Kümmelsaat verwenden
Kümmelsaat wird grob zerstoßen und gibt der Butter eine deutlichere, frischere Struktur. Gemahlener Kümmel ist als gleichmäßigere, etwas weniger frische Alternative möglich.
Laugen-Kümmel-Stangen
Bayerisches Laugengebäck
Knusprige Laugenstangen werden eingeschnitten, mit einer würzigen Petersilien-KümmelEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt.-Butter gefüllt und in Folie warm aufgebacken. Die vier Stangen eignen sich als unkomplizierte, gut teilbare Idee für eine bayerische Brotzeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 20 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte nehmen die aromatische Butter gleichmäßig auf.
- Kümmelsaat und Petersilie geben den Laugenstangen ein würzig-frisches Aroma.
- Das Aufbacken in lockerer Folie hält die Stangen innen weich und unterstützt eine warme, knusprige Oberfläche.
Knusprige Kruste, weiche Krume und eine würzige Petersilien-Kümmel-Butter machen diese Laugenstangen zu einer herzhaften Brotzeitidee. Beim Aufbacken schmilzt die Butter in den Einschnitten und zieht aromatisch in die weiche Mitte.
Außen sind die Laugenstangen warm und knusprig, innen weich und buttrig. Kümmel sorgt für eine herzhafte, leicht anisartige Würze, während Petersilie frische Kräuternoten ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Füllen
-
Kümmel und Petersilie vorbereiten
Kümmelsaat und Salz im Mörser grob zerstoßen. Petersilie abzupfen und auf dem Schneidebrett fein hacken.
5 Minuten- Die Kümmelsaat nur grob zerstoßen, damit ihr Aroma und etwas Struktur erhalten bleiben.
-
Kümmelbutter anrühren
Die weiche Butter fünf Minuten cremig rühren. Kümmelsalz und Petersilie gründlich unterheben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist gleichmäßig cremig und die Kräuter sind verteilt.
- Die Butter sollte weich, aber nicht geschmolzen sein.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
160 °C- Das Vorheizen kann parallel zum Anrühren der Butter erfolgen.
-
Laugenstangen einschneiden und füllen
Jede Laugenstange mit einem Sägemesser im Abstand von etwa 2 cm mehrfach einschneiden, ohne sie durchzuschneiden. Die Einschnitte vorsichtig auseinanderdrücken und mit der Kümmelbutter bestreichen.
Daran erkennst du es: Die Stangen bleiben am unteren Rand zusammen und die Butter sitzt in den Einschnitten.
- Nicht vollständig durchschneiden, damit die Stangen beim Aufbacken zusammenhalten.
Aufbacken und Servieren
-
In Folie aufbacken
Die Stangen wieder zusammendrücken, einzeln locker in Alufolie wickeln und auf dem Rost zehn Minuten auf der mittleren Schiene aufbacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Stangen sind warm.
- Die Folie nur locker schließen, damit die Stangen warm bleiben und nicht zerdrückt werden.
Wichtig: Beim Öffnen der heißen Folie vorsichtig vorgehen, da heißer Dampf entweichen kann.
-
Öffnen und servieren
Die Folie vorsichtig öffnen und die Laugen-Kümmel-Stangen warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Stangen sind warm und die Kümmelbutter ist in die Einschnitte gezogen.
- Die Stangen direkt nach dem Öffnen servieren.
Wichtig: Heiße Folie vorsichtig handhaben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorheizen parallel nutzen: Der Backofen kann während des Anrührens der Butter vorheizen, damit die Gesamtzeit kurz bleibt.
- Nicht durchschneiden: Die Einschnitte sollen die Stangen nur öffnen und die Butter aufnehmen; der untere Rand bleibt zusammen.
- Heiße Folie vorsichtig öffnen: Beim Öffnen der Folie langsam und mit Abstand arbeiten, da heiße Luft oder Dampf entweichen kann.
Zutatenwissen
Laugenstangen vom Vortag
Laugenstangen vom Vortag eignen sich laut Rezeptgrundlage gut zum Aufbacken und nehmen die Kümmelbutter in den Einschnitten auf.
Sinnvolle Alternativen
gemahlener Kümmel
Das Aroma verteilt sich gleichmäßiger und wirkt etwas weniger frisch als bei grob zerstoßener Kümmelsaat.
Die Kümmelsaat durch gemahlenen Kümmel ersetzen und ihn mit dem Salz in die weiche Butter geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Laugenstangen werden vollständig durchgeschnitten und zerfallen.
Nur bis kurz vor den unteren Rand schneiden und die Einschnitte vorsichtig auseinanderdrücken.
Die Stücke dicht nebeneinander in Folie legen und mit der Butter weiter aufbacken.
Die Butter lässt sich nicht gut in den Einschnitten verteilen.
Weiche Butter verwenden und sie vor dem Unterheben der Gewürze cremig rühren.
Die Butter kurz bei Raumtemperatur weiter weich werden lassen, aber nicht schmelzen.
Beim Öffnen der Folie wird die Hand durch heiße Luft oder Dampf belastet.
Die Folie vorsichtig und mit Abstand öffnen.
Servieren und kombinieren
- Warm zur Brotzeit: Die Laugen-Kümmel-Stangen warm und gut teilbar als herzhafte Brotzeit servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
In der Rezeptgrundlage ist keine geprüfte Einfrier- oder Auftaumethode angegeben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Laugenstangen sind als glutenhaltiges Getreideprodukt eingeordnet; eine produktspezifische Kennzeichnung liegt nicht vor.
- Milch: enthält · Die Rezeptgrundlage enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Laugenstangen vom Vortag verwenden?
Ja. Laut Rezeptgrundlage eignen sich Laugenstangen vom Vortag besonders für diese Aufbackmethode.
Kann ich Kümmelsaat ersetzen?
Gemahlener Kümmel ist eine mögliche Alternative. Er verteilt sich gleichmäßiger und schmeckt etwas weniger frisch als grob zerstoßene Kümmelsaat.
Wie tief werden die Laugenstangen eingeschnitten?
Die Stangen werden im Abstand von etwa 2 cm mehrfach eingeschnitten, aber nicht durchgeschnitten. Der untere Rand soll zusammenbleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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