Kartoffelsorte
Mehlig kochende Kartoffeln geben Stärke an den Teig ab und sorgen für eine formbare, kompakte Hülle.
Gebratene Kartoffel-Maultaschen mit Pilz-Speck-Füllung
Ostwestfalen-Lippe
Weiche Kartoffelteigtaschen mit würziger Pilz-Speck-Füllung, Käse und Kräutern, in der Pfanne goldbraun gebraten und mit Radieschensalat sowie Crème fraîche serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Pilze, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ausgekühlte, mehlig kochende Kartoffeln ergeben einen formbaren Teig mit weicher, kompakter Struktur.
- Das Anbraten von Speck, Lauch und Champignons lässt überschüssige Pilzflüssigkeit verdampfen und konzentriert das Aroma.
- Käse schmilzt in der Füllung, während die Teigtaschen in der Pfanne außen knusprig werden.
- Radieschensalat und Crème fraîche ergänzen die herzhaften Maultaschen mit Frische und Cremigkeit.
Diese gebratenen Kartoffel-Maultaschen verbinden einen weichen Teig aus gekochten Kartoffeln mit einer herzhaften Füllung aus Champignons, Speck, Lauch, Käse und Kräutern. Beim Braten erhalten die Teigtaschen eine goldbraune, knusprige Oberfläche. Frischer Radieschensalat und Crème fraîche sorgen für einen frischen und cremigen Ausgleich.
Außen goldbraun und knusprig, innen weich und zart mit einer würzigen, saftigen Pilz-Speck-Füllung. Der geschmolzene Käse verbindet sich mit Majoran und Kräutern; Radieschen bringen knackige Frische und Crème fraîche eine kühle, cremige Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffelteig vorbereiten
Die Kartoffeln am besten am Vortag in der Schale weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, schälen und über Nacht kalt stellen. Für den Teig durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Ei, Mehl und Salz rasch zu einem glatten, formbaren Teig verkneten. Nicht länger als nötig kneten, damit der Teig weich bleibt.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein; der Teig soll glatt und formbar bleiben.
- Die vollständig ausgekühlten Kartoffeln ergeben einen weniger klebrigen Teig.
- Nur kurz kneten, damit die Kartoffel-Maultaschen zart bleiben.
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Pilz-Speck-Füllung braten
Die Champignons putzen und klein schneiden. Speck und Lauch ebenfalls fein würfeln beziehungsweise in dünne Ringe schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Speck, Lauch und Champignons darin 5 bis 6 Minuten braten, bis die Flüssigkeit der Pilze weitgehend verdampft ist. Mit Majoran und Pfeffer würzen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilzflüssigkeit ist weitgehend verdampft und die Füllung riecht würzig.
- Die Pilzmischung nicht zu früh vom Herd nehmen, sonst kann die Füllung die Teighülle durchweichen.
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Kräuter und Käse vorbereiten
Schnittlauch und Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Kräuter unter die warme Pilzmischung rühren und die Füllung anschließend etwas abkühlen lassen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.
Daran erkennst du es: Die Füllung ist nur noch warm und lässt sich gut portionieren.
- Die Füllung vor dem Formen abkühlen lassen, damit der Kartoffelteig nicht weich wird.
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Radieschensalat ansetzen
Für den Salat die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Zucker und Salz vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Radieschenscheiben sind gleichmäßig mit Öl und Würzung vermengt.
- Den Salat während des Bratens der Maultaschen ziehen lassen, damit die Arbeitszeit besser genutzt wird.
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Maultaschen formen
Den Kartoffelteig in acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Fladen von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Auf die Mitte jeweils etwas Pilz-Speck-Füllung und Käse geben. Den Teig von zwei Seiten über die Füllung klappen und die Ränder rundum fest zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum dicht verschlossen und enthalten keine sichtbaren Risse.
- Die Füllung nicht bis an den Rand geben, damit die Teigtaschen sicher verschlossen werden können.
- Bei klebrigem Teig die Arbeitsfläche sparsam nachmehlen.
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Maultaschen knusprig braten
Das restliche Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Maultaschen portionsweise bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum 8 bis 10 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Daran erkennst du es: Die Maultaschen sind rundum goldbraun und knusprig, ohne an den Nähten aufzugehen.
- Die Pfanne nicht überfüllen, damit die Maultaschen braten statt zu dämpfen.
- Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit die gefüllten Teigtaschen nicht aufreißen.
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Anrichten und servieren
Die Kartoffel-Maultaschen mit Crème fraîche, Radieschensalat und den restlichen Kräutern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Maultaschen werden heiß und knusprig serviert.
