Schmorgurken auswählen
Schmorgurken sind dicke, festfleischige Gurken mit wenig Kerngehäuse. Sie sind besonders im Sommer auf Wochenmärkten, in Hofläden und gelegentlich in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich.
Weitere Merkmale
Bockwurst mit Schmorgurken und Salzkartoffeln
Brandenburgische Wurstküche
Bodenständiges Tellergericht mit erwärmter Bockwurst, weich geschmorten Gurken in milder DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen.-Senf-Rahmsauce und klassischen Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Schmoren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die cremige Dill-Senf-Sauce ergänzt die herzhafte Bockwurst, ohne ihren Geschmack zu überdecken.
- Schmorgurken bleiben beim kurzen Schmoren weich und leicht bissfest und bringen Frische auf den Teller.
- Salzkartoffeln nehmen die Sauce gut auf und machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
- Die Zubereitung lässt sich mit parallel garenden Kartoffeln und Gurken effizient umsetzen.
Bockwurst mit SchmorgurkenKräftige Freilandgurke mit festerem Fruchtfleisch, die sich besonders zum Schmoren und Kochen eignet. und Salzkartoffeln verbindet herzhafte Wurst mit dem leicht süß-säuerlichen Geschmack geschmorter Gurken. Die milde Sauce aus saurer Sahne, Senf, Essig und Dill hält die kräftigen Komponenten zusammen, während die Salzkartoffeln für eine schlichte, sättigende Beilage sorgen.
Herzhafte Bockwurst trifft auf zarte, noch leicht bissfeste Schmorgurken in einer cremigen, mild würzigen Sauce. Dill sorgt für eine frische Kräuternote, Essig für einen feinen säuerlichen Kontrast und die Kartoffeln für eine weiche, sättigende Grundlage.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Kartoffeln
-
Kartoffeln aufsetzen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und mit kaltem Wasser sowie 1½ Teelöffeln Salz in einem Topf aufsetzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 18 bis 20 Minuten garen. Währenddessen die Zutaten für die Schmorgurken vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Kartoffelstücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
-
Schmorgurken und Kräuter vorbereiten
Schmorgurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauslösen. In etwa 1,5 Zentimeter dicke Halbmonde schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Das Kerngehäuse entfernen, damit die Schmorgurken beim Schmoren nicht zu wässrig werden.
Schmorgurken, Bockwurst und Anrichten
-
Zwiebel und Gurken anschwitzen
Butter in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Gurkenstücke dazugeben und 3 bis 4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Mehl darüberstäuben und kurz einrühren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig und die Gurken sind leicht angeschwitzt, aber noch nicht weich gekocht.
- Das Mehl nur kurz einrühren, damit es nicht dunkel wird.
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Schmorgurken schmoren
Gemüsebrühe nach und nach angießen und alles aufkochen lassen. Die Schmorgurken zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten schmoren, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurken sind weich, behalten aber noch etwas Biss und Form.
- Den Deckel während des Schmorens geschlossen halten, damit die Gurken gleichmäßig garen.
-
Sauce verfeinern
Saure Sahne, Senf, Weißweinessig und Zucker verrühren. Die Mischung unter die Gurken rühren und nur noch vorsichtig erhitzen, damit die Sauce nicht stark kocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Dill unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt, cremig und gleichmäßig mit den Gurken verbunden.
- Saure Sahne nicht stark kochen lassen, damit die Sauce glatt bleibt.
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Bockwürste erwärmen
Für die Bockwürste das Wasser erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Würste hineinlegen und 8 bis 10 Minuten bei etwa 75 bis 80 °C erwärmen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bockwürste sind durchgehend heiß, ohne dass die Haut aufgeplatzt ist.
- Die Würste nicht sprudelnd kochen, sonst können sie aufplatzen und trocken werden.
Wichtig: Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen und die Würste vorsichtig herausnehmen.
-
Anrichten und servieren
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit der Butter vermengen. Bockwurst mit den Schmorgurken und den Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind trocken ausgedampft und glänzen leicht von der Butter.
- Die Kartoffeln erst nach dem kurzen Ausdampfen mit Butter vermengen, damit sie nicht wässrig werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Kartoffeln können zuerst aufgesetzt werden. Während sie garen, lassen sich Schmorgurken, Zwiebel und Dill vorbereiten und die Gurken schmoren.
- Cremige Sauce: Saure Sahne nur vorsichtig erhitzen und nicht stark kochen lassen, damit die Sauce nicht ausflockt.
- Bockwurst erwärmen: Die Bockwürste werden in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmt. So bleibt die Wursthülle möglichst intakt.
Zutatenwissen
Dill erst am Ende unterheben
Frischer Dill behält sein Aroma besser, wenn er erst nach dem vorsichtigen Erhitzen der Sauce untergehoben wird.
Salz getrennt verwenden
Das Salz für das Kartoffelwasser und das Salz zum Abschmecken der Schmorgurken sind getrennte Mengen und werden nicht zusammengegeben.
Sinnvolle Alternativen
Salatgurken
Die Gurken werden schneller weich und schmecken etwas frischer; die Konsistenz wird zarter.
Salatgurken wie beschrieben schälen, entkernen und schneiden, die Schmordauer aber früher prüfen und die Gurken nicht übergaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schmorgurken zerfallen und werden sehr weich.
Die Gurken nur 10 bis 12 Minuten schmoren und am Ende auf leichten Biss prüfen.
Falls die Gurken noch nicht vollständig zerfallen sind, die Sauce ohne Deckel kurz eindicken lassen und vorsichtig umrühren.
Die Sauce wirkt grieselig oder ist ausgeflockt.
Die Sauce nach Zugabe der sauren Sahne nur vorsichtig erhitzen.
Etwas warme Gemüsebrühe unterrühren und die Sauce bei niedriger Hitze glätten.
Die Bockwürste platzen beim Erwärmen auf.
Die Würste nur in heißem Wasser bei etwa 75 bis 80 °C erwärmen.
Geplatzte Würste vorsichtig aus dem Wasser nehmen und sofort servieren.
Die Salzkartoffeln sind wässrig oder zerfallen.
Die Garprobe rechtzeitig machen, sofort abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Die Kartoffeln ohne Deckel kurz im warmen Topf ausdampfen lassen und erst danach Butter unterheben.
Varianten
Variante mit Salatgurken
Die Schmorgurken werden durch Salatgurken ersetzt. Das Gemüse wird schneller weich und erhält einen frischeren Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als Tellergericht: Je eine Bockwurst mit Schmorgurken und Salzkartoffeln anrichten und die Dill-Senf-Sauce über die Kartoffeln geben.
- Für die Familienrunde: Die Schmorgurken in einer Schüssel, die Kartoffeln in einer Servierschale und die Bockwürste separat auf einer Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schmorgurken können bis zu 24 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt gekühlt werden. Kartoffeln und Bockwürste möglichst erst kurz vor dem Servieren fertigstellen; die Sauce beim Erwärmen nur vorsichtig erhitzen.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die saure Sahne kann sich beim Einfrieren und Auftauen trennen; auch die Gurken können an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Schmortopf: Schmorgurken und Sauce bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Nicht stark kochen lassen.
- Topf mit heißem Wasser: Bockwürste in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen.
- Topf für Kartoffeln: Kartoffeln mit einem kleinen Schuss Wasser oder etwas Butter zugedeckt bei niedriger Hitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Mehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Butter und saure Sahne.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Schmorgurken durch Salatgurken ersetzen?
Ja. Salatgurken werden schneller weich und schmecken etwas frischer. Deshalb den Gargrad früher prüfen und sie nicht zu lange schmoren.
Warum darf die Sauce nach Zugabe der sauren Sahne nicht stark kochen?
Saure Sahne kann bei starker Hitze ausflocken. Die Sauce deshalb nur vorsichtig erhitzen und nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
Wie werden Bockwürste richtig erwärmt?
Das Wasser auf etwa 75 bis 80 °C erhitzen, aber nicht sprudelnd kochen lassen. Die Bockwürste darin 8 bis 10 Minuten erwärmen.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Schmorgurken können am Vortag zubereitet und gekühlt werden. Kartoffeln und Bockwürste schmecken frisch zubereitet am besten und sollten erst kurz vor dem Servieren fertiggestellt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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