du es: Die Buchweizengrütze ist weich und die Mischung deutlich eingedickt.
Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Die fein abgeriebene Zitronenschale unterrühren und die Bookweitengört 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sämig wird.
Daran erkennst du es: Die Grütze ist sämig und löffelbar, aber noch warm.
Die Bookweitengört warm auf vier Schalen verteilen und jede Portion mit 1 EL Apfelmus servieren.
Gut zu wissen
Buchweizengrütze ist meist im Reformhaus, in gut sortierten Supermärkten oder in Drogeriemärkten erhältlich. Ganze Buchweizenkörner können als Ersatz verwendet werden; sie benötigen etwa 10 Minuten länger und bleiben etwas bissfester.
Für ein frisches Zitronenaroma nur die gelbe äußere Schicht fein abreiben. Die weiße Haut darunter kann bitter schmecken.
Die Grütze wird je nach Pflanzendrink etwas leichter und kann geringfügig weniger cremig schmecken.
Die Vollmilch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Nach dem Köcheln die Konsistenz prüfen und bei Bedarf etwas länger eindicken lassen.
Nach dem Aufkochen die Hitze stark reduzieren und während der gesamten Kochzeit regelmäßig umrühren.
Die Bookweitengört vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Boden abzukratzen. Bei Bedarf mit etwas Milch verdünnen.
Die Konsistenz vor dem Servieren prüfen und die Ruhezeit nicht unnötig verlängern.
Schluckweise warme Milch unterrühren, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist.
Ganze Buchweizenkörner ergeben eine körnigere und etwas bissfestere Variante der Bookweitengört.
Die Bookweitengört kann bis zu 24 Stunden im Voraus gekocht werden. Nach dem Abkühlen abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren vorsichtig wieder erwärmen oder abgekühlt servieren.
Nach dem Abkühlen in einen sauberen, verschließbaren Behälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die fest gewordene Grütze mit etwas Milch cremig rühren.
Nicht länger als zwei Stunden ungekühlt stehen lassen.
Nach dem Einfrieren kann sich die milchige Grütze beim Auftauen trennen und an Cremigkeit verlieren.
Häufig gefragt
Ja. Die Grütze kann warm oder vollständig abgekühlt serviert werden. Beim Abkühlen wird sie fester; bei Bedarf vor dem Servieren etwas Milch unterrühren.
Ja. Ganze Buchweizenkörner können verwendet werden, benötigen aber etwa 10 Minuten länger und bleiben etwas bissfester als Buchweizengrütze.
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