- Crème fraîche erst beim Anrichten hinzufügen, damit sie kühl und cremig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln am Vortag vorbereiten: Die Kartoffeln können am Vortag gekocht, geschält und vollständig ausgekühlt werden. Dadurch lässt sich der Kartoffelteig am nächsten Tag besser verarbeiten.
- Teig nur kurz kneten: Kartoffelteig wird bei langem Kneten schnell klebrig und fest. Die Zutaten deshalb nur rasch zu einem glatten, formbaren Teig verbinden.
- Füllung abkühlen lassen: Die Pilz-Speck-Füllung vor dem Formen etwas abkühlen lassen. Eine sehr heiße oder feuchte Füllung kann den Teig weich machen und das Verschließen erschweren.
Zutatenwissen
Pilzflüssigkeit reduzieren
Die Champignons so lange braten, bis ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. So bleibt die Füllung aromatisch und wird nicht unnötig feucht.
Käseauswahl
Emmentaler oder Bergkäse geben der Füllung Schmelz und ein herzhaftes Aroma.
Sinnvolle Alternativen
Räuchertofu
Die Füllung wird vegetarisch und erhält ein rauchiges, etwas milderes Aroma.
Räuchertofu fein würfeln und wie den Speck zusammen mit Lauch und Champignons anbraten.
Bergkäse
Der Geschmack wird kräftiger und würziger.
Bergkäse in kleine Würfel schneiden und anstelle von Emmentaler verwenden.
Schmand
Die Beilage bleibt cremig, schmeckt aber etwas säuerlicher und kräftiger.
Schmand direkt zum Servieren neben den Maultaschen anrichten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Kartoffelteig klebt stark und lässt sich schlecht ausrollen.
Kartoffeln vollständig auskühlen lassen und die Pilzfüllung vor dem Formen abkühlen sowie ausreichend trocken braten.
Etwas zusätzliches Mehl einarbeiten, den Teig aber nur kurz kneten, damit er nicht zäh wird.
Die Maultaschen gehen beim Braten an den Nähten auf.
Die Füllung mittig und sparsam verteilen und die Ränder rundum kräftig zusammendrücken.
Offene Stellen vorsichtig mit einem kleinen Stück Teig verschließen und erneut andrücken.
Die Maultaschen werden außen zu dunkel, bevor sie gleichmäßig heiß sind.
Bei mittlerer bis kräftiger Hitze braten und die Maultaschen portionsweise in der Pfanne verteilen.
Die Hitze reduzieren und die Maultaschen bei häufigem vorsichtigem Wenden fertig braten.
Varianten
Vegetarische Pilz-Käse-Füllung
Eine fleischfreie Variante mit Räuchertofu statt Speck.
Kräuter-Maultaschen
Die Füllung wird durch einen höheren Kräuteranteil frischer und aromatischer.
Servieren und kombinieren
- Mit Radieschensalat und Crème fraîche: Die gebratenen Kartoffel-Maultaschen mit dem knackigen Radieschensalat und einem Klecks Crème fraîche sofort servieren.
- Mit Kräutern vollenden: Die restlichen Kräuter erst beim Anrichten über die heißen Maultaschen streuen, damit Farbe und frisches Aroma erhalten bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu einem Tag vorher gekocht, geschält und vollständig ausgekühlt werden. Die Maultaschen lassen sich außerdem einige Stunden vor dem Braten formen und abgedeckt kalt stellen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Maultaschen und Salat getrennt voneinander abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Radieschensalat möglichst frisch verzehren.
Gekochte Speisen nach dem Abkühlen zeitnah kühlen und nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffelteighülle und der Radieschensalat können nach dem Einfrieren an Qualität und Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Maultaschen bei mittlerer Hitze in wenig Öl rundum erwärmen und vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Kartoffelteigs und wird zusätzlich zum Ausrollen verwendet.
- Eier: enthält · Das Ei wird direkt in den Kartoffelteig eingearbeitet.
- Milch: enthält · Emmentaler beziehungsweise Bergkäse und Crème fraîche sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am selben Tag kochen?
Ja, sie müssen vor der Teigzubereitung vollständig auskühlen. Die Vorbereitung am Vortag erleichtert jedoch die Verarbeitung und ergibt einen formbareren Teig.
Wie bleiben die Maultaschen beim Braten geschlossen?
Die Füllung sparsam in die Mitte geben, die Ränder rundum fest zusammendrücken und die Teigtaschen vorsichtig wenden.
Warum muss die Pilzfüllung so lange gebraten werden?
Die Flüssigkeit der Champignons soll weitgehend verdampfen. Dadurch wird die Füllung aromatischer und weicht den Kartoffelteig weniger auf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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