Zwei Senfsorten für mehr Tiefe
Mittelscharfer Senf liefert die gleichmäßige Würze, grober Senf ergänzt eine leicht körnige Textur und ein kräftigeres Aroma.
Cremige Senfsauce
Cremige Senfsauce
Cremige, würzig-säuerliche Senfsauce mit heller Mehlschwitze, Brühe, Sahne, mittelscharfem und grobem SenfMittelscharfer Senf ist eine Senfzubereitung mit ausgewogener Schärfe zwischen mildem und scharfem Senf.. Besonders passend zu Fisch, Salzkartoffeln und gekochten Eiern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mehlschwitze bindet Brühe und Sahne zu einer glatten, angenehm sämigen Sauce.
- Mittelscharfer und grober Senf verbinden Würze, Schärfe und eine leichte Körnigkeit.
- Zitronensaft, Zucker und Dill gleichen die kräftige Senfnote aus und geben der Sauce Frische.
Diese cremige Senfsauce bringt norddeutsche Bodenständigkeit auf den Teller. Die helle Mehlschwitze sorgt zusammen mit Brühe und Sahne für eine sämige Grundlage, während mittelscharfer und grober Senf ein klares, würziges Aroma geben. Zitronensaft, eine kleine Prise Zucker und DillDill ist ein aromatisches Küchenkraut, dessen feine Blätter und Blütendolden vor allem Fisch, Gurken, Salate und helle Saucen würzen. runden die Sauce fein ab.
Sämig und cremig mit würzigem Senfaroma, leichter Säure und einer feinen Kräuternote. Der grobe Senf sorgt für kleine aromatische Körner, während die Sauce insgesamt weich und rund bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schalotte andünsten
Die Schalotte schälen und sehr fein würfeln. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotte darin glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
Daran erkennst du es: Die Schalotte ist glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Schalotte fein würfeln, damit sie sich gleichmäßig in der Sauce verteilt.
-
Mehl einarbeiten und Brühe zugießen
Das Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Den Fischfond oder die milde Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen, damit eine glatte Sauce entsteht.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist glatt mit der Butter verbunden, ohne braun zu werden.
- Die Flüssigkeit portionsweise zugießen und jede Zugabe glatt rühren, bevor die nächste folgt.
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Sauce köcheln lassen
Die Sauce aufkochen lassen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, bis sie sichtbar bindet.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sichtbar gebunden und haftet leicht am Löffel.
- Nur sanft köcheln lassen, damit die Sauce nicht am Topfboden ansetzt.
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Sahne einarbeiten
Die Sahne einrühren und die Sauce weitere 3 Minuten leise köcheln lassen. Wird sie zu dick, lässt sie sich mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist cremig und gleichmäßig sämig.
- Die Sauce nach dem Einrühren der Sahne nicht stark sprudelnd kochen lassen.
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Senf unterrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den mittelscharfen sowie den groben Senf einrühren. Die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen lassen, damit das Senfaroma klar und angenehm bleibt.
Daran erkennst du es: Beide Senfsorten sind gleichmäßig in der Sauce verteilt.
- Der grobe Senf darf als feine Körnung in der Sauce erkennbar bleiben.
-
Abschmecken und servieren
Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den Dill unterheben und die Sauce sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sauce schmeckt würzig, leicht säuerlich und ausgewogen.
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker vorsichtig dosieren und nach jedem Zusatz probieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Senf nicht sprudelnd kochen: Den Senf erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren. So bleibt sein Aroma klar und die Sauce wirkt weniger scharf und bitter.
- Brühe langsam zugießen: Die Brühe portionsweise unter ständigem Rühren einarbeiten. Dadurch verbindet sich die Mehlschwitze gleichmäßig und die Sauce bleibt glatt.
- Direkt servieren: Die Sauce wird beim Stehen noch etwas dicker. Bei Bedarf vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser lockern.
Zutatenwissen
Brühe passend zum Hauptgericht wählen
Fischfond unterstreicht Fischgerichte. Milde Gemüsebrühe ergibt eine zurückhaltendere Variante und hält die Sauce frei von Fischfond.
Dill erst am Schluss zugeben
Durch das Unterheben am Ende bleibt die Kräuternote frischer und deutlicher wahrnehmbar.
Sinnvolle Alternativen
milde Gemüsebrühe
Die Sauce wird milder und bleibt ohne Fischfond-Aroma.
Den Fischfond im gleichen Mengenverhältnis durch milde Gemüsebrühe ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce enthält Mehlklumpen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und jede Zugabe mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und anschließend vorsichtig weiter erhitzen.
Die Sauce schmeckt scharf, bitter oder das Senfaroma wirkt stumpf.
Den Topf vor dem Einrühren des Senfs vom Herd nehmen und anschließend nicht mehr sprudelnd kochen.
Mit etwas Sahne oder Brühe verdünnen und mit einer kleinen Menge Zucker sowie Zitronensaft neu ausbalancieren.
Die Sauce schmeckt leicht bitter und die Schalotte ist dunkel geworden.
Die Schalotte nur bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Sauce ist zu dick und wirkt schwer.
Nur leise köcheln lassen und die Konsistenz während des Kochens prüfen.
Mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen und kurz erwärmen.
Varianten
Vegetarische Senfsauce
Die Brühe wird durch milde Gemüsebrühe ersetzt; die cremige Senfbasis bleibt erhalten.
Frischere Zitronenvariante
Eine etwas deutlichere Zitronennote macht die Sauce heller und frischer.
Senfsauce ohne Dill
Der Dill wird weggelassen, damit Senf und Zitrone stärker im Mittelpunkt stehen.
Servieren und kombinieren
- Zu gedünstetem Fisch: Die cremige Senfsauce passt besonders gut zu gedünstetem Fisch, dessen mildes Aroma von Senf, Zitrone und Dill ergänzt wird.
- Zu Salzkartoffeln: Mit Salzkartoffeln serviert wird die Sauce zu einer einfachen, sättigenden Beilage mit norddeutschem Charakter.
- Zu gekochten Eiern: Gekochte Eier und die sämige Senfsauce ergeben eine klassische, unkomplizierte Kombination.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann einige Stunden vorher zubereitet werden. Abgedeckt kühlen und zum Servieren langsam erwärmen; bei Bedarf mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Aufbewahren
Die abgekühlte Sauce in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Durch Sahne und gebundene Sauce kann sich die Konsistenz beim Einfrieren und Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Die Sauce bei kleiner Hitze langsam erwärmen und dabei regelmäßig rühren. Falls sie zu dick geworden ist, mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die Sauce enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind enthalten.
- Senf: enthält · Die Sauce enthält mittelscharfen und groben Senf.
- Fisch: uncertain · Bei Verwendung von Fischfond enthalten; bei Verwendung milder Gemüsebrühe nicht enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Brühe eignet sich für die Senfsauce?
Für Fischgerichte passt Fischfond besonders gut. Alternativ kann milde Gemüsebrühe verwendet werden.
Warum wird der Senf erst nach dem Kochen eingerührt?
So bleibt das Senfaroma klar und angenehm. Die Sauce sollte nach Zugabe des Senfs nicht mehr sprudelnd kochen.
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick wird?
Mit einem kleinen Schuss Brühe oder Wasser verdünnen und kurz vorsichtig erwärmen.
Kann ich den Dill weglassen?
Ja. Ohne Dill treten Senf und Zitronensaft stärker hervor; die Sauce bleibt grundsätzlich stimmig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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