Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für den elastischen Hefeteig und unterstützt eine lockere, formstabile Krume.
Allerseelenzopf
Bayerisches Brauchtumsgebäck
Bayerisches Brauchtumsgebäck aus süßem Hefeteig, dreisträngig geflochten und mit HagelzuckerGroßkörniger Zucker mit hagelähnlicher Form, der vor allem zum Bestreuen von Gebäck dient. bestreut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
115 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Stunden
Menge
1 Zopf, etwa 30 cm
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück, Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Vorteig aktiviert die frische Hefe und unterstützt eine lockere Teigstruktur.
- Butter und Milch machen den Hefeteig weich, aromatisch und zart.
- Die zweite Ruhephase stabilisiert die geflochtene Form und sorgt für ein luftiges Gebäck.
- Bestreichen mit Eigelb und Milch verleiht dem Zopf eine goldbraune Oberfläche; Hagelzucker ergänzt einen leichten Biss.
Der Allerseelenzopf ist ein feiner, süßer Hefezopf aus Bayern. Rund um Allerheiligen und Allerseelen wird er in verschiedenen Gegenden in unterschiedlichen Formen und unter unterschiedlichen Bezeichnungen gebacken. Frisch aus dem Ofen passt er zum Frühstück oder Nachmittagskaffee und schmeckt besonders gut mit Butter und Marmelade.
Goldbraune, glänzende Oberfläche mit leicht knusprigem Hagelzucker, darunter ein weicher, luftiger und buttrig-milchiger Hefeteig mit feiner Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig ansetzen
100 ml von der lauwarmen Milch mit der Hefe und 1 TL vom Zucker verrühren. Den Vorteig 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen zeigen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Erste Bläschen an der Oberfläche.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht beeinträchtigt wird.
-
Hefeteig kneten
Mehl, restlichen Zucker, Salz und Zitronenschale in die Schüssel geben. Vorteig, übrige Milch und Ei hinzufügen und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Die weiche Butter in kleinen Stücken einarbeiten und weitere 6–8 Minuten kneten, bis der Teig weich und elastisch ist.
13 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich, glatt und elastisch.
- Die Butter portionsweise einarbeiten, damit sie sich gleichmäßig mit dem Teig verbindet.
-
Teig gehen lassen
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Die Gehzeit kann je nach Raumtemperatur leicht variieren.
-
Zopf flechten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 45 cm langen Strang rollen, die Stränge an einem Ende verbinden und locker zu einem Zopf flechten. Die Enden unter den Zopf legen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die drei Stränge sind gleichmäßig lang und locker verflochten.
- Nicht zu straff flechten, damit der Zopf beim zweiten Gehen und Backen aufgehen kann.
-
Zweite Ruhephase und Ofen vorheizen
Den Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und abdecken. Weitere 30–40 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Zopf wirkt sichtbar aufgegangen und der Ofen ist vollständig vorgeheizt.
- Die zweite Gehzeit kann während des Vorheizens beginnen.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Einschieben des Blechs auf heiße Ofenteile achten.
-
Bestreichen und bestreuen
Eigelb und Milch verquirlen. Den aufgegangenen Zopf vorsichtig damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig bestrichen und der Hagelzucker haftet.
- Den Zopf sanft bestreichen, damit die geflochtene Form nicht zusammengedrückt wird.
-
Backen
Den Allerseelenzopf auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen. Wird er zu dunkel, locker mit Backpapier abdecken.
35 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und der Zopf wirkt durchgebacken.
- Die Backzeit kann je nach Ofen leicht variieren.
- Backpapier zum Abdecken locker auflegen, damit die Oberfläche nicht am Teig klebt.
Wichtig: Das Backblech und der Zopf sind sehr heiß; mit Ofenhandschuhen arbeiten.
-
Abkühlen und servieren
Den Zopf vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen. Anschließend mit Butter und Marmelade servieren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Zopf ist warm, aber nicht mehr heiß, und lässt sich sauber anschneiden.
- Durch das Abkühlen stabilisiert sich die Krume und lässt sich besser schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorteig prüfen: Der Vorteig muss nicht stark aufgehen. Erste Bläschen zeigen, dass die Hefe aktiv wird.
- Teigkonsistenz: Der fertige Teig soll weich und elastisch sein. Die Butter erst nach dem ersten Verkneten vollständig einarbeiten.
- Locker flechten: Die Stränge nicht zu straff flechten, weil der Zopf während der zweiten Ruhephase und im Ofen weiter aufgeht.
- Oberfläche beobachten: Wenn die Oberfläche vor dem Ende der Backzeit zu dunkel wird, den Zopf locker mit Backpapier abdecken.
Zutatenwissen
Hagelzucker
Hagelzucker sorgt für zusätzlichen Biss und eine dekorative Oberfläche, kann aber entfallen.
Buttertemperatur
Weiche Butter lässt sich gleichmäßig in den Teig einarbeiten und verhindert harte Butterstücke im fertigen Teig.
Sinnvolle Alternativen
Kein Ersatz
Die Oberfläche bleibt schlichter und ohne den zusätzlichen Zuckerbiss.
Hagelzucker einfach weglassen und den bestrichenen Zopf ohne Bestreuung backen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden.
Bei ausbleibender Aktivität einen neuen Vorteig mit lauwarmer Milch und frischer Hefe ansetzen.
Der Zopf reißt beim Aufgehen oder Backen auf.
Den Zopf locker flechten und die Enden unterlegen.
Kleine Risse vor dem Bestreichen vorsichtig zusammendrücken.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor der Zopf durchgebacken ist.
Die Oberfläche während des Backens beobachten.
Den Zopf locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Die Krume wirkt beim Anschneiden klebrig oder instabil.
Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
Die Scheiben aufrecht weiter abkühlen lassen.
Varianten
Schlichter Allerseelenzopf
Der Zopf wird ohne Hagelzucker gebacken und erhält eine einfache goldbraune Oberfläche.
Servieren und kombinieren
- Mit Butter und Marmelade: Den lauwarmen oder vollständig abgekühlten Zopf in Scheiben schneiden und mit Butter und Marmelade servieren.
- Zum Nachmittagskaffee: Der süße Hefezopf passt frisch gebacken zu Kaffee oder Tee und kann in dünnen oder dicken Scheiben gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig abgekühlt bei Raumtemperatur lagern. Für eine weichere Krume den Zopf nicht offen liegen lassen.
Einfrieren
Den vollständig abgekühlten Zopf portionsweise oder als Ganzes luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen.
Frisch schmeckt der Zopf am besten; nach dem Auftauen kann die Kruste etwas weicher sein.
Aufwärmen
- Backofen: Aufgetaute oder angeschnittene Scheiben beziehungsweise den ganzen Zopf bei etwa 150 °C kurz erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch Ei und Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Durchbacken: Den Zopf vollständig durchbacken und nicht mit noch rohem Teig verzehren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Hagelzucker weggelassen werden?
Ja. Der Hagelzucker kann entfallen; der Zopf wird dann schlichter, bleibt aber ansonsten unverändert.
Wie wird die Milch aufgeteilt?
Von den 250 ml Milch werden 100 ml für den Vorteig verwendet. Die restliche Milch kommt anschließend in den Hefeteig.
Was tun, wenn der Zopf zu dunkel wird?
Den Zopf locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Warum soll der Zopf vor dem Anschneiden abkühlen?
Beim Abkühlen stabilisiert sich die Krume, sodass sich der Zopf sauberer schneiden lässt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …